Recette suggérée par Dolores de Chronicles in Culinary Curiosity,
Alex du duo de Blondie and Brownie et Jenny de Foray into Food
dans le cadre de ma septième participation aux défis Daring Bakers
Veille du 30 novembre 2008, premier dimanche de l’Avent, jour de commémoration religieuse pour les chrétiens. L’Avent marque le début de la saison de Noël ainsi que celui de l’année ecclésiastique pour la plupart des églises occidentales. Le mot « avent » signifie « arrivée » en Latin et représente l’approche de la naissance du Christ, des prophéties qui l’ont annoncé ainsi que sa seconde venue. L’Avent se compose des quatre dimanches précédents Noël, le premier dimanche étant le plus près du 30 novembre et celui pendant lequel on fête l’apôtre Saint-André. Parce que Noël tombe chaque année sur un différent jour, l’Avent peut durer entre 22 et 28 jours. Au 4e et 5e siècle, l’Avent était une préparation à l’Épiphanie, plutôt qu’à Noël; cette époque de l’année était aussi celle où l’on baptisait et accueillait les nouveaux chrétiens dans l’église et de très anciens documents démontrent que certains l’observaient tel qu’aujourd’hui, d’autres observent encore le Carême. Vers le 6e siècle, à Rome, l’emphase de l’Avent fut détourné vers la seconde venue du Christ puis, vers le 9e siècle, le pape Nicolas 1er raccourci la période de l’Avent, de six semaines à quatre semaines. Finalement, vers le 14e siècle, une emphase additionnelle fut mise sur la naissance du Christ. Pour les chrétiens, l’Avent est aujourd’hui considéré comme une période de réflexion portée sur le fils de Dieu descendu sur Terre: une célébration grave et réjouissante à la fois. Les thèmes dominants de l’Avent et de ses symboles, sont l’espoir, la paix, la joie, le partage, mais aussi et surtout, l’amour. Ces thèmes sont habituellement représentés par cinq chandelles sur la couronne de l’Avent; chaque dimanche qui marque une nouvelle semaine de cette période, une chandelle y est allumée, jusqu’au dernier dimanche où la chandelle blanche située au centre de la couronne et qui représente le Christ, soit elle aussi allumée. La tradition voudrait que les quatre premières chandelles allumées représentent les 4000 ans d’attente, entre le début de la Genèse et la naissance du Christ. Aussi étonnant que cela puisse paraître, cette pratique d’une couronne illuminée est originaire d’Allemagne et fut autrefois pratiqué par des communautés non chrétiennes; pendant les froides nuits d’hiver, des chandelles entourées de branches de conifères, étaient allumées dans l’espoir de voir revenir la lumière et la chaleur du printemps. Plus tard, les luthériens allemands conservèrent cette tradition et graduellement la symbolique des chandelles illuminées rejoignit la couronne de l’Avent : la couronne représentant la victoire et l’amour de Dieu, les chandelles, la lumière du Christ et les conifères, la vie éternelle.
Sirop de caramel (demie recette – suffisante pour le gâteau entier)
Alex du duo de Blondie and Brownie et Jenny de Foray into Food
dans le cadre de ma septième participation aux défis Daring Bakers
Veille du 30 novembre 2008, premier dimanche de l’Avent, jour de commémoration religieuse pour les chrétiens. L’Avent marque le début de la saison de Noël ainsi que celui de l’année ecclésiastique pour la plupart des églises occidentales. Le mot « avent » signifie « arrivée » en Latin et représente l’approche de la naissance du Christ, des prophéties qui l’ont annoncé ainsi que sa seconde venue. L’Avent se compose des quatre dimanches précédents Noël, le premier dimanche étant le plus près du 30 novembre et celui pendant lequel on fête l’apôtre Saint-André. Parce que Noël tombe chaque année sur un différent jour, l’Avent peut durer entre 22 et 28 jours. Au 4e et 5e siècle, l’Avent était une préparation à l’Épiphanie, plutôt qu’à Noël; cette époque de l’année était aussi celle où l’on baptisait et accueillait les nouveaux chrétiens dans l’église et de très anciens documents démontrent que certains l’observaient tel qu’aujourd’hui, d’autres observent encore le Carême. Vers le 6e siècle, à Rome, l’emphase de l’Avent fut détourné vers la seconde venue du Christ puis, vers le 9e siècle, le pape Nicolas 1er raccourci la période de l’Avent, de six semaines à quatre semaines. Finalement, vers le 14e siècle, une emphase additionnelle fut mise sur la naissance du Christ. Pour les chrétiens, l’Avent est aujourd’hui considéré comme une période de réflexion portée sur le fils de Dieu descendu sur Terre: une célébration grave et réjouissante à la fois. Les thèmes dominants de l’Avent et de ses symboles, sont l’espoir, la paix, la joie, le partage, mais aussi et surtout, l’amour. Ces thèmes sont habituellement représentés par cinq chandelles sur la couronne de l’Avent; chaque dimanche qui marque une nouvelle semaine de cette période, une chandelle y est allumée, jusqu’au dernier dimanche où la chandelle blanche située au centre de la couronne et qui représente le Christ, soit elle aussi allumée. La tradition voudrait que les quatre premières chandelles allumées représentent les 4000 ans d’attente, entre le début de la Genèse et la naissance du Christ. Aussi étonnant que cela puisse paraître, cette pratique d’une couronne illuminée est originaire d’Allemagne et fut autrefois pratiqué par des communautés non chrétiennes; pendant les froides nuits d’hiver, des chandelles entourées de branches de conifères, étaient allumées dans l’espoir de voir revenir la lumière et la chaleur du printemps. Plus tard, les luthériens allemands conservèrent cette tradition et graduellement la symbolique des chandelles illuminées rejoignit la couronne de l’Avent : la couronne représentant la victoire et l’amour de Dieu, les chandelles, la lumière du Christ et les conifères, la vie éternelle.
Sirop de caramel (demie recette – suffisante pour le gâteau entier)
- 1 t. sucre
- ¼ t. eau
- ½ t. eau
Gâteau
- 10 c. à table beurre
- 1¼ t. sucre
- ½ c. à thé gros sel
- ⅓ t. sirop de caramel
- 2 œufs à température ambiante
- 1 c. à thé vanille
- 2 t. farine
- ½ c. à thé poudre à pâte
- 1 t. lait à température ambiante
Crème au beurre
- 12 c. à table beurre doux
- 3½ t. sucre glace
- 4 à 6 c. à table crème 35%
- 2 à 4 c. à table sirop de caramel
- Gros sel au goût
Pour le sirop
Dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, mélanger le sucre et ¼ de tasse d’eau, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sable mouillé.
Porter à ébullition sur un feu élevé, jusqu’à fumant et de couleur ambre foncée.
Ajouter le reste de l’eau (faire très attention et être vigilant, car le sirop bouillant éclaboussera!) et remuer constamment, sur un feu modéré, jusqu’à ce que le sirop ait légèrement réduit et qu’une goutte de sirop colle un peu entre les doigts (attention, laisser le sirop refroidir un moment avant de le toucher!)
Laisser complètement refroidir à température ambiante, avant d’utiliser.
Pour le gâteau
Dans une grande jatte, battre le beurre en crème, à l’aide du batteur électrique.
Ajouter le sucre et le sel, battre à nouveau jusqu’à léger et bien mousseux.
Ajouter le sirop en filet en battant constamment à haute vitesse, ajouter les œufs un à un, ainsi que la vanille, en battant environ 1 minute après chaque addition, jusqu’à lisse et uniforme, réserver.
Dans un bol, bien mélanger la farine et la poudre à pâte.
Ajouter en alternant et en 6 étapes, les ingrédients secs et le lait, aux ingrédients liquides (en terminant par les ingrédients secs).
Verser l’appareil dans un moule de 9 à 11’’, préalablement beurré.
Déposer le moule sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 50 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de glacer.
Pour la crème au beurre
Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à bien bruni (mais non brûlé).
Filtrer le beurre fondu et verser dans une jatte, laisser refroidir à température ambiante.
À l’aide du batteur électrique, ajouter le sucre glace en plusieurs additions.
Lorsque le mélange devient trop épais, ajouter un peu de crème et/ou de sirop de caramel.
Répéter ses opérations jusqu’à bien lisse une fois l’utilisation complète du sucre glace.
Saler au goût.
Glacer le gâteau simplement, ou en le coupant en deux dans l’épaisseur pour en faire un gâteau à deux étages, glacé au centre.
Décorer si désiré, de rosettes suédoises saupoudrées de sucre glace ou non.
Source : Shuna Fish Lyndon – Bay Area Bites – déclinaison
IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)
Dans une petite casserole à fond épais ou en cuivre, mélanger le sucre et ¼ de tasse d’eau, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sable mouillé.
Porter à ébullition sur un feu élevé, jusqu’à fumant et de couleur ambre foncée.
Ajouter le reste de l’eau (faire très attention et être vigilant, car le sirop bouillant éclaboussera!) et remuer constamment, sur un feu modéré, jusqu’à ce que le sirop ait légèrement réduit et qu’une goutte de sirop colle un peu entre les doigts (attention, laisser le sirop refroidir un moment avant de le toucher!)
Laisser complètement refroidir à température ambiante, avant d’utiliser.
Pour le gâteau
Dans une grande jatte, battre le beurre en crème, à l’aide du batteur électrique.
Ajouter le sucre et le sel, battre à nouveau jusqu’à léger et bien mousseux.
Ajouter le sirop en filet en battant constamment à haute vitesse, ajouter les œufs un à un, ainsi que la vanille, en battant environ 1 minute après chaque addition, jusqu’à lisse et uniforme, réserver.
Dans un bol, bien mélanger la farine et la poudre à pâte.
Ajouter en alternant et en 6 étapes, les ingrédients secs et le lait, aux ingrédients liquides (en terminant par les ingrédients secs).
Verser l’appareil dans un moule de 9 à 11’’, préalablement beurré.
Déposer le moule sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 45 à 50 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de glacer.
Pour la crème au beurre
Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à bien bruni (mais non brûlé).
Filtrer le beurre fondu et verser dans une jatte, laisser refroidir à température ambiante.
À l’aide du batteur électrique, ajouter le sucre glace en plusieurs additions.
Lorsque le mélange devient trop épais, ajouter un peu de crème et/ou de sirop de caramel.
Répéter ses opérations jusqu’à bien lisse une fois l’utilisation complète du sucre glace.
Saler au goût.
Glacer le gâteau simplement, ou en le coupant en deux dans l’épaisseur pour en faire un gâteau à deux étages, glacé au centre.
Décorer si désiré, de rosettes suédoises saupoudrées de sucre glace ou non.
Source : Shuna Fish Lyndon – Bay Area Bites – déclinaison
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