Chocolat chaud à la lavande

I was walking in the park
Dreaming of a spark
When I heard the sprinklers whisper
Shimmer in the haze of summer lawns.
Then I heard the children singing
They were running through the rainbows.
They were singing a song for you
Well it seemed to be a song for you
The one I wanted to write for you

Lavender's blue, dilly dilly, lavender's green
When I am King, dilly dilly
You will be Queen
A penny for your thoughts my dear
A penny for your thoughts my dear
I.O.U. for your love
I.O.U. for your love

Lavender's green, dilly dilly, lavender's blue
When you love me, dilly dilly, I will love you
A penny for your thoughts my dear
A penny for your thoughts my dear
I.O.U. for your love
I.O.U. for your love

Lavender dreams dilly, dilly lavender true
When you miss me dilly dilly, I did miss you
A penny for your thoughts my dear
A penny for your thoughts my dear
I.O.U for your love
I.O.U. for your love
For your love

Lavender - MARILLION

• 2 tasses lait
• 2 tasses crème 15%
• 1 cuillerée à table lavande séchée (comestible)
• 1oz chocolat noir haché
• ¼ tasse cacao
• 3 cuillerées à table sucre
• Pincée de sel
• 1 cuillerée à thé vanille
• Guimauves (facultatif)

Dans une casserole, amener le lait, la crème et la lavande à ébullition, sur un feu modéré.

Aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser infuser de 10 à 30 minutes selon le goût de lavande désiré.

Passer le mélanger au chinois afin de retirer la lavande et retourner le liquide dans la casserole.

Faire chauffer à nouveau sur un feu modéré, ajouter le chocolat haché et remuer jusqu’à bien fondu.

Ajouter le cacao, le sucre et le sel, remuer constamment jusqu’à bien homogène.

Retirer du feu, ajouter la vanille, bien mélanger et servir aussitôt, garni de guimauves.

*Donne deux grosses tasses de chocolat chaud, ou quatre petites.


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Chocolat chaud parfumé au Chambord

Le Chambord est une liqueur à base de framboises macérées dans un alcool à 33%. Préparée à partir d’une recette secrète vieille de plus de 320 ans, créée vers 1685, alors que Louis XIV visitait le Château de Chambord dans la Vallée de la Loire, en France; on dit que le roi la préférait à toute autre liqueur. On sait tout de même qu’elle contient des framboises noires, des framboises rouges, des mûres, du cassis, des herbes, de la cannelle et du clou, macérés dans le cognac et sucré au miel d’acacia; sa couleur est d’un pourpre profond, sa texture celle d’un sirop léger, son arôme rappelle celui des framboises acides accompagné à la rondeur de baies mûres et suivi d’herbes et de fruits qui semblent former toutes les notes finales d’un fin chocolat. Son taux d’alcool est relativement faible pour une liqueur; elle est probablement assez sucrée pour être qualifié de «crème de framboise». Mais de façon surprenante, son goût n’est pas trop sucré: une harmonie de framboises fraîches et de confiture qui se complètent très bien pour enfin laisser en bouche un léger goût chocolaté de truffes et de miel sauvage. Douce et raffinée, ronde et solide à la fois, elle est tout simplement superbe. Elle se déguste sec, sur glace, accompagnée de champagne ou d’autres vins blancs, en cocktails ou en punch; elle entre dans la confection de plusieurs Martinis, dont le French Martini et le Hollywood Martini. Elle est fantastique au dessert, voire même versée directement sur les desserts comme le gâteau des anges, la glace à la vanille ou la bagatelle. Elle se prête bien à tout ce qui nécessite un coup d’éclat mûr et acidulé à la fois. Complètement naturelle et ne contenant aucun additifs, elle doit donc être bue dans les six mois suivant son ouverture; il serait de toute façon, bien difficile d’en garder une bouteille aussi longtemps! Pour rappeler sa nature et sa connotation royale, elle est présentée dans une superbe bouteille sphérique imitant l’insigne royal qu'est l'orbe.

Chambord, liqueur royale

Pour 4 chocolats chauds

• ½ tasse sucre
• ¼ tasse cacao de qualité
• ⅓ tasse eau
• 4 tasses de lait
• ¾ cuillerée à thé vanille
• 4 cuillerées à table Chambord
• Guimauves de fantaisie (facultatif)

Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre, le cacao et l’eau sur un feu modéré en remuant de temps à autres.

Aux premier bouillons, baisser le feu légèrement et laisser frémir 2 minutes.

Ajouter le lait et la vanille, laisser chauffer jusqu’à la température désirée (ne pas faire bouillir).

Verser une cuillerée à table e Chambord dans chacune des 4 tasses.

Compléter le tout avec le chocolat chaud, bien mélanger.

Faire légèrement mousser avec un agitateur et servir accompagné de petites guimauves de fantaisie si désiré.

Source : The Food Photographer


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Chocolat chaud à l'Orange pekoe

Il n’existe qu’une plante qui soit à la base de tous les thés : Camellia sinensis. Cette plante produit plusieurs «cépages» qui à leur tour peuvent être déclinés en des centaines de types de thés. Leurs différences se situent au niveau du sol dans lequel ils sont cultivés, de la façon dont ils sont cueillis et comment ils sont traités. Leur caractère, leur saveur et leur qualité sont bien plus complexes que ceux du café, par exemple. Mais les types de thés sont tous réunis dans trois grandes familles : les thés noirs, verts et oolongs. D’après la légende, le thé fut découvert par l’Empereur Shen Nong en 2737 av. J.-C. Alors qu’il faisait bouillir de l’eau dans son jardin, quelques feuilles du Camellia seraient tombées dans son chaudron. Après avoir bu le résultat de cette infusion, il se sentit ravivé et rafraîchi, et affirma que sa découverte avait des pouvoirs médicinaux. Par la suite, l’histoire a voulu que le thé voyage de Chine vers l’Empire Britannique puis, vers l’Inde, le Ceylan et le Kenya. Tout comme la plante du café, le thé apprécie les journées chaudes, les nuits froides et la pluie abondante. Aussi comme pour le café les plus belles qualités de thés sont cultivées en altitude, dans des régions montagneuses. En général, lors de la saison des récoltes, le thé est cueilli toutes les semaines et selon les règles de l’art, seulement les feuilles et les bourgeons situés vers la tête de la plante, sont récoltés à la main. Cependant, la demande d’un thé produit en masse et peu cher augmentant, certains cultivateurs ont troqué leurs méthodes de récolte pour une cueillette industrialisée, utilisant des machines grossières qui prélèvent complètement la tête de la plante, incluant les feuilles, les tiges et tout. Le thé tel que l’Orange pekoe, lorsque complètement traité a une apparence noire, mais une fois infusé sa couleur tourne à l’ambre profond. Certains thés noirs sont aussi disposés sur des écrans afin d’être fumés pour leur donner une saveur particulière. Les thés noirs qui sont mieux connus des Occidentaux, contiennent aussi plus de caféine que leurs homologues verts et oolongs.

• 3 t. lait
• 2oz chocolat mi-sucré fondu
• 3 sachets de thé Orange pekoe
• 2 gros zestes d’orange
• Minis guimauves (facultatif)

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer le lait à feu modéré.

Ajouter les sachets de thé et les zestes d’orange et laisser infuser de 5 à 10 minutes.

Retirer les sachets de thé et les zestes et ajouter le chocolat fondu.

À l’aide d’un fouet, bien mélanger le chocolat au lait et laisser mijoter environ 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le chocolat soit bien amalgamé au lait.

Servir aussitôt, agrémenté de minis guimauves ou non.

*Donne 2 grosses tasses de chocolat chaud.

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