Recette proposée par Marie de A Year From Oak Cottage
dans le cadre de ma douzième participation aux TWD
La fraise autrement que d’être un petit fruit des champs ou des bois, fut aussi un col de lingerie porté par les Européens du 16e siècle jusqu’au début du 17e. Cette fraise, aussi appelée collerette, évolua à partir d’un simple plissé de tissu porté à l’encolure d’un chemisier ou d’une tunique. Elle servait surtout d’accessoire interchangeable et lavable qui empêchait celui qui la portait, de salir le haut de son pourpoint. La découverte de l’empois permis aux fraises d’être confectionnées en des tailles bien plus larges, sans pour autant perdre leur forme. Un peu plus tard, les fraises s’élargirent encore et encore, jusqu’à devenir des cols très élaborés aux pliures pouvant être pressées à l’aide de fers à gaufrer en forme de cônes. À son apogée, la fraise avait une largeur latérale de plus d’un pied; cette grande roue dentelée nécessitait alors qu’un support constitué de fils de fer, y soit inséré afin de bien tenir l’angle, alors en vogue. Vers le fin du 16e siècle, la fraise perdit de sa popularité en Europe, aux dépends surtout du jabot. Mais elle subsista plus longtemps en Hollande où les portraits d’aristocrates et de bourgeois l’abhorrent encore jusqu'au milieu du 17e siècle. Elle s’ancra même encore plus longtemps au Danemark et dans l’habillement de cérémonie des conseils municipaux des villes de la ligue hanséatique du nord de l’Allemagne et celles du clergé luthérien.
ÉVOLUTION DE LA FRAISE
Croûte
- 1½ t. farine
- ½ t. sucre à glacer
- Pincée de sel
- 9 c. à table beurre froid coupé en petits cubes
- 1 gros jaune d’œuf
- 1 lb fraises (équeutées et tranchées, ou non)
- 1 c. à table sucre
- 2 c. à thé Brandy d’abricots
- Zeste d’un citron
- Confiture d’abricots (maison ou du commerce)
- Crème Chantilly (facultatif)
Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel.
Ajouter le beurre à l’aide d’un coupe-pâte (ou de deux couteaux), jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
Incorporer le jaune d’œuf et bien mélanger.
Transférer la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 9’’ et avec les doigts, légèrement presser la pâte uniformément dans le fond et sur les côtés du moule.
Mettre la croûte au congélateur au moins 30 minutes avant de faire cuire.
Avant de mettre au four, tapisser la croûte d’un papier d’aluminium beurré (côté beurré contre la croûte).
Cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 25 minutes.
Laisser complètement refroidir la croûte avant de démouler.
Démouler la croûte et la recouvrir de confiture en quantité désirée, garnir des fraises réservées.
Ajouter si désiré, le jus de macération des fraises et quelques zestes de citron supplémentaires.
Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison
* Confiture: Isabelle de Les gourmandises d'Isa
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