Trempette de volaille aux trois sauces

Gonzo:
“Greetings culture lovers and citizen of the world wide web. I, the great Gonzo and my PPP orchestra, that’s Pitch Perfect Poultry, will now present you with something we like to call: “Free-Range Grouse”
…

Statler:
“Hum, how many hits did that receive?”

Mr. Waldorf:
“Unfortunately, not enough to kill it!”

• 4 poitrines de poulet désossées sans peau
• 2 c. à table sauce soya
• 2 c. à table miel
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 c. à table huile de sésame grillé
• 1 c. à table huile d’olive

Sauce «asiatique»

• 2 pêches pelées dénoyautés
• 1 c. à table gingembre frais pelé
• Sel et poivre au goût

Sauce «indienne»

• 1 t. yogourt grec nature
• 1½ c. à table poudre de cari
• Jus d’une lime
• Sel au goût

Sauce «espagnole»

• 1 grosse tomate blanchie pelée épépinée
• 4 tomates séchées (dans l’huile épicée)
• 1 c. à table huile épicée (des tomates)
• ½ c. à thé sel de céleri
• ½ c. à thé piment d’Espelette

Dans un contenant hermétique, mélanger la sauce soya, le miel et l’ail.

Ajouter les poitrines de poulet détaillées en cubes, bien les enrober de la marinade, couvrir et laisser mariner au frigo pendant au moins 4H ou encore mieux toute une nuit.

Préparer les sauces d’avance afin que les goûts se développent bien.

Pour la sauce asiatique, mettre tous les ingrédients dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien lisses et crémeux.

Pour la sauce indienne, bien mélanger les ingrédients dans un bol.

Pour la sauce espagnole, préparer de la même façon que pour la sauce asiatique.

Transférer les sauces dans des contenants hermétiques individuels et réfrigérer jusqu’au moment de faire cuire les brochettes.

Enfiler les cubes de poulet marinés sur une douzaine de brochettes.

Dans une grand poêlon, faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé sur un feu modéré et y faire cuire les brochettes environ 2 à 3 minutes de chaque côté dépendant de l’épaisseur des cubes, mais jusqu’à ce que l’intérieur de la viande ait perdu sa teinte rosée.

Servir aussitôt accompagné de riz ou de légumes, et des trois sauces.

Source : Elle à table - déclinaison


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Tortillas au four

Pour les habitants du Mexique, de l’Amérique Centrale, des États-Unis et du Canada la tortilla est une galette de pain sans levain et très fine, souvent utilisées pour faire des sandwichs de type «wraps», qu’ils soient à saveur latine ou non. Mais pour les habitants de l’Espagne et de l’Amérique du Sud, la tortilla est une omelette épaisse souvent aux pommes de terre, aux oignons ou aux champignons. Le vrai nom de la tortilla mexicaine était autrefois «tlaxcalli» mais les conquistadors espagnols la nommèrent «tortilla» au 16e siècle, parce qu’elle leur rappelait cette omelette de leur pays d’origine.

• Grandes tortillas (natures, au blé, au poivron ou autres)
  
• 1 cuillerée à table huile d’olive
• 2 cuillerée à table jus de lime
• Poudre d’ail
• Chili en poudre
• Cumin
• Sel
  

Dans un petit bol, mélanger l'huile et le jus de lime.

À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner un côté des chaque tortilla.

Saupoudrer des épices, saler et découper en pointes à l'aide d'une roulette à pizza.

Disposer les pointes sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 10 minutes ou jusqu'à dorées et croustillantes.

Servir avec une trempette ou une salsa.

Source : Michèle O’Sullivan – déclinaison


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Houmous

Cicer : nom latin du pois chiche, dérivé du grec ancien «kickere», des populations du nord de la Grèce. L’homme d’état et remarquable orateur, Marcus Tullius Cicéron (106-43 av. J.-C.), aurait acquis son surnom «Cicéron» à cause d’une grosse verrue en forme de pois chiche qu’il avait au visage.

«C’est dans l’adversité que se révèlent les vrais amis.»
CICÉRON

• 1 grosse boîte pois chiches égouttés (liquide réservé)
• 1 cuillerée à table jus de citron
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillerées à table tahineh (pâte de sésame)
• ½ cuillerée à thé sel
• 1 cuillerée à thé cumin
• 2 cuillerées à table huile d’olive
• Huile d'olive supplémentaire (facultatif)
• Quelques pois chiches réservés (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans la jarre du blender, sauf l’huile d’olive supplémentaire et les quelques pois chiches réservés pour la présentation, et pulvériser le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.

Ajouter le liquide des pois chiches au besoin et un peu à la fois, afin d'obtenir la texture désirée.

Verser la pâte dans un petit bol de service, arroser d’un filet d’huile et parsemer des pois chiches réservés.

Servir en trempette avec des crudités, des craquelins ou des tortillas au four.


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Trempette mexicaine étagée

Les sauces rouges et vertes aux couleurs du drapeau du Mexique, sont omniprésentes dans les restaurants mexicains: la célèble ''Salsa'' et la non moins notoire ''Guacamole'', toutes deux ici réunies, au grand plaisir de nos palais et si aprêtées dans un petit saladier de verre, celui de nos yeux aussi!

• 1 avocat pilé
• 1 cuillerée à table mayonnaise
• Sel et poivre (au goût)
  
• ½ tasse crème sure
• ¾ tasse salsa (maison ou du commerce)
• ¾ tasse fromage râpé au choix (Gruyère, Emmental ou autre)

Dans un petit bol, bien mélanger l'avocat pilé et la mayonnaise, saler et poivrer au goût.

Étendre uniformément la mousse obtenue dans une jolie coupe ou un bol de verre plat de verre .

Étendre la crème sure sur le dessus de la mousse d'avocat.

Étendre la salsa sur le dessus de la crème sure.

Couvrir du fromage râpé.

Servir avec des crudités ou des tortillas de maïs.


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