Chowder au poulet et fromage

Un camionneur assez âgé était assis dans un “snack” le long de la route, à tranquillement manger une soupe du jour. Trois costauds et effrayants motards qui cherchaient le trouble, entrent alors dans le « snack ». Le premier motard s’approche de l’homme et éteint sa cigarette dans la soupe, le camionneur ne bronche pas. Le deuxième motard s’approche aussi de l’homme et crache dans la soupe, le camionneur ne bronche toujours pas. Enfin, le dernier motard s’approche à son tour de l’homme, prend le bol de soupe et lance par terre, le camionneur se lève et sans dire un mot, paie la soupe et quitte le « snack ». Les trois motards se regardent avec un air arrogant et disent à la serveuse : « C’était pas un vrai homme, hein? » …et la serveuse de répondre : « C’était pas un vrai camionneur non plus… il vient de reculer sur trois motos! ».

• 4 t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 1 ½ t. pommes de terre coupée en cubes
• 1 t. céleri tranché
• 1 t. carottes tranchées
• 1 t. oignon coupé en cubes
• 1/3 t. beurre
• 1/3 t. farine
• 3 t. lait
• 1 c. à table sauce soya
• 1 ½ t. fromage coupé en cubes (Cheddar, Gruyère, Emmental ou autres au choix)
• 2 t. poulet cuit haché
• Poivre au goût

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de poulet, les pommes de terre, le céleri, les carottes et l’oignon, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Dans un petit poêlon, faire un roux en faisant fondre le beurre sur un feu doux, ajouter la farine, mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse et laisser cuire 1 à 2 minutes.

Augmenter le feu à moyen et ajouter le lait en remuant constamment jusqu’à ce que le tout épaississe.

Ajouter la béchamel et la sauce soya aux légumes, puis lentement et délicatement ajouter le fromage en mélangeant bien.

Remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, ajouter le poulet et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires.

Poivrer au goût et servir aussitôt.


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Chowder au maïs

L’histoire du chowder n’est pas aussi bien définie que celles d’autres traditions culinaires. La première recette de chowder écrite, n’apparaît pas avant le milieu des années 1800, même si l’on retrouve la mention du mot chowder bien avant ce temps. Le chowder est sans aucun doute originaire de communautés de pêcheurs, tout comme la bouillabaisse. Ces deux soupes se ressemblent beaucoup en fait, en ce qui à trait à leurs ingrédients mais le chowder est beaucoup plus épais et contient du lait, alors que la bouillabaisse est habituellement plus claire et à base de fumet. La préparation et le contenu d’un chowder est parcontre, souvent laissé à l’improvisation et à la disponibilité des ingrédients de la saison. En France, les pêcheurs l’apprêtaient avec la prise du jour, dans une « chaudière », un grand chaudron à trois pattes; plusieurs historiens estiment d’ailleurs que le mot « chowder » viendrait possiblement du substantif anglais « cauldron » - le chaudron français. Cependant, le mot « jowter » qui signifie « poissonnier » en français, et qui date du 16e siècle serait très certainement, aussi à considérer. Les Amérindiens Micmacs auraient été les premiers à cuisiner le chowder en Amérique du Nord, mais le plus connu de tous les chowders est un chowder de palourdes de la Nouvelle-Angleterre dont la préparation provoquait autrefois, de grand débats mouvementés. En 1939, un puriste du Maine introduisit même un projet de loi, visant à rendre offensante la tomate, comme ingrédient d’un chowder traditionnel. Mais la nature du chowder encourageant justement l’improvisation, ces maintes variations font parties intégrantes de ce qui fait de lui un plat traditionnel. Aujourd’hui, un chowder est toujours crémeux et souvent épais, il peut tout aussi bien être décliné avec ou sans poisson, aux légumes ou à la viande… mais il reste toujours et encore, sans prétention et très convivial.

• 4 tranches de bacon hachées
• ½ t. oignons hachés
• 1 branche de céleri hachée
• 1 c. à table farine
• 2 t. bouillon de poulet (maison ou du commerce)
• 1 grosse pomme de terre pelée coupée en cubes
• 2 t. lait
• 2 t. crème de maïs
• Sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, faire cuire le bacon haché jusqu’à bien croustillant, ajouter les oignons et le céleri et cuire jusqu’à tendres.

Ajouter la farine et mélanger le tout, ajouter le bouillon de poulet.

Ajouter la pomme de terre et laisser mijoter à feu moyen, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Ajouter la crème de maïs et le lait, saler et poivrer au goût et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires en prenant soin de ne pas laisser bouillir.


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