Côtelettes de porc grillées, sauce à la mandarine et aux noix de macadam

Le Mandarin est très certainement une des langues les plus fascinantes au monde et probablement aussi, une des plus difficile à maîtriser. Avec un milliard de personnes qui parlent le Mandarin, cette langue est la plus utilisée sur le globe. La Chine devenant de plus en plus puissante avec une économie qui importe et exporte d’un bout à l’autre de la planète, nombreux sont ceux qui croient que le Mandarin est la langue de l’avenir. Malgré les nombreuses langues parlées en Chine, le Mandarin reste prédominant; il est d’ailleurs aussi utilisé sur l’île de Taïwan, ainsi que par une partie des habitants vivants dans les communautés chinoises de Singapour. La difficulté du Mandarin reste au cœur de discussions mouvementées, au sein de ses apprentis; la langue elle-même n’est pas aussi ardue qu’on pourrait le croire, sa grammaire est à peu près aussi complexe que celle de l’Anglais, mais son vocabulaire demande beaucoup plus d’effort. À l’écrit, le Mandarin est considéré par de nombreux instituts linguistiques, comme l’une des langues les plus compliquées. L’aspect le plus dramatique du Mandarin parlé, est sa tonalité; il existe quatre tonalités qui donnent tous leur sens aux mots par exemple, un même mot peut exprimer quatre différentes choses, selon la tonalité employée dans sa prononciation. Pour les Occidentaux, il n’existe aucune référence au vocabulaire mandarin, rien ne lui ressemble. Pour l’apprendre, il faut commencer au point zéro. Par contre, comme les mots sont très courts et ne comprenent d’ordinaire qu’une ou deux syllabes, leur mémorisation s’effectue assez rapidement et l’aspect plurisyllabique des termes qui sont des combinaisons de mots monosyllabiques, permet d’augmenter la reconnaissance d’un plus grand nombre de termes, en devinant leur signification. On dit que le Mandarin parlé est possiblement plus simple à apprendre pour les gens qui on une mémoire orale plutôt qu’écrite, puisque la tonalité y joue un rôle important; ce serait aussi l’inverse pour le Mandarin écrit. Le commun des mortels peut prendre jusqu’à quatre ans pour apprendre à lire le Mandarin, alors qu’il pourra le parler en une année.

• 4 grosses côtelettes de porc (environ 1.5" d’épaisseur)

Marinade

• ¼ tasse huile d’olive
• ¼ tasse vinaigre
• ½ tasse mandarines en boîte (jus inclus)
• 3 cuillerées à table miel
• 1 cuillerée à thé huile de sésame grillé
• 2 cuillerées à table graines de sésame
• 2 gousses d’ail pressées

Sauce

• 3 oignons verts ciselés
• 1 cuillerée à table beurre
• ½ tasse marinade (recette ci-haut)
• 1 cuillerée à table ketchup
• 1 cuillerée à table moutarde de Dijon
• ½ cuillerée à thé cinq-épices chinoises
• 1 cuillerée à thé fécule de maïs
• 1 cuillerée à table eau froide
• 1 boîte mandarine dans un sirop léger (10 onces)
• Poivre fraîchement moulu (au goût)
• ⅓ tasse noix de macadam grillées hachées

Pour la marinade

Déposer tous les ingrédients de la marinade dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien lisses.

Verser le tout dans un grand sac de congélation, ajouter les côtelettes de porc et masser quelques instants.

Mettre au frigo au moins 6H, encore mieux toute une nuit, réserver.

Pour la sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur un feu moyen et y faire tomber les oignons verts.

Ajouter la marinade récupérée du sac de congélation, baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le ketchup, la moutarde de Dijon et les épices, bien mélanger et laisser à nouveau mijoter 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, diluer la fécule de maïs dans l’eau froide.

Ajouter la fécule diluée, les mandarines et leur sirop, bien mélanger, augmenter le feu à moyen-fort et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps à autres.

Poivrer au goût, bien mélanger et fermer le feu, réserver.

Égoutter les côtelettes de porc et les faire cuire sur le barbecue, sur un feu très chaud, environ 7 à 8 minutes de chaque côté (couvercle fermé), en les badigeonnant de marinade à la mi-cuisson.

Poser les côtelettes sur des assiettes de service, généreusement arroser de sauce, parsemer de noix de macadam et servir aussitôt.


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Brochettes de poulet huli-huli

En 1990, le gouverneur de Hawaii John D Waihee proclamait le 31 juillet «Ka hae Hawai’i», Jour du drapeau hawaiien. Pour plusieurs, le drapeau hawaiien appelé Kanaka Maoli qui signifie «le peuple natif» en swahili, serait le drapeau original du royaume de Hawaii. D’après les archives du royaume, il présente les couleurs du roi Ka-meha-meha I. Neuf rayures rouges, vertes et jaunes représentent les neuf îles à l’époque, habitées: Hawaii, Maui, Kahoolawe, Lanai, Molokai, Oahu, Kauai, Niihau et Nihoa. Un blason emblématique représentant le kakili royal, la bannière royale originale, entrecroisée de deux pagaies signifiant à la fois les périples traditionnels des Hawaiiens et la loi Ka-meha-meha, orne son centre. Selon certains, la couleur verte du drapeau représenterait maka ‘ainana, le peuple hawaiien, sa terre et l’abondance, le rouge représenterait konohiki, la descendance et la force et enfin, le jaune représenterait le ali’i, la spiritualité et la clarté d’esprit. Malheureusement, ce drapeau aurait été remplacé dans des circonstances plutôt sinistres, au moment de la proclamation officielle de l’indépendance de Hawaii, par les Anglais, en 1843. Le capitaine Lord George Paulet aurait fait brûler tous les drapeaux hawaiiens existants en débarquant du navire Carysfort, dans les îles hawaiiennes, pour utiliser la frayeur militaire et exiger que Hawaii se rende à la Grande-Bretagne. Le roi Ka-meha-meha III capitula et un drapeau alors inconnu fut hissé dans Honolulu. Ce drapeau aujourd’hui officiel, présente huit bandes bleues, blanches et rouges représentant les huit îles principales de l’état, son coin supérieur gauche est orné de l’Union Jack, emblème de la Grande-Bretagne qui honore «l’amitié entre Hawaiiens et Anglais». Le siège des Anglais ne dura que 5 mois, mais le nouveau drapeau subsista. Pour plusieurs ce drapeau ne serait donc qu’un symbole hybride du colonialisme anglais. En août 1959, alors que Hawaii devenait le 50e états des États-Unis, ce même drapeau fut adopté en tant de drapeau de l’état de Hawaii.


Kanaka Maoli, le drapeau original de Hawaii (sur la gauche)
et le drapeau officiel actuel adopté en 1843 (sur la droite)

• 2 grosses poitrines de poulet désossées sans peau coupées en cubes
• ¼ t. ketchup
• ¼ t. sauce soya
• ¼ t. cassonade
• 2 c. à table sherry
• 2 c. à table gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail pressées
• Ananas frais coupé en cubes
• Oignons verts tranchés en deux
• 2 c. à table huile végétale
• Graines de sésame (facultatif)
  

Dans une jatte, bien mélanger le ketchup, la sauce soya, la cassonade, le sherry, le gingembre et l’ail.

Déposer les cubes de poulet dans la marinade et bien les en enrober.

Couvrir le tout et laisser mariner au moins 1H au frigo.

Enfiler les cubes de poulet marinés sur des brochettes en alternant avec des cubes d’ananas et des tranches d’oignons verts.

Dans un grand poêlon*, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire dorer les brochettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (4 côtés) ou jusqu’à ce que l’intérieur de la viande ait perdu sa couleur rosée.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les brochettes de la marinades restante pendant la cuisson.

Si désiré, servir parsemé de graines de sésame.

*Il est aussi possible de faire griller les brochettes sur le BBQ, en les faisant cuire à feu élevé, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (4 côtés) ou jusqu’à ce que l’intérieur de la viande ait perdu sa couleur rosée.


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Brochettes de poulet aux abricots

Septembre 2002. Dans le village russe et état baltique de Latvia, des quantités faramineuses de grillades et de salade de pommes de terre, ont été servies dans le but de battre un record mondial. On annonce sur le canal satellite russe NTV Mir, qu'une brochette de grillades d’une longueur totale de 106m a été confectionnée, alors que la salade de pommes de terre de trois tonnes qui l'accompagnait, battait aussi l’ancien record d’une salade césar de 2500kg, précédemment atteint à New York! Des centaines d’invités se sont régalés de la salade de pommes de terre qui contenait: 940kg de pommes de terre, 340kg de carottes, 560kg de saucisses, 6000 œufs durs, 310kg de cornichons, 200kg de pois verts, 15kg de sel et 500kg de mayonnaise. Pour se qualifier en tant que record, tous les ingrédients de la salade devaient être préparés à la main sans aucune intervention mécanique. La préparation des grillades pour sa part a été supervisée par des représentants des records Guiness ainsi que par plusieurs locaux curieux. 100kg d’agneau ont été marinés et enfilés sur la brochette de 106m, pour être ensuite grillés sur un barbecue de même taille; des douzaines de bénévoles ont aidé à tourner la brochette pendant la cuisson. Une trentaine de minutes plus tard, plus de 3000 habitants de la région se sont attablés autour d’une très, très longue table évidemment, pour attester de la qualité de cette fameuse brochette. Tous ont célébré leur fierté en dégustant ce plat traditionnel de leur région. En moins d’une demi-heure, la totalité de la nourriture avait disparue, brochette et salade comprise!

• 8 à 10 hauts de cuisse de poulet sans peau
• 4 c. à table sauce Hoisin
• 4 c. à table sauce soya
• 2 c. à table huile de sésame grillé
• 4 gousses d’ail pressées
• 8 à 10 abricots mûrs dénoyautés coupés en deux
• 2 c. à table sucre
  
• 8 à 10 oignons verts équeutés coupé en deux sur la verticale
• 8 à 10 brochettes de bois
• 1 c. à table huile végétale

Dans un contenant hermétique, bien mélanger la sauce Hoisin, la sauce soya, l’huile de sésame grillé et l’ail.

Couper les hauts de cuisse en bouchées, les ajouter à la marinade en mélangeant bien afin de complètement enrober le poulet de la marinade; laisser mariner au frigo pendant au moins 2H, encore mieux une nuit entière.

Saupoudrer les moitiés d'abricots de sucre, réserver.

Enfiler les bouchées de poulet sur les brochettes, en alternant avec des moitiés d’abricots réservés et des moitiés d’oignons verts, badigeonner le tout du reste de la marinade.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu modéré et faire griller les brochettes environ 5 minutes de chaque coté en baissant le feu à moyen-doux, après la première minute de cuisson.

Servir sur un lit de légumes, de riz ou de pâte, parsemé des tiges d'oignons verts émincées.


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Champignons marinés façon Monique

Le champignon Maitake, qui signifie champignon « dansant » en japonais, en est un comestible et très goûteux, au corps et aux replis épais et fruités. Contrairement à la plupart des autres champignons, il est considéré comme un champignon médicinal; en général, les champignons ne sont pas reconnus comme étant très nutritifs, mais certaines variétés telles que le Shitake, le Reishi et surtout le Maitake, sont de plus en plus étudiées pour les propriétés biologiques et thérapeutiques que l’on attribue aux puissants composés qu’elles renferment et qui auraient la qualité de promouvoir des changements drastiques sur la santé. Le médecin américain, Andrew Weil, affirme que le Maitake semble être un des champignons les plus puissants en ce qui concerne l’augmentation des cellules du système immunitaire, en soulignant qu’il appartient à la famille des polyporaceae et que, l’Extrême-Orient l’inclut depuis des centaines d’années, dans la classe des « herbes médicinales supérieures » servant à créer des toniques et des panacés qui augmentent la résistance et favorisent la longévité. En fait, le Maitake produit certains polysaccharides appelés beta-glucans et ceux-ci seraient responsables de l’effet de modulation anti-viral et anti-tumeur, sur le système immunitaire, en stimulant l’habileté innée du corps à contrôler la défense cellulaire contre les cellules naturellement agressives. D’après les chercheurs, malgré les similarités structurales et fonctionnelles de ces beta-glucans, leurs efficacités diffèrent grandement quant à leur habileté à soutirer une réponse cellulaire auprès des diverses tumeurs, en particulier dans la production et l’expression de la cytokine, l’agent communicateur du système immunitaire. L’absorption orale représente le plus grand défi de ces champignons médicinaux, comme ceux-ci y perdent énormément de leur efficacité, mais le Maitake reste le plus puissant connu jusqu’à ce jour, même par voie orale.

• ⅓ tasse vinaigre blanc
• ¾ tasse huile végétale neutre
• 8 gousses d’ail pressées
• 1 cuillerée à table sel
• 2 boites champignons entiers égouttés

Mettre le tout dans un pot de verre et laisser mariner 3 à 4 jours au frigo en remuant de temps à autres.

*Sur la photo, la moitié de l’huile a été remplacée par l’huile contenue dans un pot de tomates séchées épicées, raison pour laquelle celle-ci semble orangée.

Source : Ma tante Monique

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Marinade de poivrons rouges grillés

Remèdes de grands-mères…

Pour enrayer les pellicules : Masser 3 c. à table de vinaigre de cidre sur le cuir chevelu, rincer à fond et faire un shampoing comme à l’habitude.

Pour une haleine plus fraîche : Se gargariser avec un mélange de 2 c. à table de vinaigre de cidre, 1 c. à thé se sel dans un verre d’eau tiède.

Pour apaiser un coup-de-soleil (ou une piqûre d’insecte) : Appliquer du vinaigre de cidre à l’aide d’un boule d’ouate; le traitement est d’autant plus efficace s’il est appliqué avant que la brûlure n’ait déjà commencé à être douloureuse.

Pour apaiser un mal de gorge dû à la grippe ou à au rhume : Mélanger ¼ t. de vinaigre de cidre à ¼ t. de miel et administrer une cuillerée à table de ce mélange à toutes les 4 heures.

Pour des ongles bien vernis plus longtemps : Passer une boule d’ouate imbibée de vinaigre de cidre sur les ongles, laisser sécher et appliquer le vernis comme à l’habitude.

• 4 poivrons rouges
• 3 cuillerées à table huile d’olive
• 2 cuillerées à table vinaigre de cidre
• 3 gousses d’ail pressées
• 2 branches de thym frais
• 1 cuillerée à table basilic

Déposer les poivrons rouges entiers sur une lèchefrite et mettre au four, sous le grill (le plus près du grill) environ 20 minutes en tournant les poivrons à 3 ou 4 reprises.

Lorsque les poivrons sont bien noircis de tous les côtés, les déposer dans un bol et recouvrir d’une pellicule platisque, laisser tiédir.

Débarasser les poivrons rouges de leur pelure, cœur, graines et fils blanchâtres et couper en lanières d’un pouce.

Déposer les lanières dans un pot ou un contenant hermétique, réserver.

Mélanger les autres ingrédients, verser le tout sur les poivrons rouges et laisser mariner au moins 48h.


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