Pain perdu spécial "maman" à la noix de coco et aux amandes

La fête des Mères arrive! Bien sûr, vous pourriez acheter des fleurs, des chocolats, du parfum ...acheter, acheter et acheter encore. Mais pourquoi ne pas garder le geste que vous poserez, simple et affectueux, en préparant un pain perdu spécial "maman" que les papas, voire même les enfants, n'auraient aucun problème à réaliser pour la fêtée. Servi au lit, avec de gros bisous et un p'tit massage de pieds, pourquoi pas! Elle adorera!

Bonne fête à toutes les mamans,

dimanche le 8 mai 2011!

RECETTE DISPONIBLE SUR LE BLOGUE D'INSPIRATION DE CANAL VIE

  

Panettone comme un pain perdu, marmelade de clémentines de Patrice Demers

À en juger du large éventail de saveurs qu’il nous offre à travers ses desserts plus astucieux les uns que les autres, il n’est pas surprenant d’apprendre que le trajet qui a mené Patrice Demers à la pâtisserie, soit saussi stupéfiant. Devoir choisir une seule passion entre la magie, la psychologie et l’art culinaire, relève effectivement d’un déroutant tour de passe-passe. Et c’est pourtant ce qu’à dû faire Patrice, alors qu’à 19 ans il décide, heureusement pour nous, de troquer les menottes houdiniennes et le carnet de notes freudien, pour enfiler la toque de pâtissier de l’École Hôtelière de Laval à Québec. Il entend à l’époque entamer ses études côté cuisine, mais une liste d’aspirants trop bondée, l’oblige alors à s’engager dans l’ardu programme de pâtisserie. Mais Patrice découvre dans cet art une passion quasi alchimique, un équilibre frisant la folie, qui l’incitent à poursuivre sa quête du côté édulcoré de la gastronomie. Aussi habile que Merlin, avec une application jungienne, il peaufine simultanément ses techniques en tant qu’apprenti dans un petit restaurant de Montréal: La Gaudriole. Sa recherche créative le conduit par la suite, à d’illustres adresses montréalaises, puis sa curiosité et son désir de perfectionnement, à découvrir le meilleur de l’Europe et des États-unis, pour enfin décrocher une place au bistro français Leméac, à Montréal. En 2003, Patrice se joint à trois collègues pour ouvrir Les Chèvres, où il prend le contrôle du chapitre pâtisserie en développant un style tout à fait à son image: simple, raffiné, distingué, toujours délicat et sans contredits, très recherché. En 2005, il ouvre Le Chou, puis se joint à l’équipe du Laloux en 2007, consolidant ainsi sa réputation sur la scène culinaire internationale en tant que nouveau et prometteur talent à la recherche de la parfaite fusion du sucré, du salé et de l’acidulé. Après deux ans chez Laloux, Patrice s’installe chez Newtown dans le but d’aider à sa réouverture et ce, peu de temps avant concrétiser un projet personnel, Les 400 coups, qui l’unira à ses complices, le chef Marc-André Jetté et l'excellente Marie-Josée Beaudoin.

Marmelade

• 5 clémentines
• 1 tasse sucre
• ¾ tasse jus de clémentines (environ 8 clémentines)
• Eau en quantité suffisante

Pain perdu

• Panettone tranché épais
• 4 œufs
• ½ tasse sucre
• 1 gousse de vanille grattée (les grains seulement)
• 1 tasse crème 35%
• 1 tasse lait
• Beurre (pour la cuisson)
• Crème fraîche (pour le service)

Pour la marmelade

Dans une casserole, déposer les clémentines qui auront été piquées à six endroits différents, à la pointe d’un couteau.

Couvrir les clémentines d’eau froide, porter à ébullition sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer du feu, égoutter les clémentines et les couvrir d’eau froide à nouveau, afin de répéter le blanchiment deux autres fois.

Après 3 blanchiments, remettre les clémentines dans la casserole, ajouter le sucre, le jus de clémentines et assez d’eau pour couvrir les fruits.

Confire sur un feu doux pendant 2H (à petit bouillon soit, un léger frémissement).

Lorsque les clémentines semblent bien confites, retirer du feu, laisser tiédir quelque peu et mettre au frigo au moins 8H.

Égoutter les clémentines et les hacher finement, en prenant soin de réserver le sirop.

Transférer la purée de clémentines confites dans un pot et y ajouter assez de sirop pour obtenir la texture désirée.

Pour le pain perdu

Dans une jatte, à l’aide d’un fouet à main, battre les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à légèrement mousseux.

Ajouter la crème et le lait, battre à nouveau jusqu’à homogène.

Tremper les tranches de panettone dans le mélange d’œufs en les retournant pour bien les imbiber du liquide.

Dans un poêlon, faire fondre une noisette de beurre sur un feu modéré et y faire dorer le panettone, 2 à 3 minutes par côté.

Terminer la cuisson au four sur la grille du centre, à 350°, pendant 4 minutes.

Servir chaque tranche de panettone, sur quelques cuillerées de marmelade de clémentines et garnir de crème fraîche.

Source: La carte des desserts - Patrice Demers - déclinaison


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Cupcakes "pain perdu" glacés à l'érable et au bacon

Le «Poor Knight Pudding» ou «pouding du chevalier pauvre» est un plat très similaire au pain perdu français. Mais contrairement à la préparation du pain perdu, celle du Poor Knight Pudding ne requiert pas de mélanger le lait et les œufs ensemble. C’est plutôt dans un mélange de sucre, de lait et de sherry que le pain est premièrement trempé, puis dans un mélange de jaunes d’œufs battus, sans les blancs. On le fait ensuite frire à la poêle, jusqu’à bien doré des deux côtés pour enfin le servir saupoudré de sucre parfumé à la cannelle et accompagné de confiture. C’est le roi Édouard III qui aurait créé l’ordre des «Poor Knights of Windsor», pour venir en aide aux chevaliers tombés dans l’adversité financière. Plusieurs de ces chevaliers avaient utilisé leur propre armée privée, pour combattre au nom du roi d’Angleterre à la bataille de Crécy, en France. Nombreux de ces chevaliers furent capturés et durent vendre leurs domaine pour payer la rançon de leur libération, comme le voulait la pratique de l’époque. L’ordre avait résidence au château de Windsor, en Angleterre. En 1833, William IV renomma l’ordre pour «Military Knights», les «chevaliers militaires» et leur permis de porter la queue-de-pie rouge. L’ordre existe encore aujourd’hui et ses membres sont pour la plupart des officiers de grand mérite, souvent mariés, mais qui n’ont d’autres revenus que celui de leur pension militaire pour survivre. En échange de l’hébergement au château de Windsor, on leur confie différentes tâches incluant celle de la parade militaire présentée près de 52 fois par année.

Général Major Sir Michael Hobbs
Gouverneur des Military Knights de Windsor depuis 2000

Cupcakes

• 1½ t. farine
• 1½ c. à thé poudre à pâte
• 1 c. à thé cannelle
• Pincée de sel
• ½ t. beurre à température ambiante
• 1 t. sucre
• 2 œufs
• 1 c. à thé vanille
• ½ t. babeurre
• ½ t. pacanes grillées hachées
• ½ t. raisins secs

Glace

• ½ t. beurre à température ambiante
• 1½ t. sucre glace
• 2 à 3 c. à table sirop d’érable

• Quelques tranches de bacon croustillant

Pour les cupcakes

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à bien crémeux, environ 2 minutes.

Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à bien lisses, environ 2 minutes.

Ajouter les œufs un à un et la vanille, en battant une minute après chaque addition.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois étapes, en alternant avec le babeurre, en prenant soin de commencer et terminer avec les ingrédients secs.

Incorporer les pacanes et les raisins secs à la maryse.

Diviser le tout dans les 12 cavités d’un moule à muffins, préalablement beurrées ou tapissées de caissettes de papier.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre.

Laisser complètement refroidir avant de glacer.

Pour la glace

Dans une jatte, battre le beurre jusqu’à bien crémeux, environ 2 minutes.

Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à bien amalgamés, environ 2 minutes.

Ajouter le sirop d’érable une cuillerée à la fois en battant quelques instants après chaque addition, afin de vérifier de la consistance désirée.

Glacer les cupcakes et les garnir d’un morceau de bacon croustillant.


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Croissants perdus

L’histoire d’une des confections les plus célèbres au monde, celle du croissant, reste encore très contestée à ce jour. D’innombrables rumeurs et légendes entourent ses origines et sa fabrication cependant, peu d’évidences les valident. Saurons-nous un jour la vérité que cache cette pâtisserie? Probablement pas, et ces histoires resteront très certainement toutes aussi fascinantes que le produit lui-même. L’histoire de la bataille de Vienne est probablement la plus célèbre et la plus répandue qui soit. Elle voudrait qu’en 1683, alors que Vienne est assiégée par les Turques, pour tenter de mettre la ville à sa main, l'ennemi aurait tenté un nouveau stratège en creusant un tunnel sous les remparts de la ville. Mais les boulangers viennois qui travaillaient durant la nuit, les auraient entendus creuser et en auraient aussitôt alerté les autorités. Cette alarme sonnée prestement donna aux défenseurs de la ville, assez de temps pour creuser leur propre tunnel avant que les Turques n’aient terminé le leur. L’ennemi fut donc repoussé et pour célébrer leur victoire, les boulangers viennois auraient façonné une pâtisserie en forme de croissant, à l’image de l’emblème ottoman vaincue. On nomma cette nouvelle et populaire pâtisserie «kipfel», le terme allemand pour «croissant». Mais la réalité de cette histoire, est qu’il y en a bien des versions différentes. Certaines prennent place à Vienne, d’autres encore, à Budapest et à des époques différentes. Souvent, ces histoires s’entremêlent avec l’incursion de Marie-Antoinette tentant de populariser le croissant en France; notez que Marie-Antoinette est née près de 75 ans après l’apparition des premiers croissants. Au final, la majorité des historiens s’entendent pour dire que le croissant était déjà fabriqué au 17e siècle à Vienne, et qu’il aurait migré vers la France peu de temps après; ceux-ci racontent aussi en plaisantant, sans nier, ni confirmer, l’histoire des braves boulangers viennois qui auraient supposément fabriqué les premiers croissants.

• 4 croissants rassis
• 4 c. à table beurre
• ¾ t. raisins secs
• ½ t. confiture d’abricots (ou autres au goût)
• ⅓ t. lait
• 1 t. crème 35% (ou moitié 35%, moitié 15%)
• 1 c. à table vanille
• 2 œufs
• 3 c. à table sucre
• Sucre a glacer ou sirop d’érable (facultatif)

Couper les croissants en deux sur l'horizontale, beurrer l'intérieur, tartiner de confiture et refermer les croissants.

Déposer les croissants dans 4 ramequins préalablement beurrés.

Battre ensemble le reste des ingrédients et diviser cet appareil sur les croissants, laisser imbiber pendant au moins 15 minutes avant d’enfourner.

Faire cuire au four sur la grille du centre à 350°, pendant 30 à 40 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes et servir saupoudrés de sucre glace ou arrosés de sirop d’érable.

Source : Élaine, belle-sœur d’Isa de Les gourmandises d’Isa - déclinaison


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Pain perdu "grand luxe" en sandwich

L’identification des animaux de compagnie ou celle de livres empruntés à la bibliothèque, par des techniques de puces électroniques, servent à présent d’une toute nouvelle façon. De plus en plus d’hôpitaux américains et européens font actuellement usage de traqueurs électroniques appelés «Hugs». Dès les premières minutes de sa vie, un nouveau-né devient le centre d’attention. Durant ses premiers jours à la pouponnière, un défilé de médecins, d’infirmières et de visiteurs viendront toucher, câliner et bercer le poupon; la dernière chose qu’on souhaite serait qu’il se fasse enlever. Et pourtant, chaque année dans les hôpitaux des États-Unis, près d’une dizaine de nouveaux-nés sont enlevés par des étrangers, malgré l’œil vigilant des infirmières et des gardiens de sécurité; 200 enfants y ont été kidnappé depuis 22 ans. Le rapt de nouveau-né, même s’il n’est pas fréquent est une éventualité à laquelle les parents doivent se préparer et c’est pourquoi le système «Hugs» existe. Cette nouvelle technologie utilise une puce et une antenne à fréquence radio qui veille sur les poupons et les enfants en bas âge, lors de leur séjour à l’hôpital. Aussitôt qu’un nouveau-né est lavé, on lui pose un bracelet contenant la puce, au poignet ou à la cheville. Si quelqu’un essaie de passer la seule porte de l’ascenseur ou quelque autre porte de la pouponnière, l’alarme est déclanchée, toutes les sorties de l’hôpital se verrouillent instantanément et le personnel infirmier est déployé. Ainsi, les bébés ne peuvent quitter la pouponnière. De plus, chaque nouvelle maman porte un bracelet similaire à celui de son enfant et lorsque les deux sont réunis, le bracelet joue une douce musique. Cette caractéristique supplémentaire permet de réunir les bébés avec les bonnes mamans, mais évite aussi de les confondre, voire même de les perdre.

• 4 tranches de pains aux raisins rassis
• 3 c. à table beurre d’arachides
• ½ banane coupée en rondelles
• 3 c. à table brisures de chocolat mi-sucré
• 2 gros œufs
• 1 t. crème 15%
• ½ t. lait
  
• 1 c. à table sucre
• 1 c. à thé vanille
• ½ c. à thé cannelle
• 1 c. à table beurre

Monter les pains perdus doubles; tartiner deux tranches de pain aux raisins du beurre d’arachides en laissant un espace à nu sur le pourtour, de caque tranche, puis couvrir celui-ci des rondelles de bananes et enfin, des brisures de chocolat.

Refermer le tout en couvrant d’une seconde tranche de pain aux raisins, réserver.

Dans une grande assiette creuse, battre les œufs à la fourchette, ajouter la crème, le lait, le sucre, la vanille et la cannelle, bien mélanger à nouveau.

Tremper le premier pain perdu dans le mélange d’œufs, d’un côté pendant 5 minutes, puis de l’autre pendant 5 minutes supplémentaires.

Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer la moitié du beurre sur un feu moyen-doux et y faire dorer le premier pain perdu bien imbibé, pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à bien doré, retourner prudemment et laisser dorer à nouveau pour 3 à 4 minutes.

Procéder ainsi pour le second pain perdu.

Servir aussitôt arrosé de sirop d’érable.


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Panettone perdu

Les origines du Panettone remontraient d’aussi loin qu’au temps de l’empire romain, mais son histoire parsemée et entrecoupée de diverses légendes reste quelque peu incertaine. Certains historiens affirment qu’il est possible de trouver des allusions au « pan del ton », « pain de luxe » en milanais, aussi loin qu’au 13e siècle. Dans un livre de cuisine datant du 16e siècle, Bruno Scappi, chef des Papes et des Empereurs sous Charles V, fait mention d'une recette de Panettone traditionnel. Quoiqu’il en soit, le Panettone, ce pain brioché sucré et souvent parfumé à la liqueur, fourré de raisins secs, de zestes d’oranges et de citrons, parfois même de chocolat praliné reste l’emblême culinaire de la Noël italienne. On le sert d’ailleurs de Noël jusqu’au Jour de l’An, accompagné de vin sucré, de crema di Mascarpone ou de zabaglione, dans toutes les bonnes familles italiennes. Les fabriquants de Panettone les plus notoires sont Motta, Bauli, Alemagna et Tre Marie; leurs efforts en cours pour attribuer au Panettone le statut d’Appelation d’Origine Protégée (AOP), n’ont toujours pas en 2007, été concluant.

• Quelques tranches de Panettone (saveur au choix et préférablement rassi)

Pour chaque tranche de Panettone

• 1 œuf
• 1 c. à table sucre
• 1 pincée de cannelle
• Quelques gouttes de vanille
• 1/3 t. lait
• Beurre pour la cuisson
• Garniture au choix (fruits frais, sirop, sucre glace, confitures, etc.)

Dans une grande assiette creuse battre l’œuf, le sucre, la cannelle et la vanille jusqu’à l'obtention d'une crème jaune pâle.

Ajouter le lait et bien battre à nouveau.

Déposer une tranche de Panettone dans le mélanger et la retourner quelques secondes plus tard,
laisser ensuite la tranche absorber tout le mélange.

Pendant ce temps, faire chauffer une noix de beurre dans un poêlon, à feu moyen-doux.

Faire cuire la tranche de Panettone imbibée dans le beurre et la retourner pour faire dorer des deux côtés.

Servir avec une ou des garnitures au choix.

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