Gâteau mousse à la fraise et guimauves

Recette aussi publiée sur le blogue d'inspiration de Canal vie

Le summum de l’électroménager

Si vous ne comptez pas parmi les chanceux qui rénoveront d’ici peu leur cuisine, les appareils électroménagers design de Jenn-Air, vous donneront certainement envie d’en faire partie. En effet, le dernier week-end de mai, le SIDIM faisait étalage des très élégantes et très convoitées lignes d’électroménagers Jenn-Air. Oubliez les gros mastodontes des monstrueuses années ’80, les lignes présentées aujourd’hui, plus que high-tech et extrêmement stylisées, peuvent être agencées à toute cuisine, de la plus champêtre à la plus épurée. Gros coups de cœurs pour les réfrigérateurs à grands tiroirs transparents, le système télescopique de ventilation à évacuation descendante (on se croirait dans un film de Star Trek!), mais surtout, à la cuisinière dont rêve tout amateur de popote, la Pro-Style 48’’ gaz/électrique, qui comprend six brûleurs en acier inoxydable, une plaque chauffante et qui peut tout faire, sauf passer l’aspirateur et donner le bain aux enfants!

Du choix pour tous les goûts

Conçues avec l’aide d’experts en ergonomie, les électroménagers Jenn-Air, font partie d’une catégorie à part, celle du nec plus ultra. Tout en ayant été dessinées et pensées en fonction du confort, de l’aisance et du look, les lignes d’électroménagers Jenn-Air compte quatre lignes: Bronze huilé pour un fini intemporel, façon inox au reflets bronzes, Euro-Style pour un style européen épuré, chic et polyvalent, qui peut être agencée au fini de votre cuisine, Verre flotté pour le plus brillant des finis, mais aussi le plus sophistiqué et enfin, Pro-Style, pour une performance précise alliée aux détails du professionnalisme.

De gauche à droite: La Rolls Royce des cuisinières, le fini "Bronze huilé" et la ventilation télescopique quasi "Star Trek"

Mais que vous ayez un vieux réfrigérateur à clenche ou dernier cri, vous pourrez en faire bon usage en confectionnant des gâteaux sans cuisson, si rapides à faire qu'ils vous laisseront amplement de temps pour feuilleter les magazines de belles cuisines, en laissant votre frigo faire le reste du boulot!

• 1½ tasse chapelure Graham
• 2 cuillerées à table sucre
• ½ tasse beurre fondu
• 12 fraises fraîches tranchées
• ½ enveloppe gélatine neutre en poudre
• 6 cuillerées à table eau froide
• 1 enveloppe Jell-o à la fraise (6onces – 170gr)
• 1¼ tasse eau bouillante
• 1 boîte lait condensé sucré
• ¼ tasse jus de citron
• 2 tasses fraises fraîches coupées en petits cubes
• 3 tasses mini guimauves
• 1 tasse crème 35%
• Fraises fraîches pour le décor

Dans une jatte, bien mélanger la chapelure et le sucre, et y ajouter le beurre fondu en remuant jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien imbibés du beurre.

Étendre ce mélange au fond d’un moule à charnière de 9’’, préalablement chemisé de papier ciré; presser légèrement à l’aide du dos d’une cuillère, de façon à uniformiser la croûte.

Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine neutre sur l’eau froide et laisser reposer quelques minutes.

Chauffer le tout au four micro-onces pendant 35 secondes, ou jusqu’à liquéfié.

Tremper les fraises tranchées dans la gélatine neutre et les coller debout, contre la paroi du moule (contre le papier ciré)

Réfrigérer pendant la préparation de la mousse.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à ferme, réserver.

Dans une grande jatte, bien dissoudre le Jell-o dans l’eau bouillante.

À l’aide d’une maryse, ajouter le lait condensé sucré, le jus de citron et les fraises coupées en cubes au Jell-o; bien mélanger le tout.

Toujours à la maryse, plier les mini guimauves dans le mélange, puis la crème fouettée réservée.

Verser l’appareil obtenu dans le moule préparé et remettre au frigo au moins 6H (encore mieux toute une nuit).

Démouler, peler le papier ciré et décorer si désiré, de fraises fraîches.


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Popcorn au caramel

«Il arrive un temps où tous les coups et toutes les blessures valent la peine d’être supportés» remarquait Martin Brodeur, gardien de but des New Jersey Devils. «Lorsqu’on a la chance de soulever la Coupe Stanley, contrairement à d’autres sports où les trophées collectent la poussière quelque part derrière des écrans de verre, au hockey, on peut vraiment profiter de sa gloire. Tous les membres de l’équipe ont eu la chance d'apporter la coupe à la maison. En 1995, lorsqu’on l’a gagnée, je me suis promené en voiture dans Montréal, avec la coupe à mes côtés, bien bouclée sur le siège du passager. J’ai pratiquement arrêté la circulation!» ajoute-t-il. «En 2000, je l’ai apportée à la maison et mes amis et moi avons fait la fête. Nous avons joué une partie de hockey dans la rue, avec la coupe bien en vue, assise sur le trottoir. La police a du fermer la circulation parce que de nombreux admirateurs sont sortis pour voir la scène. Un peu plus tard dans la soirée, nous sommes allés au cinéma et l’avons remplie de popcorn. Le lendemain matin, mes enfants mangeaient leurs céréales dedans! Et bien sûr, on ne peut pas gagner la Coupe Stanley sans trinquer! J’ai donc calé une bière dans l’argenterie de Lord Stanley! …Si la quincaillerie pouvait parler, on y serait pour des jours… »

• 1 sachet de popcorn à cuire au four micro-ondes
• ¾ tasse beurre
• ¾ tasse cassonade
• ¼ tasse sirop de maïs clair
• 3.5 onces lait condensé sucré
• ½ cuillerée à thé vanille
• Sel

Faire cuire le popcorn au micro-ondes, selon les directives indiquées sur le paquet.

Transférer le popcorn dans une grande jatte, réserver.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, amener à ébullition le beurre, la cassonade et le sirop de maïs, sur un feu moyen-fort.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux, ajouter le lait condensé sucré et bien remuer.

Continuer de cuire jusqu’à ce que la température indique 235°F (petit boulé).

Retirer du feu, ajouter la vanille et à nouveau, bien remuer.

Verser le tout sur le popcorn et bien enrober celui-ci du caramel, à l’aide d’une maryse.

Étaler le popcorn sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, saler légèrement et laisser complètement refroidir.

Séparer les grains de popcorn grossièrement, avec les doigts et servir aussitôt.


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Duos de dulce de leche

Recette suggérée par Jodie de Beansy Loves Cake
dans le cadre de ma quatre-vingt-seizième participation aux TWD

Laurel et Hardy, le premier duo comique d’Hollywood. Le «petit», Stan Laurel (1890-1965), en réalité Arthur Stanley Jefferson, vient au monde à Ulverton en Angleterre. Laurel brûlait les planches d’Angleterre et était la doublure de Charlie Chaplin, lorsque sa troupe le mena en tournée à travers les États-Unis vers 1910; il apparu pour la première fois au grand écran en 1917, dans le film muet Nuts in May. Le «gros», Oliver Norwell Hardy Jr (1892-1957), né à Harlem en Georgie, aux États-Unis, commence sa carrière de chanteur à l’âge de 8 ans. Il quitte plus tard le collège, pour se joindre à une troupe de troubadours avant de se laisser porter vers l’industrie du cinéma. En 1914, il fait ses débuts au cinéma dans Outwitting Dad. Même si par pure coïncidence, les deux comparses jouent ensemble dans le court métrage Lucky Dog en 1917, ils ne formeront pas leur duo avant 1927, avec Slipping Wifes. Ensemble, pendant trois décennies, ils feront plus de 100 films, 27 desquels seront de grandes productions; on considère généralement leur meilleur travail se situer entre 1927 et 1930. Entre 1927 et 1940, ils deviendront les vedettes les plus célèbres et lucratives de Hal Roach. Leurs personnalités contrastantes, leur maladresse chronique et les embarras désastreux dans lesquels ils se fourraient, ont fait d’eux un duo comique universellement populaire. Hardy était gras, vantard et prétentieux, alors que l’émotif Laurel se laissait tabasser, d’un air désorienté. En 1940, le tandem quitte le studio Roach et n’apparaîtra plus que dans quelques films à petits budgets pour 20th century Fox et MGM; Laurel et Hardy prendront leur retraite du cinéma en 1944, pour se consacrer par la suite, exclusivement à leurs spectacles. Près de 80 ans ont passés depuis la gloire de Laurel et Hardy et pourtant, ils influencent toujours notre temps; les robots C-3PO et R2D2 de Star Wars, ont été inspirés de nuls autres que «le petit» et «le gros».


Thème musical de Laurel & Hardy

Biscuits

• 2½ tasses farine
• 1 cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• 1 tasse beurre à température ambiante
• ¾ tasse dulce de leche (plus pour la garniture)
• ¾ tasse cassonade
• ½ tasse sucre
• 2 gros œufs

Garniture (Dulce de leche)

• 1 boîte lait condensé sucré (Eagle Brand ou autres)

Pour les biscuits

Dans un bol, bien mélanger la farine, le bicarbonate et le sel, réserver.

Dans une jatte, battre le beurre, le dulce de leche, la cassonade et le sucre, à l’aide d’un batteur électrique, pendant 3 minutes ou jusqu’à bien aérés et mousseux.

Ajouter les œufs un à la fois en battant pendant une minute après chaque addition.

Ajouter les ingrédients secs et aux ingrédients liquides et ne les battre que jusqu’à amalgamés.

Déposer la pâte par cuillerées à thé sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, en prenant soin de laisser un espace d’au moins 1.5 ‘’ entre chaque biscuit.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 10 minutes ou jusqu’à légèrement dorés.

Laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la garniture (dulce de leche)

Retirer le papier de la boîte de lait condensé sucré et ne pas ouvrir la boîte.

Poser la boîte dans une casserole haute et la couvrir d’eau (au moins 1’’ par-dessus de la boîte).

Amener la casserole à ébullition sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 à 4H, dépendant de la caramélisation désirée (la cuisson de la boîte photographiée, était de 4H).

*Très important : veiller à ce qu’il y ait toujours au moins 1’’ d’eau par-dessus la boîte.

Retirer de la casserole et laisser complètement refroidir avant d’ouvrir.

*Le caramel peut être démoulé en ouvrant les deux côtés de la boîte.

Tartiner le dulce de leche sur la première moitié des biscuits, puis les refermer de la seconde.

*Donne environ une trentaine de biscuits doubles.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Café glacé vietnamien

Il y a peu de chance pour que le Vietnam vous vienne en tête, lorsqu’on parle des plus grands exportateurs de café. Mais détrompez-vous, car depuis quelques années, le Vietnam est monté en flèche, tout juste derrière le mythique exportateur qu'est le Brésil. Cette montée fulgurante suite à un anonymat presque complet dans le monde du café, a tôt fait de mettre le pays au centre d’une controverse économique. De la Colombie jusqu’à la Tanzanie, tous blâment le Vietnam de contribuer à un approvisionnement excessif, ce qui a comme conséquence de faire dramatiquement chuter les prix. La responsabilité est énorme si l’on considère que le café est la seconde denrée la plus négociée au monde, après le pétrole. Mais le Vietnam n’en est pas à ces premières armes; avant la guerre du Vietnam, il était un des grands joueurs du monde du café. Les colons français y avaient introduit le café vers la fin du 19e siècle, après avoir réalisé combien le sol y était fertile et parfait pour la culture du café. Entre les nombreuses années de guerre et le règne communiste, les prouesses d’exportation du café vietnamien étaient devenues choses du passé, Mais depuis le début des années ’80, le pays revient discrètement en affaires. Lorsque les États-Unis normalisèrent leurs relations publiques avec le Vietnam en 1995, les Américains avaient déjà levé les sanctions commerciales avec le pays. La production de café y était donc en plein essor déjà, bien avant le milieu des années ’90; en '95 donc, tout était déjà en place pour une «ruée vers l’or». La production de café au Vietnam se vie presque triplée en quatre ans seulement, augmentant de 393 860 sacs de café en 1995, à 1 126 460 sacs en 1999. Même si le café ne représente qu’une simple partie du commerce alimentaire global, le Vietnam a joué un rôle majeure dans l’augmentation de l’approvisionnement, ainsi que dans le chute des prix affichés au 21e siècle: le Robusta, vendu à $0.54US/lb en 2000, tombait à $0.31US l’année suivante. Cette situation critique a eu diverses répercussions et l'on croit que plusieurs cultivateurs de café colombiens, incapables dorénavant de faire quelque profit que ce soit avec le café, se seraient tournés vers un marché plus lucratif, celui de la plante de coca, Pour tenter de régler ce problème, le gouvernement vietnamien a acheté ses propres productions dans le but de les stocker aussi, en août 2001, le pays signait une entente internationale concernant le café, aux bureaux des Nations Unis à New York.

• 1 t. café très fort bien chaud (fait de la façon qui vous convient le mieux)
• 2 c. à table lait condensé sucré
• Glaçons

Dans un grand verre, verser le lait condensé sucré, ajouter l4 à 5 glaçons et compléter avec le café fort, bien chaud.

Servir aussitôt avec une cuillère à long manche et bien touiller en consommant.


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Carrés Rice Krispies du millionaire

Les 10 hommes les plus riches de la planète (qui ne connaissent certainement pas les carrés Rice Krispies du millionaire!)

• Bill Gates, informaticien américain né le 28 octobre 1955 à Seattle, pionnier dans le domaine de la micro informatique. Fondateur à l’âge de 20 ans, de la société de logiciels de micro-informatique Microsoft. Son entreprise a acheté le système d'exploitation QDOS pour en faire MS-DOS, puis a conçu Windows, tous deux en situation de quasi-monopole mondial. - fortune évaluée à $40 milliards.
• Warren Buffet, homme d'affaires et investisseur américain né le 30 août 1930, surnommé «l'oracle d'Omaha». - fortune évaluée à $37 milliards.
• Carlos Slim Helu, homme d'affaires libano-mexicain né le 28 janvier 1940 à Mexico. Ses entreprises, parmi lesquelles Telmex ou Grupo Carso, réalisent 5% du PIB mexicain et pèsent 40% de la capitalisation de la bourse de Mexico. - fortune évaluée à $35 milliards.
• Ingvar Kamprad, entrepreneur suédois né le 30 mars 1926, qui a fait fortune en créant la chaîne de magasins Ikea. - fortune évaluée à $22 milliards.
• Karl Albrecht, homme d'affaire allemand né le 20 février 1920 à Essen, fondateur (avec son frère Theo) de la chaîne de supermarchés hard discount Aldi soit, 8000 magasins pour un chiffre d'affaires de $67 milliards. - fortune évaluée à $21.5 milliards.
• Mukesh Ambani, homme d'affaires indien né le 19 avril 1957 à Aden au Yémen, il dirige le conglomérat Reliance Industries, groupe fondé par son père Dhirubhai Ambani. Reliance Industries est aujourd'hui la plus grande compagnie privée d'Inde. - fortune évaluée à $19.5 milliards.
• Lakshmi Mittal, homme d'affaires indien né le 15 juin 1950 à Sadulpur, au Rajasthan, spécialisé dans l'industrie sidérurgique et président d'Arcelor Mittal. - fortune évaluée à $19.3 milliards
• Theo Albrecht, homme d'affaires allemand né le 28 mars 1922 à Essen, co-fondateur (avec son frère Karl) de la chaine de supermarché hard discount Aldi. - fortune évaluée à $18.8 milliards.
• Amancio Ortega, homme d'affaires espagnol né le 28 mars 1936 à Busdongo de Arbas dans la province de Leon, créateur de la marque de vêtements et de magasins Zara et fondateur du groupe textile international Inditex. Il s'est aujourd'hui aussi diversifié dans l'hôtellerie, l'électricité, etc. - fortune évaluée à $18.3 milliards.

Pour les carrés

• 3 t. céréales Rice Krispies
• 20 grosses guimauves
• 3 c. à table beurre fondu

Pour la garniture

• 1 bte. lait condensé sucré

Pour la glace

• 3oz chocolat mi-sucré haché
• 2 c. à table beurre
• 1 c. à table sirop de maïs

Pour les carrés

Dans un bol allant au four micro-ondes, enrober les guimauves du beurre fondu et les faire fondre au fou r micro-ondes pendant 1.5 minutes en remuant le tout à mi-cuisson.

Ajouter les Rice Krispies et bien mélanger jusqu’à ce que les céréales soient bien enrobées de guimauves fondues.

Transférer le tout dans un moule de 8x8’’ préalablement beurré, uniformiser à l’aide du dos d’une cuillère mouillée, laisser complètement refroidir avant de garnir.

Pour la garniture au caramel

Verser le lait condensé sucré dans un grand bol allant au four micro-ondes.

Faire cuire le lait condensé sucré au four micro-ondes pendant 4 minutes à 50% d’intensité, en remuant bien le tout à la mi-cuisson.

Continuer la cuisson au four micro-ondes pendant 12 à 18 minutes à 30% d’intensité, en remuant à toutes les 2 minutes et ce, jusqu’à ce que le lait condensé sucré ait obtenu une belle couleur ambrée.

Transférer le caramel obtenu sur le dessus des carrés Rice Krispies, bien étendre à l’aide du dos d’une cuillère mouillée.

Mettre au frigo pendant 2H ou jusqu’à bien ferme.

Pour la glace

Dans un bol allant au four micro-ondes, déposer le chocolat, le beurre et le sirop de maïs.

Faire cuire pendant 1 minute et bien mélanger à la sortie du four micro-ondes, afin d’obtenir une glace bien liquide.

Laisser tiédir environ 10 minutes, verser sur le caramel bien refroidi et uniformiser à l’aide d’une maryse.

Mettre au frigo pendant 1H ou jusqu’à bien ferme.

Sortir du frigo 30 minutes avant de servir et pour éviter que le chocolat ne craque à la coupe.

Détailler en carrés ou en barres au choix.


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Tarte magique au citron

Au cours des années ’70, on essaya à plusieurs reprises de commercialiser la «baie miracle» ou «fruit miracle», un fruit originaire d’Afrique qui aurait la particularité d'adoucir tout aliment sur ou amer, sans ajout calorique. Mais toutes ces tentatives ont échouées soit disant à cause de circonstances controversées résultant en des accusations de projet saboté, de recherches volées de la part de l’industrie du sucre qui aurait voulu prévenir une baisse de ses ventes. La Food and Drug Administration américaine a pourtant toujours nié qu’une forme de pression aurait été exercée par l’industrie du sucre, mais a aussi toujours refusé de divulguer quelque information que ce soit concernant ce dossier. Des arguments similaires ont d’ailleurs été notés en ce qui concerne la réglementation de la FDA sur «Stevia», maintenant libellé comme un «supplément diététique» plutôt qu’un édulcorant. Le «fruit miracle» (Synsepalum dulcificum) est une baie qui lorsque consommée, cause aux aliments surs ou aigres tels que le citron et la lime, mangés postérieurement, de devenir sucrés! Découverte par l’explorateur Chevalier des Marchais, suite à différentes recherches documentées lors de plus de 1725 excursions en Afrique de l’Ouest, cette baie est aussi connue sous le nom de «fruit de saveur». Marchais avait remarqué que les tribus locales cueillaient ces baies dans les bosquets et les consommaient tout juste avant leurs repas. Plus tard, la fameuse baie s’avéra contenir une molécule glycoprotéinique active et une chaîne d’hydrates de carbone mobiles appelée «miraculine». Lorsque la partie charnue du fruit est consommée, cette molécule s’agrippe aux papilles, ce qui masque en quelque sorte, les goûts surs ou aigres qui seront par la suite ingérés. Alors que la cause exacte de ce phénomène reste encore inconnue, une hypothèse voudrait que la miraculine serait responsable d’une certaine distorsion de la forme des récepteurs du goût sucré, afin qu’ils ne répondent plus aux goûts acides pour une durée de 15 à 30 minutes. La plante pousse en bosquet jusqu’à 20’ de hauteur et produit deux récoltes par années, tout juste après la saison des pluies. Elle fait partie de la famille des plantes à feuilles persistantes, produit de petites baies rouges ainsi que des fleurs blanches, pendant plusieurs mois de l’année. Ses graines ont environ la taille de grains de café. À présent, les baies du «fruit miracle» sont disponibles sur Internet, sous forme lyophilisée ou en comprimés, ce qui permet une conservation plus longue que pour les baies fraîches. Les comprimés sont produits à partir de fruits lyophilisés ce qui permet de clairement sentir la texture du fruit. Comme les effets du «fruit miracle» ne sont possibles que lorsque en contact avec la langue, il est important de ne pas avaler tous ronds, les comprimés. Ceux-ci sont déjà utilisés par les gens désireux de perdre du poids, par les diabétiques ainsi que par les patients soumis à la chimiothérapie, pour alléger le goût métallique que produisent les traitements.


Le "fruit miracle" d'Afrique de l'Ouest

Croûte

• 2 t. chapelure Graham
• ½ t. beurre fondu tiédi

Garniture

• 1 bte. lait condensé sucré
• 2 œufs
• Jus de 3 citrons
• Zeste d’un citron

Pour la croûte

Dans une jatte, mélanger le beurre et la chapelure Graham, jusqu’à ce que le tout soit granuleux et bien imbibé de beurre.

Presser le tout uniformément au fond d’un moule à tarte de 9'', à l’aide d’une fourchette.

Mettre au frigo au moins 1H.

Pour la garniture

Dans une jatte, à l’aide d’une fouet à main, battre jusqu’à bien lisse, le lait condensé et les œufs, un à un.

Ajouter le jus et le zeste de citron, battre à nouveau jusqu’à bien lisse.

Verser le tout dans la croûte Graham et uniformiser à l’aide d’une maryse.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit doré et la garniture prise.

Remettre au frigo quelques heures avant de servir.

Source : Jasmine de Jasmine cuisine


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Crème irlandaise maison

Dans la mythologie irlandaise, un leprechaun - prononcé : lè-pré-cône, est en quelque sorte le pendant masculin de la fée. Le leprechaun appartient d’ailleurs au folklore des fées et est associé à chacune d’entre elle et donc, à Tuatha Dé Danann ainsi qu’aux autres personnages quasi-historiques qui auraient habité l’Irlande avant l’arrivée des Celtes. On dit que les leprechauns et autres créatures de la mythologie irlandaise sont responsables de forts et de cercle féeriques. On dit que ces forts et ces cercles féériques sont, soit d’étranges et inexplicables cercles ou arcs de champignons qui poussent naturellement en forêt, parfois jusqu’à 10m de diamètre, soit des ruines restantes de forts ou de promontoires qui dateraient d’entre la fin l’âge de fer et du début du Christianisme et qui sont souvent les sites d’anciennes ingénieries terrestres. Les leprechauns prennent souvent la forme de vieillards malicieux, parfois cordonniers, parfois savetiers; ils sont aussi reconnus comme étant riches, possédant plusieurs trésors qu’ils auraient cachés pendant d’anciennes guerres. Selon la légende, celui qui fixe un leprechaun, le garde prisonnier de son regard tant et aussi longtemps qu’il ne cligne pas des yeux, car il ne suffit que d’une milliseconde d’inattention pour le celui-ci ne disparaisse. Aussi, dans plusieurs histoires on dit que les leprechauns chevauchent les chiens de bergers pendant la nuit, les laissant exténués et complètement souillés le matin venu… alors qu’eux, nonchalants et bien à l’aise, se prélassent au pied d’arcs-en-ciel gardant jalousement leur marmite d’or!

• 1 t. whisky de qualité
• 1 t. crème 35%
• 1 bte. lait condensé sucré
• 3 œufs
• 1 c. à table sirop de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans le contenant du blender et pulvériser environ 2 minutes ou jusqu’à bien mélangé et mousseux.

Verser dans une bouteille stérilisée et mettre au frigo quelques heures.

Servir bien frais avec des glaçons.

Source : Drinksmixer

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Le meilleur caramel au monde

Pour expliquer comment l’image du Saint-Suaire de Turin s’est formée, il est important d’abord, d’expliquer comment celui-ci a été conçu. Des fibres bien plus fines que des cheveux humains ont au départ été torsadées pour ensuite être tissées en ce qu’est devenu ce délicat tissu de lin. Différentes largeurs de ce tissu ont ensuite été javellisées au carbonate de potassium par une méthode très inexacte, ce qui eut comme résultat de rendre certains pans de tissu plus blancs que d’autres. Nous savons cela, parce que le vieillissement et le jaunissement du Saint-Suaire ont contribué à prononcer cet aspect rayé causé justement par cette javellisation approximative. Avant d’être tissé, les brins de trame ont été enduits d’une fécule brute pour rendre le tissage plus aisé; la fécule empêche les fins brins de lin de se défibriller et en facilite aussi le passage à travers les navettes du métier. Après avoir été tissé, le Saint-Suaire dû être nettoyé avec une lessive à base de saponaire pour le débarasser du résidu de fécule. Nous savons ceci, parce que sur les fibres extérieures du tissu, se trouve un fin dépôt de fécule et une variété de saccharides habituellement trouvées dans une émulsion à base de saponaire : glucose, fucose, galactose, arabinose, xylose, rhamnose et certains acides glucuroniques. Ces résidus sont normalement présents après un bon savonnage et ce, même suite à un rincage intensif, ils se concentrent sur les deux côtés du tissu, alors que le séchage du tissu est fait à l’air libre. Ce que nous ignorons, c’est pourquoi en certains endroits, ces résidus ont brunis, se sont en quelque sorte caramélisés pour donner cette image sur le Saint-Suaire. Mais de ceci nous sommes certains : l’image n’est pas peinte et les polysaccharides qui la composent de sont pas photosensibles.

• 2 ½ t. sirop de maïs
• 2 lbs cassonade
• 1lb beurre
• 1 bte lait condensé sucré
• 1 bte lait condensé sucré remplie au ¾ d’eau

Dans une grande casserole, mélanger le sirop de maïs, la cassonade et le beurre, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.

Hors du feu, ajouter le lait condensé sucré et l’eau, mélanger jusqu’à bien lisse.

Mettre en pot, laisser tiédir quelque peu et conserver au frigo jusqu’à deux mois.

Source : Isabelle de Les gourmandises d'Isa

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Glace « velours » au chocolat et amandes

À travers les siècles passés, les images les plus fantaisistes du tisserand nous sont révélées par des trônes, des autels, des chambres royales, des ateliers d’art bourgeois et certainement ceux de grands couturiers; puisque le velours a marqué des décénies entières. Verdi exigeait les velours les plus fins pour les costumes des personnages de ses opéras, la même chose était vraie de Rossini et Donzietti. De Caruso à Galeffi, tous ont prêté une attention maniaque au spectacle des somptueux costumes de leurs prestations. Et que dire alors, de la longue liste de couturiers vénérant le velours? Courrèges, Cardin, Rabanne, Marucelli… Le velours cependant, a été principalement un phénomène économique qui généra des fortunes immenses, assez grandes pour acheter des armées, créer des banques et radicalement changer le cours de l’économie mondiale. Il était un puissant levier à l’époque de la Renaissance et fit la richesse de banquiers et de marchants de Lucca, Florence, Gênes et Venise. Pendant des siècles, ces villes ont dominé le monde entier avec l’influence de leurs velours sur le prix de la matière première, des échanges commerciaux, de la mode, de la technologie et des nouvelles découvertes. Les premières traces du velours se sont perdues quelques part sur la route légendaire de la soie, la grande route intercontinentale des caravanes qui reunissait Lo-Yang et Ch’ang-an à travers le Taklimakan, « le désert sans retour » jusqu’aux villes portuaires de l’Est de la Méditerranée. Les historiens ont longtemps discuté de la provenance de ce tissu; comment un tel tissu, originalement fait de soie était arrivé en Italie? On croit aujourd’hui que les premiers velours italiens, immitant les velours du Moyen-Orient rapportés par les explorateurs, auraient été tissés à Palerme. Mais la langue arabe est la seule qui fasse mention d’un velours provenant possiblement de la réelle ville d’origine : Kathifet.

• 1 bte lait condensé sucré
• 1/3 t. cacao
• 2 t. crème 35%
• 1 t. lait
• 3 c. à table de garniture à tarte aux amandes
• ½ t. amandes effilées grillées

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux, le lait condensé et le cacao en remuant souvent.

Aux premiers bouillons, enlever la casserole du feu, ajouter la crème, le lait et la garniture aux amandes et bien mélanger le tout.

Laisser tiédir cette préparation quelques temps et mettre au frigo quelques heures pour faire complètement refroidir.

Verser la préparation réfrigérée dans le contenant de la sorbetière et faire turbiner selon les instructions du manufacturier.

Ajouter les amandes quelques minutes avant la fin du turbinage.

Transvaser la glace dans un contenant hermétique.

Pour une glace bien ferme, mettre au congélateur au moins 3 à 4 heures avant de servir.

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