Rochers coco-choco parfumés à l'orange

En janvier dernier, le Sri Lanka subissait la pire inondation que le pays ait connu depuis 1913, pire que celle causée par le cyclone de 1978. Près d’un million d’habitants ont dû être relocalisés, et nombre d’entre eux ont été sauvés des eaux par hélicoptère. Le ministre des affaires extérieures, L.G. Peiris, estime que les pertes économiques se sont élevées à plus de 500 millions de dollars, soit plus de 1% du PIB du pays. En 1978, les dommages de près de 4% du PIB, avaient anéantis plus de 90% des plantations de noix de coco. En 2011, les plantations de noix de coco, de riz et de thé ont été à nouveau inondées, bouleversant la vie des Sri Lankais. À ce jour, l’exportation de la noix de coco et du thé, sont toujours en baisse. La production du thé a chuté de 16%, celle de la noix de coco de 56%. Il est cependant réconfortant de savoir qu’a l’étranger, on achète encore le thé sri lankais, en n’étant pas rebuté par un prix considéré comme élevé, en comparaison avec celui des années passées.

En temps normal, les terres sri lankaises sont crénelées de petits lagons, mais en janvier 2011, l’eau en avait recouvert la majorité. Les habitants s’y déplaçaient en bateau, sur des routes quasi imaginaires, que seules les cimes de poteaux pointant hors de l’eau, signalaient l’existence. Algues, serpents et tortues s’accumulaient dans les maisons; quelques courageux enfants se sont affairés à les en déloger. Mais bien plus grave, les puits d’eau fraîche infiltrés sont estimés à plus de 66 000, à travers le pays. Les réservoirs d’alimentation en eau explosés par la pluie, semblent ne rien prédire qui vaille. Pendant plus d’un mois, la pluie n’a cessé, aucune récolte ne sera possible. Les fermiers pensent qu’il faudra au moins 5 ans, avant de récupérer quelques terres possiblement cultivables; ils ne voient à présent d’autres options que de pêcher pour survivre mais partout, les filets lancés ne ramènent rien de très substantiel.

• 2 gros blancs d’œufs
• Pincée de sel
• 1 boîte lait condensé sucré
• 2 cuillerées à table zeste d’orange finement râpé
• ½ cuillerée à thé essence d’orange
• ½ cuillerée à thé essence noix de coco
• 14 onces noix de coco râpée sucrée
• 1 tasse chocolat mi-sucré haché

Dans une grande jatte, à l’aide d’un fouet à main, battre les blancs d’œufs jusqu’à mousseux.

Ajouter le lait condensé et les essences, continuer de battre jusqu’à homogène.

Plier la noix de coco dans l’appareil obtenu, en prenant soin de bien l’enrober.

Déposer le mélange par portions de 2 cuillerées à table chacune (une petite cuillère à glace sera idéale), sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Cuire au four sur la grille du centre, à 300° pendant 25 minutes, ou jusqu’à légèrement dorés.

Laisser complètement refroidir avant de tremper dans le chocolat.

Faire fondre le chocolat dans la partie supérieur d’une bain-marie, posé sur un feu modéré.

Tremper le dessous de chaque rocher et laisser refroidir 1H sur une feuille de papier ciré (ou parchemin).

*Donne 3 à 4 douzaines de rochers

Source: Taste of South

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Graines de citrouille "sweet 'n spicy"

Les différents gras de notre alimentation on tellement mauvaise réputation qu’il serait facile de croire qu’ils sont tous néfastes pour la santé. Mais sans certains gras, notre énergie vitale serait à son plus bas niveau, et notre corps ne serait pas apte à absorber correctement les vitamines contenues dans les aliments que nous ingérons. Il est donc impératif de consommer des aliments contenant certains types de gras, quotidiennement. Les meilleurs gras sont les gras non saturés, soit monoinsaturés ou polyinsaturés; la consommation de gras saturés quotidienne ne devrait pas dépasser 7% du total des gras ingérés, soit environ 3 cuillérées à table de gras. En consommant une seule once de graines de citrouille, de tournesol ou de sésame, on consomme 14 grammes de gras. Mais de ce gras, seulement quelques grammes sont considérés comme le «mauvais gras». Le meilleur attribut des gras mono et polyinsaturés, c’est qu’ils ne contiennent aucun cholestérol. En fait, on croit que ces types de gras aideraient même à réduite le niveau de cholestérol, ce qui résulte en une meilleure santé cardiaque. De plus, le trio de graines citrouille-tournesol-sésame fourni aussi un grand apport protéique à notre système. Une once de chaque apportera 12 grammes de protéines au corps, pour des cheveux soyeux, une belle peau et des muscles forts, en plus d’aider à la réparation et à la création de nouvelles cellules. L’acide aminé appelé tryptophane, souvent associé à la dinde de l’Action de Grâce, peut aussi être retrouvée dans ces trois types de graines. Tout comme pour la viande de la dinde qui a des propriété soporifique, le tryptophane retrouvé dans les graines de citrouille, de tournesol et de sésame déclanche aussi un processus de création de sérotonine, une hormone qui favorise un sommeil réparateur. Finalement, chacune de ces trois graines contient du cuivre et du magnésium, d’excellents minéraux contribuant à la formation de cellules sanguines et à une saine fonction musculaire, en plus d’un profil vitaminique spécifique. Les graines de citrouille regorgent de fer et de zinc, les graines de tournesol sont remplies d’acides foliques et de sélénium et les graines de sésame contiennent plus de calcium que tout autre végétal! Prenez-en de la graine!

• 2½ t. graines de citrouille écalées
• 1 gros blanc d’œuf
• ¼ t. cassonade
• 1 c. à thé sel
• 1 c. à thé poudre de chili
• 1 c. à thé cumin

Dans un bol, bien mélanger la cassonade, le sel, la poudre de chili et le cumin, réserver.

Dans une jatte, battre le blanc d’œuf jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Ajouter le mélanger réserver au blanc d’œuf en neige et battre à nouveau jusqu’à bien incorporés.

Ajouter les graines de citrouille et bien les enrober du mélange à l’aide d’une maryse.

Étaler le tout sur une plaque à cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, en prenant soin de ne pas trop laisser les graines se chevaucher.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 10 minutes.

Retirer du four, mélanger les graines en les retournant le plus possible, puis les retourner au four à 250° pendant 10 minutes supplémentaires.

Laisser complètement refroidir avant de séparer les graines et les transférer dans une jarre de verre ou une boîte de métal.

Source : My recipes – déclinaison


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