Trois parfumeurs s'attablent dans un restaurant. Quand le patron vient prendre la commande, l'un d'eux lui lance :
- Je peux vous dire ce qu'il y avait hier dans ces trois assiettes
- Monsieur, fait le patron, nos assiettes sont impeccablement lavées en machine et essuyées.
- Je n'en doute pas, mais j'ai un odorat exceptionnel.
- C'est impossible. Si vous y arrivez, je vous offre le déjeuner à tous les trois !
L'autre prend la première assiette et la sent.
- Escalope milanaise
Il flaire la deuxième.
- Rougets à la provençale
Puis la troisième.
- Choucroute alsacienne
- Monsieur, fait le patron, vous êtes stupéfiant. C'étaient effectivement nos trois plats du jour, vous avez gagné !
Le lendemain, les trois parfumeurs reviennent.
- On fait quitte ou double ?
- D'accord, dit le restaurateur, je vais chercher les assiettes. Il passe à la cuisine et dit à la jeune femme qui est aux fourneaux :
- Josette, ne cherchez pas à comprendre, prenez cette assiette et frottez-la contre votre derrière !
La nommée Josette s'exécute et le patron ramène trois assiettes dont celle-là.
Le parfumeur flaire la première.
- Boeuf bourguignon
Il sent la seconde.
- Canard au poivre vert
Et enfin la troisième. Il a l'air surpris, la renifle de nouveau et dit au patron :
- Josette travaille chez vous?
Trancher les demies poitrines en deux dans l’épaisseur, afin d'obtenir 4 fines escalopes et bien les couvrir du mélange de chapelure en pressant bien des deux côtés.
Faire chauffer l’huile à feu moyen-fort dans un grand poêlon et y faire dorer les escalopes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire chauffer le reste de l’huile et y faire dorer le céleri pendant 10 minutes ou jusqu’à tendre.
Déglacer au vin blanc en raclant le poêlon pour en détacher les sucs.
Ajouter les tomates séchées et la sauce tomate et laisser réchauffer 2 à 3 minutes en remuant souvent.
Transférer le contenu du poêlon dans un blender ou un robot, et pulvériser le tout jusqu’à consistance désirée (de préférence texturée).
Ajouter la crème au blender et pulvériser à nouveau, quelques secondes.
Trancher les escalopes en lanières et servir nappé de sauce et poivré au goût.
- Je peux vous dire ce qu'il y avait hier dans ces trois assiettes
- Monsieur, fait le patron, nos assiettes sont impeccablement lavées en machine et essuyées.
- Je n'en doute pas, mais j'ai un odorat exceptionnel.
- C'est impossible. Si vous y arrivez, je vous offre le déjeuner à tous les trois !
L'autre prend la première assiette et la sent.
- Escalope milanaise
Il flaire la deuxième.
- Rougets à la provençale
Puis la troisième.
- Choucroute alsacienne
- Monsieur, fait le patron, vous êtes stupéfiant. C'étaient effectivement nos trois plats du jour, vous avez gagné !
Le lendemain, les trois parfumeurs reviennent.
- On fait quitte ou double ?
- D'accord, dit le restaurateur, je vais chercher les assiettes. Il passe à la cuisine et dit à la jeune femme qui est aux fourneaux :
- Josette, ne cherchez pas à comprendre, prenez cette assiette et frottez-la contre votre derrière !
La nommée Josette s'exécute et le patron ramène trois assiettes dont celle-là.
Le parfumeur flaire la première.
- Boeuf bourguignon
Il sent la seconde.
- Canard au poivre vert
Et enfin la troisième. Il a l'air surpris, la renifle de nouveau et dit au patron :
- Josette travaille chez vous?
- 2 c. à table huile de tomates séchées
- 2 demies poitrines de poulet désossées sans peau (dinde, veau, etc.)
- ½ t. chapelure aux fines herbes (ou autre au choix)
- ½ t. Parmesan finement râpé
- Flocons de piment fort au goût
- 2 c. à table huile de tomates séchées
- 2 branches de céleri émincées
- ¼ t. vin blanc
- ½ t. tomates séchées dans l’huile épicées égouttées
- ¾ t. sauce tomate (maison ou du commerce)
- ½ t. crème 35%
- Poivre au goût
Trancher les demies poitrines en deux dans l’épaisseur, afin d'obtenir 4 fines escalopes et bien les couvrir du mélange de chapelure en pressant bien des deux côtés.
Faire chauffer l’huile à feu moyen-fort dans un grand poêlon et y faire dorer les escalopes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire chauffer le reste de l’huile et y faire dorer le céleri pendant 10 minutes ou jusqu’à tendre.
Déglacer au vin blanc en raclant le poêlon pour en détacher les sucs.
Ajouter les tomates séchées et la sauce tomate et laisser réchauffer 2 à 3 minutes en remuant souvent.
Transférer le contenu du poêlon dans un blender ou un robot, et pulvériser le tout jusqu’à consistance désirée (de préférence texturée).
Ajouter la crème au blender et pulvériser à nouveau, quelques secondes.
Trancher les escalopes en lanières et servir nappé de sauce et poivré au goût.
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