Coeurs à la crème classiques, sur coulis de framboise au Grand Marnier

Recette aussi publiée chez Isabelle de Les gourmandises d'Isa
dans le cadre de ma participation au concours "Saint-Valentin"
organisé en collaboration avec les Éditions du Chêne



Dans ses écrits, l’anthropologue Helen Fisher, affirme que l’amour romantique excite dans la chimie cérébrale, trois endroits spécifiques du cerveau, associés à de puissantes hormones et tous reliés au sentiment de récompense et de plaisir. Ces trois systèmes cérébraux associés, résultent en une décharge d’hormones qui provoquent l’augmentation des battements du cœur, la moiteur des mains ainsi que le sentiment de connexion, impliqués dans l’amour romantique naissant. La libido, associée à une classe d’hormones appelées androgènes, plus particulièrement à la testostérone (que les femmes produisent aussi); la confiance, générée par l’ocytocine et enfin, l’élément clé du noyau accumbens du cerveau, l’amour, engendré par la dopamine, contribuent tous à l’évolution de la chimie d’une relation amoureuse. Mais cette chimie de la relation romantique n’est pourtant pas dessinée pour durer, et ne subsiste que de six mois à trois ans, nous laissant par la suite le soin de prendre la décision de terminer la relation, ou de la poursuivre à un niveau différent. En considérant qu’il est facile de rester coincé dans la recherche d’un amour romantique, en errant à travers les différents épisodes qui mènent à son aboutissement, la partie la plus déplorable du procédé reste qu’une insensibilité à un certain niveau de dopamine peut se développer et nous maintenir dans un état d’insatisfaction constante. Pour se sortir de cet immobilisme, le physiologiste Robert Epstein, propose de s’engager en couple, dans des exercices intimes. Epstein qui depuis de nombreuses années, étudie la chimie des relations en se basant par exemple, sur les mariages arrangés en Inde qui démontrent une réussite de 95%, estime qu’en pratiquant des exercices de construction de l’amour, même les couples qui ne se sont pas fréquentés auparavant, peuvent atteindre une relation d’amour profond. Selon les recherches effectuées, les couples de longue date gardent une relation chimique très similaire à celle des nouveaux couples, seulement moins fébrile. À ceux qui pourraient croire que cette étape plus mature de l’amour romantique vient naturellement, Epstein répond qu’une relation romantique plus mature, nécessite une attention constante, telle la pratique du «regard de l’âme», ou encore de la «synchronisation du rythme cardiaque». Toujours selon Epstein, ces exercices gravitent autour des «quatre piliers de la relation»: engagement, attentes réalistes, connaissance intime et savoir-faire essentiel à la relation. Mais pour en savoir plus à ce propos, répondre à vos questions, voire même tenter la pratique de ces exercices au sein de votre couple, rendez-vous sur DrRobertEpstein.com

Entrevue réalisée par CBS News, avec Dr Robert Epstein - "Règles de l'amour"

• 1 tasse fromage mascarpone
• 1¼ tasse crème 35%
• Zeste d’un demi citron finement râpé
• ½ cuillerée à thé vanille
• 1 cuillerée à table Chambord (ou autre liqueur de framboise)
• ⅓ tasse sucre glace
• 1 tasse coulis de framboise sans grains (maison ou du commerce)
• 2 cuillerées à table sucre glace (si le coulis n’est pas sucré)
• ¼ tasse crème 10%
• 2 cuillerée à table Grand Marnier (ou autre liqueur d’orange)
• Framboises fraîches, zestes de citron, bonbons divers, feuilles de menthe, etc. (pour le décor)

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le mascarpone et ¼ de tasse de crème, jusqu’à bien lisse et crémeux.

Ajouter le zeste de citron, la vanille et le Chambord, et battre jusqu’à bien incorporés, réserver.

Dans une jatte, à l’aide d’un fouet électrique, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau, jusqu’à l’obtention de pics fermes.

À l’aide d’un maryse, plier la crème dans le mélange de mascarpone réservé, jusqu’à bien incorporé.

Diviser l’appareil obtenu dans 4 moules de silicone en forme de cœur (ou un seul plus grand), préalablement légèrement huilés.

Cogner fermement les moules sur un comptoir, afin d’en faire sortir les bulles d’air.

Mettre au congélateur au moins 8H avant de démouler (les moules auront aussi pu être chemisés d’étamine pour faciliter le démoulage et éviter la congélation; remplacer alors le temps de congélation par le même temps de réfrigération).

Démouler les cœurs sur des assiettes à dessert, réserver couverts, au frigo.

Dans un bol, mélanger le coulis de framboise, le sucre glace, la crème et le Grand Marnier, réserver.

Au moment de servir, s’assurer que les cœurs à la crème sont bien tendres (décongelés), et les arroser du coulis.

Décorer si désiré, de framboises fraîches, de zeste de citron, de bonbons divers, de feuilles de menthe ou autres, au goût.

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Dômes noirs aux amandes et coulis de framboise à la crème, sur pizelle italienne

Recette suggéré par Dharmagirl de Bliss: Towards a Delicious Life
dans le cadre de ma cent-onzième participation aux TWD

Commandé par l’empereur Constantin en 349, la première église jamais bâtie fut érigée à l’endroit où Pierre, l’apôtre considéré comme le premier pape, fut autrefois crucifié et enterré. Au 16e siècle, le Pape Jules II ordonna que l’on construise sur ce même emplacement, une basilique de pierre et en désigna Donato Bramante l’architecte en chef; Michel-Ange en fut le successeur, plus de 40 ans plus tard. Cet incroyable édifice est au cœur de la chrétienté, la plus grande église au monde, centre de la foi catholique romaine. Sa nef mesure 218 mètres, et la basilique entière comprend 45 autels et 11 chapelles; le tombeau de Saint-Pierre se trouve sous son autel principal, mais de nombreux autres papes ont aussi été enterrés ailleurs, dans le même édifice. Son dôme fut imaginé par Michel-Ange; à sa mort, en 1564, il n’était constitué que du tambour, la base sur laquelle il repose aujourd’hui. Mais il reçu sa voûte entre 1585 et 1590, avec l’aide de l’architecte Giacomo della Porta, assisté du plus illustre ingénieur de l’époque, Domenico Fontana. L’année suivant, Fontana y ajouta le lanterneau, puis la sphère en 1593. Le grand dôme constitué de briques s’élève à 136,5 mètres au-dessus du sol, son diamètre de 42,3 mètres, est à lui seul, presque aussi grand que le Panthéon de Rome. Au début du 18e siècle, après qu’une fissure ne soit apparue dans le dôme, quatre chaînes d’acier furent installées entre ses deux parois, de façon les relier. Ce dôme unique conçu par Michel-Ange n’est pas un hémisphère, mais plutôt une parabole; l’extravagance de sa portée verticale est accentuée par l’audacieuse armature des colonnes corinthiennes jumelées, qui semblent faire partie intégrante du tambour, mais qui légèrement à l’écart tels des arcs-boutants, absorbent la pression extérieure du poids du dôme. Couronnant la voûte, se trouve le double lanterneau de Fontana, capée d’une sphère fléchée. En admirant Saint-Pierre de Rome de la Via Conciliazione, à chaque détour, la beauté du spectacle est à en couper le souffle. À certains moments, son dôme semble flotter dans le vide tel un énorme calice blanc, contre le bleu du ciel; les jours de pluie, il devient un sombre trône, profondément enraciné dans la terre; la nuit il resplendit de lumière. Saint-Pierre est magnifique avec son dôme de panthéon et son aura de court dioclétienne. Si les monarques de l’arrogante Renaissance se sont tenus à son balcon, on peut tout de même se réjouir de savoir que de nombreux saints l’ont aussi fait.


Basilique Saint-Pierre de Rome, Vatican, Italie et l'intérieur de son grand dôme

Dômes

• 8 onces chocolat mi-sucré haché
• 1 tasse + 2 cuillerées à table crème 35%
• 4 cuillerées à table beurre à température ambiante
• 1 cuillerée à thé essence d’amande

Coulis

• 1 tasse framboises fraîches
• 2 cuillerées à table sucre glace
• ½ tasse crème 35%
• 1 cuillerée à table Chambord (ou autre liqueur de framboise)

Garnitures

• 6 pizelles italiennes (ou autre type de gaufrettes circulaires)
  
• Petits fruits frais (framboises, bleuets, gadelles, etc.)
• Feuilles de menthe fraîche

Pour les dômes

Dans une jatte, déposer le chocolat haché, réserver.

Dans une casserole, amener la crème à ébullition, sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et verser sur le chocolat, laisser reposer 2 minutes.

À l’aide d’un fouet à main, délicatement mélanger en spirales, du centre vers l’extérieur.

Lorsque la crème est bien incorporée au chocolat, ajouter le beurre par cuillerée à table, en l’incorporant peu à peu.

Ajouter enfin l’essence d’amande, remuer délicatement quelques instants.

Poser le moule à dômes sur une plaque de cuisson et verser le tout dans les 6 cavités du moule.

Mettre le tout au congélateur pendant 24H ou jusqu’à très ferme.

Pour le coulis

Dans la jarre du blender, pulvériser les framboises jusqu’à bien lisses.

Passer le coulis obtenu au chinois pour en retirer les grains (ou non, au goût).

Bien rincer la jarre du blender et y retourner le coulis.

Ajouter le sucre, la crème et le Chambord, et pulvériser à nouveau jusqu’à lisses et bien amalgamés.

Couvrir et garder au frigo jusqu’au moment de servir.

Pour le montage

Déposer une pizelle sur une assiette à dessert et y démouler un dôme encore bien ferme.

Verser un peu du coulis sur le dôme et le décorer de petits fruits et d’une feuille de menthe fraîche, ou au goût.

Procéder de la même façon pour tous les autres dômes, servir aussitôt.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Blanc-manger à la framboise

Recette suggérée par Susan de Sticky, Gooey, Creamy, Chewey
dans le cadre ma soixante-deuxième participation aux TWD

Tirant leur nom d’un dessert à base de lait d’amandes et de gélatine, le duo électronique Blancmange entremêlèrent l’art, l’exotisme et les rythmes de Talking Heads ainsi que le mélodrame comique des jeunes groupes anglais des années ’80. Constitué du chanteur Neil Arthur et de l’instrumentaliste Stephen Luscombe, Blancmange est né à Londres, à la fin des années ’70. Originalement nommé L360, Blancmange est mmédiate considéré lorsqu’ils envoient la chanson Sad Day au DJ Stevo, qui s'empresse de l’ajouter à la compilation d'un album comprenant plusieurs groupes alors presque inconnus, et qui inclura les futures icônes de l’aternatif Soft Cell et Depêche Mode. Avec l’énorme succès de cette compilation, Blancmange décroche un contrat de deux maxis avec London Record, en 1982. Mais le succès des maxis est mitigé et ils ne se ne classent que discrètement dans le palmarès du Top 40 anglais. Mais au cours de la même année Happy Families, le premier album de Blancmange, est lancé et les ventes vont bon train lorsque Living on the Ceiling se hisse enfin dans le Top 10. Living on the Ceiling représente bien le style pop synthétique de Blancmange: un tissu de musiques de clubs européens, parsemé de riches tonalités moyennes-orientales. Le single n’est que le premier d’une enfilade de hits tels que Feel Me Now, Blind Vision et Don’t Tell Me qui ont aussi pris le chemin du Top 10. Puis, le remaniement de The Day Before You Came de ABBA, réussit à faire plus de vagues encore, que l’original. L’album Mange Tout, en 1984, établie encore plus clairement le groupe comme un des plus populaires groupes britanniques de musique électronique. Contrairement à leurs pairs cependant, Blancmange n'a jamais eu peur d’expérimenter avec de réels instruments, en incorporant les sitars, les cordes, les instruments à vent et les cors à leur son très synthétisé. Mais leur troisième album, Believe You Me sorti en 1985, est un flop total, et le groupe se sépare l’année suivante. Arthur entama une carrière solo et Luscombe forma la West India Company. Malgré tout, nombre de fans ont adoré la musique de Blancmange et ont été très déçus de cette popularité si éphémère. C’est donc avec une grande fébrilité que les amateurs de musique des années ’80 attendent le retour annoncé sur MySpace, de Blancmange, puisque le groupe aurait apparemment décidé de se reformer. Pour ceux qui sont moins familiers avec Blancmange et qui aimeraient mieux connaître leur répertoire, leurs plus grands succès comptent: God’s Kitchen, Feel Me Now, Living on the Ceiling, Waves, Blind Vision, That’s Love That It Is, Don’t Tell Me, The Day Before You Came, What’s Your Problem, Nemesis et Lose Your Love.

Blind Vision, Blancmange - 1982

Blanc-manger

• 1½ t. crème 35% froide
• ¾ t. lait
• ¾ t. amandes grillées moulues
• ½ t. sucre
• 1 enveloppe gélatine nature
• 3 t. eau froide
• 2 c. à thé vanille
• 1 t. framboises fraîches

Coulis

• 1 t. framboises fraîches
• 2 c. à table sucre
• 2 c. à table Chambord (ou autres liqueur de framboises)
• 4 c. à table crème 35%

Pour le blanc-manger

Dans une jatte, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes, réserver au frigo.

Dans une casserole, amener chauffer le lait, le sucre et les amandes moulues à ébullition, sur un feu modéré, en remuant de temps à autres et jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.

Pendant ce temps, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser gonfler 5 minutes.

Passer la gélatine gonflée au four micro-ondes, pendant 15 secondes.

Retirer la casserole du feu et y ajouter la gélatine fondue, bien remuer.

Poser le tout sur un bain de glace (un évier rempli de quelques pouces d’eau bien froide et de glaçons, fera très bien l’affaire) et ajouter la vanille à la préparation.

Remuer doucement afin de faire tiédir la préparation, mais non la laisser gélifier.

Lorsque la température semble être à peu près celle ambiante (en y plongeant un doigt), à l’aide d’un maryse, plier délicatement le tout à la crème fouettée réservée au frigo.

Incorporé les framboises, toujours en pliant à l’aide d’une maryse.

Verser la mousse obtenue dans un moule à gâteau rond de 8’’ ou différents moules de fantaisie au choix et taper le(s) moule(s) doucement sur une surface dure pour le plus possible éliminer les bulles d’air apparentes.

Couvrir le(s) moule(s) d’une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 5H ou encore mieux, toute une nuit.

Démouler le blanc-manger en le trempant quelques secondes (en 5 et 10 secondes), dans un évier rempli d’eau tiède.

Poser une assiette de service à l’envers, sur le dessus du moule et faire basculer le tout à l’endroit, pour démouler le blanc-manger (si le blanc-manger ne semble pas se démouler, répéter l’opération de trempage une seconde fois).

Garder au frigo jusqu’au moment de servir.

Pour le coulis

Déposer tous les ingrédients dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Passer ou non au chinois afin d’éliminer les grains de framboises.

Garder le tout au frigo, arroser le blanc-manger du coulis, au moment de servir.

Source (blanc-manger) : Baking From My Home to Yours – Dorie Greenspan - déclinaison


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Tarte aux oeufs, noix de coco et coulis de mûres

De l'oeuf et la poule, qui est le premier?
Il faut un oeuf pour faire une poule.
Il faut une poule pour faire un oeuf.
Il y a des milliers d'années, qui a été le premier?
L'oeuf ou la poule?
Si c'est l'oeuf, qui l'a pondu?
Si c'est la poule, de quel oeuf est-elle sortie?
Mais peut-être que le monde est immuable et a toujours existé
…et alors la question n'a plus de sens,
puisque si le monde n'avait pas de début et ne changeait pas,
les poules et les oeufs non plus n'auraient pas de début.
Aussi loin que l'on remonte dans le temps on trouve des œufs
qui ont été pondus par des poules qui sont sorties d'oeufs.

Tarte

• ¼ t. beurre mou
• 1 t. sucre
• ½ t. farine
• ½ c. à thé poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1 c. à thé vanille
• 4 œufs légèrement battus
• 1 t. lait
• 1 t. noix de coco en flocons

Coulis

• 1 t. mûres
• 3 c. à table marmelade (ou autre confiture)

Pour la tarte

Mettre en crème le beurre et le sucre.

Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et la noix de coco. Bien mélanger.

Dans un autre bol battre à la main, les œufs, le lait, et la vanille.

Mélanger ensemble les ingrédients secs et les ingrédients liquides.

Verser dans un moule à tarte d’au moins 9’’, bien beurrré,

Cuire au four sur la grille du milieu, à 350° pendant environ 1 heure.

Pour le coulis

Passer les mûres et la marmelade 60 secondes au four micro-ondes, puis au mélangeur/plongeur et verser par cuillerées sur un morceau de tarte refroidi.

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