Bundt "toutes occasions"

Recette suggérée par Britin de The Nitty Britty
dans le cadre de ma soixante-dix-septième participation aux TWD

L’inventeur et homme d’affaires, David Dalquist a commencé sa carrière comme ingénieur chimiste et métallurgiste pour la United-States Steel à Duluth au Minnesota. Après avoir servi dans la Seconde Guerre Mondiale, et de retour au Minnesota, il fonde la Northland Aluminum Company qui manufacturait les ustensiles et accessoires de cuisine bien connus sous le nom de Nordic Ware. En 1950, Dalquist fut approché par les femmes de l’organisation juive bénévole du Minnesota, intéressées par le design d’un moule à gâteau qui leurs permettrait de confectionner des kugels: un gâteau très populaire en Europe, surtout en Allemagne et Alsace. Dalquist acquiesça à leur demande en fabriquant un grand moule d’aluminium cannelé selon l’original allemand. Les membres de l’association proposèrent de l’appeler «bund» parce que ce terme en allemand signifie «organisation» ou «regroupement»; Dalquist ajouta donc un «T» et commercialisa ainsi le «moule à bundt». Pendant des années, le moule resta dans l’ombre, jusqu’à ce que sa popularité monte en flèche en1966 alors qu’une recette de «Tunnel of Fudge Cake» préparée avec le fameux moule à bundt, gagne la seconde place du concours de pâtisserie Pillsbury; soudainement à travers les États-Unis, tous voulaient leur propre «Tunnel of Fudge Cake»! Dalquist vendit une licence à Pillsbury afin que la compagnie puisse utiliser le terme «bundt» dans ses recettes. Plus de 50 millions de moules à bundt ont été vendu depuis, et Dalquist intégra le Entrepreneur’s Hall of Fame de Boston, en 1987, après avoir aussi aidé au développement des plastiques «thermoset» utilisé dans la fabrication d’ustensiles de cuisine pouvant aller au micro-ondes. Malheureusement, le 5 janvier 2005, l’ingénieur H. David Dalquist s’est éteint à l’âge de 86 ans.

Bundt

• 2 t. farine
• 2 c. à thé poudre à pâte
• ½ c. à thé bicarbonate de sodium
• 2 c. à thé cannelle
• ¼ c. à thé muscade
• Pincée de sel
• 1¼ t. beurre
• 1 t. sucre
• ½ t. cassonade
• 2 gros œufs à température ambiante
• 1 c. à thé vanille
• Zeste d’un orange finement râpé
• 2 c. à thé combles gingembre frais
• 1¼ t. purée de citrouille
• 1 grosse pomme pelée parée coupée en petits cubes
• 1 t. fruits confits
• 1 t. noix hachées (pacanes, noix de Grenoble, etc.)

Glace

• 6 c. à table sucre glace
• 2½ c. à table sirop d’érable

Pour le bundt

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, les épices et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à pâles et mousseux.

Ajouter les œufs un à la fois en battant une minute après chaque addition.

Ajouter la vanille, le zeste d’orange et le gingembre, battre à nouveau quelques instants.

Ajouter la purée de citrouille et la pomme, battre à vitesse réduite jusqu’à bien incorporées.

Ajouter les ingrédients secs et ne battre que jusqu’à incorporés (ne par trop battre!).

Incorporer les fruits confits et les noix à l’aide d’un maryse.

Transférer cet appareil dans un moule à bundt préalablement beurré et uniformiser le desus à l’aide de la maryse.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du bundt en ressorte propre.

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler et complètement avant de glacer.

Pour la glace

Dans un petit bol, bien mélanger le sucre et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une glace lisse et crémeuse (ajouter un peu de sucre glace ou de sirop pour ajuster la consistance).

Zébrer le dessus du bundt avec la glace.

*Le bundt se garde environ 5 jours à température ambiante et peu être tranché et toasté les jours suivants.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Muffins à la citrouille, au bacon et oignons caramélisés

À quelques jours de l’Halloween, Ric Griffith avait déjà amassé plus 2400 citrouilles dans son jardin de Kenowa en Virginie, et il en attendait la livraison imminente de 600 autres! Sa femme croit que cette folie des citrouilles serait obsessive-compulsive, mais ceux qui visitent la «maison aux citrouilles» le soir d’Halloween, croient plutôt en un merveilleux et fantastique étalage! Griffith aurait sculpté plus de 26 000 citrouilles depuis 1978; le nombre de citrouilles qu’il sculpte est multiplié d’année en année, et toujours plus de volontaires sont nécessaires à la réussite de ses exploits. «La partie la plus fastidieuse est l’évidage des citrouilles» affirme Griffith. «Des centaines de volontaires viennent m’aider à partir du 25 octobre» ajoute-t-il. L’organisation Habitat for Humanity envoie aussi des volontaires chaque année, pour ramasser les graines et la chair des citrouilles pour en faire des tartes, des pains et autres produits de consommation qu’ils vendent ensuite pour lever des fonds. Quelques jours avant la nuit du 31, Gritffith fait le tour des citrouilles et dessine un visage sur chacune d’entre elle, les préparant ainsi à être sculptées. En 2007, le pharmacien de 57 ans avait travaillé sur projet auquel il rêvait depuis plusieurs années : un étalage high-tech qui consistait en un mur de 16x16’ et qui jouait Carmina Burana; Griffith a utilisé un programme informatique qui synchronise la lumière des citrouilles avec la musique. Il y a installé un épouvantail en temps que chef d’orchestre et une citrouille-canon suivie de petites citrouilles scintillantes en guise de mèche. «Chaque année, on me demande pourquoi je fais tout ça» dit Griffith. « J’avais toujours répondu que c’était pour faire plaisir aux enfants qui viennent visiter la ‘maison aux citrouilles’, mais une vieille dame m’a dit quelque chose dernièrement, qui a enfin donné tout son sens à mon travail. La vieille dame m’a dit en pleurant ‘Il est tellement facile pour les adultes d’oublier le merveilleux de l’enfance. En vieillissant, l’émotion d’un matin de Noël n’est plus jamais aussi intense. Mais j’aimerais vous dire qu'ici, ce soir, j’ai ressenti cette même émotion d’un matin de Noël de mon enfance!’»


La "maison aux citrouilles" de Kenowa en Virginie, U.S.


2007 - Le mur de citrouilles musicales de Ric Griffith

• 1 t. farine
• 1 t. farine de blé entier
• 2 c. à thé poudre à pâte
• ½ c. à thé bicarbonate de sodium
• 1 c. à thé thym séché
• 1 c. à thé sauge séchée
• Pincée de sel
• 2 oignons moyens hachés
• 1 c. à table beurre
• 3 tranches de bacon hachées
• ⅔ t. lait
• 1 c. à table vinaigre
• ¼ t. huile végétale
• ¼ t. sirop d’érable
• 1 t. purée de citrouille
• Graines de citrouilles «sweet ‘n spicy» (facultatif)

Dans un petit bol, verser le lait et le vinaigre, laisser ainsi reposer pendant au moins 30 minutes, réserver.

Dans une grande jatte, bien mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel et les fines herbes, réserver.

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre sur un feu modéré et y faire tomber les oignons accompagnés du bacon, pendant une quinzaine de minutes.

Transférer le tout dans un grand bol.

Ajouter le lait caillé réservé, l’huile, le sirop d’érable et la purée de citrouille et bien mélanger.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à humectés (ne pas trop mélanger!).

Remplir les 12 cavités d’un moule à muffins préalablement tapissées de caissettes de papiers ou légèrement beurrées, de cet appareil et parsemer chaque muffins de quelques graines de citrouilles «sweet ‘n spicy» si désiré.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

*Donne une douzaine de gros muffins.


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Gâteaux à la citrouille, fourrés de mousse à l'érable et pommes caramélisées

Recette suggérée par Kelly de Sounding My Barbaric Gulp
dans le cadre de ma vingt-troisième participation aux TWD

Le week end dernier, la ville de Half Moon Bay en Californie, célébrait son 38e festival d’Art et de citrouilles. C’est avec une citrouille pesant 1528lbs (695kg) que Starr, un homme de l’Oregon, y a remporté le premier prix, arrivant second au record mondial brisé en 2007 : une citrouille du Rhode Island pesant 1698lbs. Lors de ce festival qui attire plus de 250 000 visiteurs, la plus grosse citrouille gagne le concours en remportant un prix de $6 par livres pesées, avec une possibilité de $20 000 à gagner, pour la totalité des participants. Starr, de l’Oregon a donc ramené $9000 à la maison, laissant le reste des prix à être divisé entre les autres concurrents. C’est la deuxième année consécutive que Starr repart gagnant, du concours. «Lorsqu’on s’engage dans ce genre de culture, c’est un peu le but. Chaque fois qu’on plante une graine, on pense à briser le record du monde et d’accomplir tout ça, c’est un peu le rêve de chaque cultivateur.» affirme Starr qui dimanche dernier, a conduit sa citrouille vers le sud, sur un futon qu’il avait trouvé en bordure de route. Les plus grosses citrouilles contiennent environ 800 graines et leur culture d’environ 4 mois, nécessitent 3000 à 4000 gallons d’eau, ce qui rend la croissance de ces citrouilles, un travail colossal. «On doit garder la terre dans laquelle elles poussent, constamment saturée d’eau, on doit faire attention aux insectes et aux maladies en vaporisant au besoin. Les vignes des citrouilles doivent être taillées et supportées en permanence.» soutient Brent Chester, propriétaire d’une citrouilles pesant plus de 500lbs.

«Le melon a été divisé en tranches par la nature afin d'être mangé en famille. La citrouille étant plus grosse peut-être mangée avec les voisins et amis.»

Extrait de Étude de la nature XI, Bernardin de SAINT-PIERRE

Gâteaux

• 2 t. farine
• 2 c. à thé poudre à pâte
• ¼ c. à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• ¾ c. à thé cannelle
• ½ c. à thé gingembre
• Pincée de muscade
• Pincée de piment jamaïcain
• ½ t. beurre à température ambiante
• ½ t. sucre
• ¼ t. cassonade
• 2 gros œufs
• ½ c. à thé vanille
• ¾ t. purée de citrouille non sucrée
• ¼ t. babeurre
• ½ t. raisins secs
• ½ t. pacanes hachées

Pommes caramélisées

• 4 c. à table beurre
• 4 c. à table cassonade
• 10 petites pommes pelées parées (5 tranchées en lamelles, 5 coupés en brunoise)
• ½ c. à thé cannelle
• 2 c. à table rhum (brandy, Cointreau ou autres boissons)

Mousse à l’érable

• 1 t. crème 35%
• ¼ t. caramel à l’érable
• Caramel à l’érable (facultatif)
• Pacanes hachées (facultatif)

Pour les gâteaux

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et toutes les épices, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, la cassonade et le sucre à vitesse moyenne, jusqu’à pâles et mousseux.

Ajouter les œufs un à la fois, en battant une minute après chaque addition.

Ajouter la vanille et battre jusqu’à bien incorporée.

Ajouter le babeurre et la purée de citrouille et battre à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

À l’aide d’une maryse, ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides, seulement jusqu’à incorporés (ne pas trop mélanger!).

Incorporer les raisins et les pacanes.

Verser la pâte obtenue dans les cavités d’un double moule à gâteaux creux, préalablement beurré.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes à température ambiante, démouler et laisser refroidir complètement avant de garnir.

Pour les pommes caramélisées

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre sur un feu modéré, y ajouter la cassonade et laisser cuire jusqu’à ce que la cassonade soit bien dissoute.

Ajouter les pommes et laisser caraméliser 5 minutes en remuant le tout à quelques reprises.

Déglacer le poêlon avec le rhum et laisser cuire jusqu’à évaporation complète.

Séparer les lamelles des morceaux de pommes et remplir le fond de chaque gâteaux de la brunoise de pommes caramélisée.

Décorer l’encolure des gâteaux des lamelles de pommes restantes.

Pour la mousse à l’érable

Fouetter la crème et délicatement y plier le caramel à l’érable.

Garnir le centre des gâteaux de la mousse obtenue et parsemer de pacanes hachées arrosées de caramel à l’érable.

*Donne deux gâteaux.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison
Caramel à l'érable - Isabelle de Les gourmandises d'Isa


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