Chaussons feuilletés aux pommes et raisins

Recette suggérée par Julie de Someone's in the Kitchen
dans le cadre de ma soixante-neuvième participation aux TWD

Il était une fois, une petite paysanne très pauvre qui, au moment de la mort de sa mère, fut adoptée par une vieille dame très riche. La vieille dame offrit un jour quelques billets à la petite fille, pour acheter des chaussons blancs, convenables pour la messe. La petite fille profita de la vieille dame qui ne voyait plus très bien, en choisissant plutôt des chaussons d’un rouge éclatant, qu'elle préférait de loin aux blancs. Elle les portait régulièrement à la messe, sans jamais réellement se préoccuper du sermon, seulement de ses chaussons. Un jour la vieille dame tomba malade, mais la petite fille ne s’en inquiéta pas et préféra aller faire la fête avec ses beaux chaussons rouges aux pieds. Elle se mit à danser et à s’amuser, mais lorsqu’elle voulu s’arrêter de danser, elle n’y parvint pas. Les chaussons continuaient de danser, l’entraînant dans une cadence effrénée à travers les champs et les prés, la pluie et le vent, le jour comme la nuit. Condamnée à danser comme pour servir d’exemple aux enfants malveillants, elle ne pu même pas assister aux funérailles de la vieille dame. Désespérée, la petite fille alla trouver un bourreau à qui elle demanda de couper ses pieds. Le bourreau s’exécuta donc et lui remis ensuite, une petite paire de pieds en bois et des béquilles. Pensant que sa souffrance pourrait attirer un peu de pitié, la petite fille se présenta à la messe pour étaler son malheur devant le village. Mais ses pieds toujours dans les chaussons rouges, se présentèrent en même temps qu’elle à la porte de l’église, précédant la petite fille en dansant comme pour marquer l'ironie de son sort. Le dimanche suivant elle tenta à nouveau d’aller faire étalage de son mal à la messe, mais à nouveau ses pieds dansants s’y présentèrent aussi. Enfin, honteuse, la petite fille se résigna à trouver du travail comme domestique et n’osa plus se présenter à l’église, le dimanche venu. Elle restait plutôt chez ses employeurs, à prier en silence. Puis vient un jour où comme par enchantement, l’église vint à elle, remplissant son cœur de lumière, de paix et de joie. Son âme s’éleva sur un rayon de soleil jusqu’au ciel. Personne en cet endroit, ne fit plus jamais allusion aux chaussons rouges.

Les chaussons rouges - Hans Christian ANDERSEN - 1845

Pâte

• 1 t crème sure
• ½ t. sucre
• 4 t. farine
• 1 c. à thé sel
• 12oz beurre doux froid coupé en cubes

Garniture

• 3 pommes pelées parées coupés en petits cubes
• 1 t. raisins sec
• 2 c. à table farine
• ½ t. sucre
• Cannelle au goût
• 3 c. à table beurre coupé en cubes

Finition

• 1 œuf battu
• 1 c. à table eau froide
• Sucre casson
• Sucre

Pour la pâte

Dans un bol, mélanger la crème sure et le sucre, réserver.

Dans une grande jatte, mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre en cube et défaire le beurre à l’aide d’un coupe-pâte, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Ajouter la crème sure sucrée et mélanger à l’aide d’une fourchette en prenant soin de bien aérer le mélange.

Transférer la moitié de la pâte obtenue, sur une feuille de pellicule plastique, presser légèrement la pâte.

Refermer la pellicule plastique de façon à former un rectangle avec la pâte contenue.

Répéter ces mêmes opérations pour la seconde portion de pâte et mettre les deux rectangles de pâte au frigo, pendant 1H (ou jusqu’à 24H).

Sur un plan de travail enfariné, rouler la première portion de pâte en un rectangle d’environ 9x18".

Plier la pâte en trois, telle une lettre officielle, replacer la pâte dans la pellicule plastique et remettre au frigo pendant 2H (ou jusqu’à 24H).

Répéter ces mêmes opérations pour la seconde portion de pâte.

Pour la garniture

Dans un jatte, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, en prenant soin de bien enrober les fruits de la farine, du sucre et de la cannelle.

Pour l’assemblage

Battre l’œuf avec l’eau froide, réserver.

Rouler la première portion de pâte jusqu’à ⅛" d’épaisseur et découper des carrés d’environ 5x5", à l’aide d’une roulette à pizza.

Au centre de chaque carré de pâte, déposer quelques cuillerées du mélange de fruits, puis ajouter un petit cube de beurre sur le mélange de fruits.

Badigeonner le pourtour des carrés, d’un peu du mélange d’œuf et refermer chaque carré en prenant soin de faire rencontrer les coins et les rebords opposés, de façon à obtenir des chaussons triangulaires.

Presser les extrémités des chaussons à l’aide des dents d’une fourchette pour prévenir les fuites de garniture pendant la cuisson.

Transférer les chaussons sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin ou d’un Silpat.

Badigeonner les chaussons du mélange d’œuf, les sucrer de sucre casson puis, de sucre granulé et faire cuire au four sur la grille du centre, à 375° pendant 20 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de consommer (Attention! Très, très chauds à la sortie du four!).

* Donne environ 15 à 18 gros chaussons ou de nombreux petits.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Chaussons aux pommes, raisins et noix à la Mme Carrée

Par un samedi soir d'automne, je me demandais quoi popoter pour le déjeuner du dimanche. Je me suis mise en quête d'une recette de chaussons aux pommes mais rien de ce que je trouvais ne me plaisait. J'ai donc en quelque sorte "inventée" cette recette qui s'est avérée être un succès fou le dimanche matin venu.

• 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• 4 grosses pommes
• 1/2 t. cassonade
• 1 c. à thé canelle
• 1/2 c. à thé de muscade
• 1 c. à soupe de beurre
• 1/2 raisins secs
• 3 c. à soupe d'Amaretto (ou Porto, Rhum, etc.)
• 1/2 t. de pacanes hachées (ou autres noix)
• 1 c. à thé fécule de maïs diluée dans un peu d'eau
• 1 oeuf battu
• Sucre glace pour saupoudrer

La veille, faire gonfler les raisins dans l'Amaretto.

Le matin, dans une grande poêle chauffée à feu doux-moyen, faire fondre le beurre et y ajouter les pommes préalablement pelée, parées et coupées en petits cubes.

Saupoudrer de cassonade, de cannelle et de muscade. Laisser dorer environ 10 minutes en brassant de temps à autres.

Ajouter ensuite les raisins gorgés de boisson et les pacanes hachées, laisser cuire encore environ 5 minutes.

Ajouter la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau et enlever la poêle du feu lorsque le jus des pommes a épaissi.

Rouler la pâte feuilletée jusqu'à très mince et couper des carrés d'environ 20 cm de long et de large.

Déposer au centre de chaque carré de pâte feuilletée, 3 grosses cuillerée à soupe de mélange de
pommes, raisins, noix. Mouiller les rebord des carrés pour une meilleure adhérence.

Refermer les carrés en forme de triangle et bien presser sur les rebords pour éviter les fuites pendant la cuisson. Presser les dents d'une fourchette pour mieux sceller encore.

Enduire les chaussons d'un oeuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et mettre au four sur la grille du centre, sur une plaque à cuisson beurrée.

Cuire à 300° pendant 15 à 20 minutes et encore 2 à 3 minutes sous le grill pour bien les dorer.

Saupoudrer de sucre glace et servir.


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Chaussons aux champignons à la crème

Lorsqu’en visite au Japon, une des principales choses à savoir, est d’enlever vos chaussures en entrant dans les résidences, les écoles ainsi que dans plusieurs restaurants. Vos chaussures de villes doivent être laissées à l’entrée qui s’appelle d’ailleurs « genkan » en japonais. On enlève les chaussures pour ne pas laisser de saletés, de poussière ou de terre sur les planchers. On peut parcontre, porter des chaussons japonais à l’intérieur, ils seront même souvent mis à votre disposition; ceux-ci sont appellés « surripa » …venant de la sonorité de « slipper » en anglais! Il faut savoir malgré tout, qu’on ne porte pas de chaussons dans les pièces où les planchers sont recouverts de tatamis; on y entre en chaussette ou pieds nus. Il y a certainement beaucoup à savoir sur l’étiquette des chaussons japonais; puisqu’entre autre, il y a même des chaussons pour les toilettes… et vos hôtes sauront que vous êtes étrangers si vous portez les chaussons réservés pour les toilettes, ailleurs dans leur maison. Les écoles ont des pièces spécialement conçues pour entreposer les chaussures des étudiants alors qu’ils sont en classe, chaussons réservés à l’école, aux pieds. Les japonais sont reconnus pour avoir de très petits pieds… et donc, peut-être feriez-vous mieux d’apporter vos propres chaussons si vous prévoyez faire un tour du côté du Japon!

• 2 c. à table huile végétale
• 1 oignon finement haché
• 2 t. champignons hachés grossièrement (portobellos, pleurotes, blancs, café, etc.)
• ½ t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 1 t. crème 15 %
• 4 tranches de bacon cuites émiéttées
• 1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)
• 2 c. à table farine
• Sel & poivre au goût
• 1 œuf battu

Dans un poêlon faire chauffer l’huile sur un feu élevé et y faire revenir l’oignon et les champignons pendant 5 minutes, en remuant souvent.

Ajouter le bouillon de poulet et la crème, mélanger et porter à ébullition.

Baisser le feu à moyen-fort et laisser réduire à découvert pendant environ 8 minutes, en remuant souvent.

Saler et poivrer au goût, réserver.

Sur une surface de travail enfarinée, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau jusqu’à une épaisseur de 1/4'' et découper la pâte en 4 rectangles.

Répartir la garniture aux champignons sur la moitié de chaque rectangle et badigeonner d’œuf battu les contours de la pâte, replier la pâte sur la préparation aux champignons et bien sceller en pressant avec les doigts ou une fourchette.

Badigeonner d’œuf battu le dessus des chaussons.

Déposer les chaussons sur une plaque à cuisson et cuire au four, à 375° pendant 40 minutes ou jusqu’à dorés et croustillants.

Source : IGA

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