Sauce à spaghetti de chez nous

Nul ne sait encore avec certitude si les spaghetti sont bel et bien arrivés en Italie suite à un voyage de Marco Polo en Chine ou s'ils auraient été sous une forme similaire, natifs de l'endroit. Chose certaine, le mot spaghetti est le pluriel de "spaghetto", jamais utilisé au singulier! ...et celui-ci un dérivé de "spago" traduit de l'italien: ficelle. Il existe très certainement des centaines de milliers de recettes de sauce à spaghetti pour accompagner les fameuses pâtes: épicées ou non, avec légumes ou sans, à la viande ou non, mijotées ou express et là ...est tout le plaisir d'en essayer de nouvelles!

• 2 lbs boeuf haché (ou un mélange boeuf-porc)
• 5 c. à table huile d'olive
• 5 c. à table beurre
• 2 oignons moyens hachés finement
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 4 carottes parées, râpées
• 1 barquette de champignons blancs tranchés finement
• 1 poivron vert haché finement
• 3 branches de céleri hachées finement
• 2 btes - 796ml tomates en dés (jus inclus)
• 1 bte - 1.36l jus de tomate
• 1 petite bte pâte de tomate
• 2 c. à table oregan séché
• 4 feuilles de laurier
• 1 c. à table basilic
• 1 c. à table thym
• Sel, poivre au goût
• 2 c. à table sucre

Faire chauffer 1 c. à table d'huile et 1 c. à table de beurre dans un poêlon à feux moyen et y faire blondir les oignons, ajouter l'ail lorsque les oignons sont translucides et laisser cuire encore 2 minutes.

Mettre les oignons et l'ail cuits dans une grande marmite.

Dans le même poêlon, faire cuire le boeuf haché en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée.

Mettre le boeuf haché cuit dans la grande marmite.

Faire chauffer 1 c. à table d'huile et 1 c. à table de beurre à feu moyen et y faire revenir les carottes une dizaine de minutes.

Mettre les carottes dans la grande marmite.

Faire chauffer 1 c. à table d'huile et 1 c. à table de beurre à feu moyen et y faire revenir les champignons une dizaine de minutes.

Mettre les champignons dans la grande marmite.

Faire chauffer 1 c. à table d'huile et 1 c. à table de beurre à feu moyen et y faire revenir le poivron vert une dizaine de minutes.

Mettre le poivron vert dans la grande marmite.

Faire chauffer 1 c. à table d'huile et 1 c. à table de beurre à feu moyen et y faire revenir le céleri une dizaine de minutes.

Mettre le céleri dans la grande marmite.

Mettre la grande marmite à chauffer sur un feu moyen et y ajouter les boîtes de tomates en dés, le jus de tomate, la pâte de tomate, les herbes et le sucre, saler et poivrer au goût.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce frémisse.

Baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant 3h.

Rectifier l'assaisonnement seulement une fois la sauce bien mijotée et retirer les feuilles de laurier.

Selon la consistance désirée, passer en partie ou complètement au mélangeur-plongeur.

IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)

Spaghetti à la sauce bolognaise rosée au Parmesan et poulet

“Western Spaghetti” est un surnom donné au sous-genre de films western qui a émergé surtout pendant la seconde partie des années ’60. Appelés ainsi parce la plupart étaient produits par des studios italiens, ils avaient en commun la langue italienne, de petits budgets et un déroulement facilement reconnaissable, soit rapide, violent et minimaliste en ce sens qu’ils ramenaient les conventions mythiques de Westerns traditionnels, à une dimension plus réaliste. Le terme « Western Spaghetti » fut au départ utilisé avec un certain dédain, mais au courant des années ’80, plusieurs de ces films acquirent une telle notoriété du fait qu’il était à ce moment, difficile d’ignorer l’influence qu’ils avaient sur la redéfinition de l’idée globale que s’était fait jusque là le public, des Westerns traditionnels. Plusieurs films de ce genre ont été tournés dans le désert espagnol de Tabernas à Almeria, qui ressemble d’ailleurs, étrangement au panorama américain du Sud-Ouest. Quelques uns ont été tournés en Sardaigne; parce que les déserts étaient des endroits par excellence pour y tourner les Westerns Spaghetti, la main-d’œuvre mexicaine y était facilement embauchée et donc, parmi les thèmes récurrents des films se trouvaient la révolution mexicaine et la criminalité mexicaine aux limites des É.U. Le saviez-vous? …les Westerns Spaghetti sont aussi appelés “Westerns Macaroni” au Japon!

• 2 poitrine de poulet désossées sans peau coupées en petits morceaux
• 1 c. à table huile d’olive
• 2 t. sauce tomate (maison ou du commerce)
• 1 t crème 35%
• 1 t. parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• 1/3 t. lait
• ½ c. à thé thym
• 1 à 3 c. à table câpres hachés ou miniatures
• 4 à 5 oignons verts émincés

Dans une casserole faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire cuire le poulet haché en remuant régulièrement.

Ajouter la sauce tomate, la crème et le fromage, saler et poivrer au goût, bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

Passer une partie ou la totalité de la sauce au mélangeur-plongeur, selon la consistance désirée.

Ajouter le thym, le lait, les câpres et les oignons verts.

Rectifier l’assaisonnement et continuer de laisser mijoter en brassant régulièrement quelques minutes supplémentaires et en prenant soin de ne pas laisser bouillir.

Retirer la sauce du feu, ajouter un peu plus de fromage ou de crème selon la consistance désirée

Servir aussitôt sur des spaghetti préalablement cuits à grande eau salée, jusqu’à al dente.

Source : Nicolas Vallée – déclinaison


IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)