Crème irlandaise maison

Dans la mythologie irlandaise, un leprechaun - prononcé : lè-pré-cône, est en quelque sorte le pendant masculin de la fée. Le leprechaun appartient d’ailleurs au folklore des fées et est associé à chacune d’entre elle et donc, à Tuatha Dé Danann ainsi qu’aux autres personnages quasi-historiques qui auraient habité l’Irlande avant l’arrivée des Celtes. On dit que les leprechauns et autres créatures de la mythologie irlandaise sont responsables de forts et de cercle féeriques. On dit que ces forts et ces cercles féériques sont, soit d’étranges et inexplicables cercles ou arcs de champignons qui poussent naturellement en forêt, parfois jusqu’à 10m de diamètre, soit des ruines restantes de forts ou de promontoires qui dateraient d’entre la fin l’âge de fer et du début du Christianisme et qui sont souvent les sites d’anciennes ingénieries terrestres. Les leprechauns prennent souvent la forme de vieillards malicieux, parfois cordonniers, parfois savetiers; ils sont aussi reconnus comme étant riches, possédant plusieurs trésors qu’ils auraient cachés pendant d’anciennes guerres. Selon la légende, celui qui fixe un leprechaun, le garde prisonnier de son regard tant et aussi longtemps qu’il ne cligne pas des yeux, car il ne suffit que d’une milliseconde d’inattention pour le celui-ci ne disparaisse. Aussi, dans plusieurs histoires on dit que les leprechauns chevauchent les chiens de bergers pendant la nuit, les laissant exténués et complètement souillés le matin venu… alors qu’eux, nonchalants et bien à l’aise, se prélassent au pied d’arcs-en-ciel gardant jalousement leur marmite d’or!

• 1 t. whisky de qualité
• 1 t. crème 35%
• 1 bte. lait condensé sucré
• 3 œufs
• 1 c. à table sirop de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans le contenant du blender et pulvériser environ 2 minutes ou jusqu’à bien mélangé et mousseux.

Verser dans une bouteille stérilisée et mettre au frigo quelques heures.

Servir bien frais avec des glaçons.

Source : Drinksmixer

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Côtes levées texanes au whisky

Le terme “whisky” ou “whiskey” fait référence à une large catégorie de breuvages alcooliques qui sont distillés à partir d’un mélange de grains vieillis la plupart du temps, en barrique de chêne. Il est dérivé du gaélique « eau » - uisce ou uisge et est aussi appelé « uisge-beatha » en Écosse, qui veut dire « eau-de-vie ». Ces termes sont dérivés à la base, du latin « aqua vitae », qui signifie aussi « eau-de-vie ». À ce jour, les Écossais et les Irlandais se disputent encore l’origine du whisky; d’après certaines archives, les Irlandais auraient été les premiers à mentionner le whisky par écrit, en 1405, alors que la distillation en était pratiquée par des moines. Ce n’est qu’en 1496 qu’apparaissent les premiers écrits écossais, concernant le whisky. Mais comment pourrait-on réellement savoir s'il n’aurait pas été créé des centaines d’années auparavant, sans être recensé? D’ailleurs, plusieurs historiens croient que le procédé de distillation de spiritueux purs daterait d’aussi loin que le 8e siècle, au Moyen-Orient, et qu’il aurait été ramené en Europe suite aux différentes croisades. Il serait possible alors, que les fermiers irlandais et écossais aient indépendamment développé leurs méthodes de distillation, pour faire bon usage de leurs excédents de grains. Différents grains entre dans la confection de différentes variétés de whisky : l’orge, l’orge malté, le seigle, le seigle malté, le blé, l’avoine et le maïs. Le whisky écossais appelé « Scotch » est généralement distillé deux fois, parfois trois et vieilli un minimum de 3 ans en barrique de chêne ou l’équivalent. Le whisky irlandais est distillé trois fois et aussi vieilli en barrique de bois, mais est presque toujours composé de céréales maltées, ou germées. Le whisky canadien comprend les mêmes régulations que le whisky écossais et se compose la plupart du temps, d’un mélange de grains divers. Le plus connu des whiskies américains, appelé « Bourbon », n’est vieilli en barrique de bois que pendant deux ans et se compose à 51% de maïs. Il faut savoir par contre, que l’âge d’un whisky ne se reflète que dans le temps qu'il a passé à vieillir en barrique et non en bouteille et donc, plusieurs années peuvent ajouter à la rareté d'une bouteille gardée intacte, mais non à son goût ou à sa maturité.

2 palettes de 2lbs chacune de côtes levées de dos de porc
2 ½ c. à table huile végétale
½ oignon émincé
½ t. pâte de tomate
1 ½ t. eau
½ t. cassonade
½ t. vinaigre blanc
2 c. à table whisky
1 ½ c. à thé fumée liquide
2 c. à table sauce Worcestershire
2 ½ c. à table miel
2 c. à table mélasse
2 c. à thé poudre d’ail
½ c. à table poivre de cayenne

Dans une grande casserole, faire bouillir les côtes levées pendant une heure.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen, jusqu’à légèrement dorés.

Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.

Égoutter et enlever la membrane gélatineuse située sur la face intérieure des côtes.

Déposer les côtes dans un plat allant au four, côté intérieur vers le haut pour créer le creux qui retiendra la sauce pendant la cuisson, verser la sauce sur les côtes et bien l'étendre sur la totalité des côtes.

Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four, sur la grille du centre à 350° pendant 1h30.

Enlever le papier d’aluminium, badigeonner les côtes et les retourner, badigeonner l’autre côté et servir aussitôt.

Source : Scott Hibbard – déclinaison


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