Vodka à la clémentine

Connu depuis le 17e siècle, le terme « vodka » serait un dérivé russe de «voda», soit «eau». On croit que son ancêtre, l’eau-de-vie, fut initialement introduite en Russie par les marchands génois, en route vers la Lithuanie. Ces marchands en traversant par la Russie et auraient été les invités du Prince Dmitry Ivanovich, alors surnommé Donskoy, suite à sa victoire sur l’armée Tartare-Mongole, aux abords de la rivière Don. Flattés par l’hospitalité du gouverneur moscovite, les Génois lui offrirent des tonneaux contenant cette fameuse eau-de-vie. Les Russes cependant, n’auraient pas été impressionnés par ce jus de raisin fermenté et distillé; l’hydromel et la bière étaient alors, bien plus populaires auprès du peuple. En 1429, d’autres étrangers introduirent leur eau-de-vie en Russie, mais cette fois-ci, sous la bannière d'une cure universelle, et la boisson fut très appréciée à la cour du jeune Prince Vasily II Vasilievitch. Mais comme celle-ci était très forte, on la dilua avec de l’eau et c'est vers le 15e siècle, que l'on commença dans les monastères russes, la production de vodka à base d’une des matières premières les plus abondantes de Russie : le grain. Mais ce n’est que vers la fin de ce siècle, et d’après les règles du monopole de l’alcool de Ivan III, que les Russes exportèrent pour la première fois, cette même vodka qui allait bientôt, conquérir le monde. À travers l’histoire russe, les façons de produire la vodka et le droit de la vendre en payant un pourcentage à l’état (qui pouvait grandement enrichir les détenteurs de permis), furent constamment attribués, puis retirés. Ce qui n’empêcha pas l’état, nombre d'aristocrates, de nobles et de riches marchands de faire fortune en distillant la vodka. Il n’est donc pas surprenant de constater que la vodka produite alors par la noblesse qui utilisait pour ce faire, les meilleurs ingrédients, était d’une qualité insurpassable. Il est aussi très intéressant de noter que contrairement aux vodkas produites par l’état, les vodkas «maison» étaient le plus souvent, aromatisées. Pour produire cette vodka «maison», l’alcool était distillé par trois fois, de l’eau et diverses plantes y étaient ensuite ajoutées, puis la vodka était distillée une quatrième et dernière fois. Selon les historiens, les tables des nobles russes de l’époque étaient couvertes de carafes et de décanteurs contenant tant de saveurs de vodka, qu’il nous serait aujourd’hui, impossible d’imaginer une telle variété. Les gourmets sophistiqués faisaient même leur point d’honneur d’avoir en toute circonstance, une vodka parfumée pour chaque lettre de l’alphabet russe! Cerise et poire, mûre et noisette, carvi et aneth, cerise de terre et sauge, un nombre incroyable de baies, de racines et de noix étaient entraient dans la confection de cette boisson traditionnelle russe! …Et presque chaque propriétaire avait sa propre spécialité!

En 1992, la délivrance du décret de l’abolition du monopole de l’état sur la vodka par le président Boris Yeltsin, noyait la Russie dans une production de vodka de piètre qualité, résultant en des boissons quasi dangereuses. L’effet de cette «fausse vodka» à grande échelle fut tellement apparente et les pertes financières si grandes, qu’après une année seulement, soit en 1993, un nouveau décret présidentiel fut émis, faisant état de la réinstauration du monopole de l’état sur la production, le stockage ainsi que la vente de tous les produits alcoolisés russes.

• 3 t. vodka
• ½ t. jus de clémentines fraîchement pressé (environ 3 clémentines)
• ¼ t. jus de citron fraîchement pressé
• ⅓ t. sucre
• 1 citron tranché en rondelles
  
• 2 clémentines tranchées en rondelles

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de clémentine, le jus de citron et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissout, laisser tiédir.

Verser le tout dans un contenant hermétique, ajouter la vodka, les rondelles de clémentines et de citron.

Laisser reposer le tout à température ambiante, pendant au moins 2 semaines.

Tapisser une passoire de coton à fromage et filtrer le tout.

Verser le vodka à la clémentine dans une belle bouteille de verre et garder au frigo jusqu’au moment de servir.

Source : Ricardo Larivée


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Vinaigrette russe

Comment justifier un tel nom pour une vinaigrette qui n'a rien de Russe? Lors de sa conception, la vinaigrette contenait du caviar, produit que l'on croirait à l'époque exclusivement Russe. La populaire vinaigrette est aujourd'hui quelque peu transformée et ne contient plus de caviar, mais elle est très utilisée dans les délicatessens juifs, quoiqu'elle peu tout aussi bien être remplacée par la vinaigrette Thousand Islands ou Milles-Iles.

"Quand l'ampoule succède à la lampe à huile, le tracteur au boeuf, il s'agit d'un nouveau nécessaire qui surclasse l'ancien, hors d'époque. Mais le vison, le diamant, le caviar seront toujours superflus."

Hervé BAZIN

• 1/2 t. mayonnaise
• 1/3 t. ketchup
• 1 c. à table vinaigre de vin rouge
• 1 c. à table oignon finement haché
• Sel et poivre au goût

Bien mélanger tous les ingrédient et garder dans un contenant hermétique.

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Tarte-gâteau aux pommes des grands-mères russes

Recette proposée par Natalie de Burned Bits
dans le cadre de ma deuxième participation aux TWD

Dans les contes folkloriques russes, il existe un personnage récurent, celui de Baba Yaga. Cette femme personnifiée comme une vieille sorcière, fend le ciel à bord d’un mortier, utilisant un pilon en guise de gouvernail et effaçant ses traces enfumées à l’aide d’un balai de bouleau argenté. D’après l’auteur Alexander Pushkin, elle vit en Lukomorye, dans une cabane "mobile" sans porte, ni fenêtre, soutenue par deux paires de pattes de poulet et encerclée d’une palissade d’ossements humains ornés de crânes. La serrure de sa maison est une bouche remplie de dents acérées et n’apparaît que lorsqu’une phrase magique est prononcée : « Tourne le dos à la forêt et fais-moi face ». Sa maison est protégée par trois chevalier, un chevalier blanc chevauchant un cheval blanc : le Jour, un chevalier rouge, chevauchant un cheval roux : le Feu et enfin, un chevalier noir, chevauchant un cheval noir : la Nuit. Dans sa maison, Baba Yaga se fait servir par des esclaves invisibles et elle parlera volontiers à qui lui demandera, de ses chevaliers, mais elle tuera sur le champ qui s’aventure à la questionner sur ses esclaves. Elle est souvent perçue comme un personnage antagoniste, mais malgré toute cette marginalité, elle est aussi parfois perçue comme un guide. Dans certains contes, elle aide ceux qui ont une mission à accomplir et dans d’autres, elles kidnappe les enfants en les menaçant de les manger. Mais toujours, demander l’aide de Baba Yaga reste un dangereux acte de bravoure pour lequel l’emphase est mis sur une préparation adéquate, une purification de l’esprit et beaucoup de politesse. Tout indique que les Slaves auraient pratiqué leurs traditions de crémation funéraire dans des constructions qui ressemblent beaucoup à la description faite de la maison des contes de Baba Yaga. En 1948, les archéologues russes Yefimenko et Tratyakov ont découvert de petites huttes de ce type, renfermant les vestiges de crémations funéraires, celles-ci étaient encerclées de palissades; une connexion très possible avec le mythe de Baba Yaga.

Pâte

• ½ t. beurre à température ambiante
• 1 t. sucre
• 2 œufs
• Pincée de sel
• 1 c. à table poudre à pâte
• Jus d’un citron
• 3¼ à 3½ t. farine

Garniture

• 10 pommes pelées parées tranchées
• 1 t. raisins secs
• Jet de jus de citron
• ¼ t. sucre
• 1 c. à thé cannelle

Pour la pâte

Dans une grande jatte, battre le beurre et le sucre à l’aide d’un mélangeur, environ 2 minutes ou jusqu’à pâle.

Ajouter les œufs et mélanger à nouveau jusqu’à mousseux, environ 3 minutes.

Ajouter la poudre à pâte, le sel et le jus de citron, mélanger de nouveau.

Ajouter la farine lentement en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et molle; ajouter le ¼ de tasse de farine seulement si la pâte est trop molle.

Partager la pâte en deux et déposer les portions obtenues sur deux morceaux de pellicule plastique, y façonner les portions en deux rectangles plats, les envelopper et les mettre au frigo 2 à 3h.

Pour la garniture

Dans une grande jatte, mélanger les pommes et les raisins, arroser le tout du jus de citron.

Mélanger ensemble le sucre et la cannelle et en saupoudrer les fruits, bien mélanger.

En goûtant, ajuster le sucre et la cannelle au goût.

Rouler la pâte sur une surface de travail propre et légèrement enfarinée, jusqu’à environ ¼" d’épaisseur.

Déposer la première portion de pâte roulée dans un plat allant au four de 9x12’’, en laissant un léger excédent remonter sur le contour du moule.

Couvrir la pâte de la préparation de pommes et raisins, étendre le plus uniformément possible.

Rouler la seconde portion de pâte de façon identique à la première et couvrir la garniture de celle-ci, en enfonçant un excédent léger tout autour du moule, à la façon dont on borde un lit.

Badigeonner le dessus d’eau, le saupoudrer de sucre et y pratiquer 6 à 8 entailles.

Mettre au four sur la grille du centre, à 375° pendant 65 à 80 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des pommes bouillonne à travers les entailles.

Laisser refroidir; servir tiède ou froid.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)