Gâteau à la cannelle glacé au fromage à la crème

Recette suggérée par Tracey de Tracey's Culinary Adventures
dans le cadre de ma cinquante-cinquième participation aux TWD

Une demie cuillerée à thé de cannelle seulement, peut significativement réduire le taux de glycémie du sang, chez les diabétiques! L’effet qui peut être aussi obtenu en touillant un bâton de cannelle dans une tasse de thé chaud, pourrait aussi bénéficier à des millions de non diabétiques qui se croient à l'abri d'un problème de glycémie élevée. La découverte accidentelle de Richard Anderson, au centre de recherche du département agricole de nutrition humaine à Beltsville au Maryland, se voulait au départ une recherche sur l’impact de divers plats communs, sur la glycémie des diabétiques. L’ingrédient actif contenu dans la cannelle s’est avéré être un composé de polyphénol hydrosoluble appelé MHCP. En éprouvette, le MHCP imite l’insuline, active ses récepteurs et travaille de façon synergique avec l’insuline des cellules. Pour vérifier si l’expérience fonctionnerait sur des diabétiques, Alam Khan, un coéquipier de Anderson, organisa une étude au Pakistan. On administra quotidiennement des capsules de trois à six grammes de poudre de cannelle, à des volontaires ayant le diabètes de type 2. Tous on manifesté en quelques jours seulement, une réduction d’environ 20% de leur glycémie. De plus, les suppléments de cannelle avaient d’autres effets bénéfiques comme celui de réduire le taux de «mauvais» cholestérol, qui est aussi en partie contrôlé par l’insuline. Il n’est par contre pas recommandé d’augmenter sa consommation de gâteaux, de brioches ou autres, même si elles contiennent de la cannelle; ses pâtisseries contiennent aussi beaucoup de gras et de sucre. L’efficacité de la cannelle sera plus marquée et plus bénéfique si on l’ajoute à la nourriture que l’on consomme normalement. L’ingrédient actif de la cannelle n’est pas retrouvé dans l’huile de cannelle, mais bien dans la poudre, il est donc facile d’en saupoudrer le pain grillé, les céréales, de le mélanger au jus ou encore au café. Les scientifiques de l’équipe de Andersen ajoutent que la cannelle en poudre diminuera aussi, la glycémie des gens qui ne sont aucunement diabétique, en trop grandes quantités donc, elle pourrait mener à l'hypoglycémie.

Gâteau

• 1¼ t. sucre
• 1 c. à table cannelle
• 1¾ t. farine
• 2 c. à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• ¾ t. lait
• 2 gros œufs
• ½ c. à thé vanille
• 10 c. à table beurre fondu refroidi

Garniture

• 1 ½ c. à table cannelle
• 1 ½ c. à thé poudre d'expresso instantantanée
• 2 c. à table sucre
• ½ t. minis brisures de chocolat (ou 3oz chocolat finement haché)

Glace

• 4oz fromage à la crème
• 4 c. à table beurre à température ambiante
• 2 t. sucre glace
• 1 c. à thé vanille
• 8 à 10 c. à table eau

Pour le gâteau

Dans un bol, bien mélanger le sucre, la cannelle, la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une jatte, battre au fouet à main, les œufs, le lait et la vanille.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battre à nouveau à fouet à main, jusqu’à bien incorporés.

Plier le beurre dans cet appareil, à l’aide d’une maryse.

Pour la garniture

Dans un petit bol, mélanger la cannelle, l’expresso et le sucre, réserver.

Pour le montage

Verser la moitié de la pâte dans un moule à charnière de 8’’ préalablement beurré et tapissé de papier parchemin.

Saupoudrer uniformément le mélange de cannelle et café sur la surface de la pâte.

Recouvrir le mélange de brisures de chocolat et verser le reste de la pâte sur de dessus du chocolat.

Poser le moule sur une plaque à cuisson et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et complètement avant de glacer.

Pour la glace

Dans une jatte, battre le fromage à la crème au batteur électrique, jusqu’à léger et crémeux.

Ajouter le beurre et battre à nouveau jusqu’à bien incorporé.

Ajouter le sucre glace en quelques étapes et en alternant avec l’eau et la vanille, en battant toujours après chaque addition (ajouter l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée, seulement : la glace devrait être épaisse et coulante, mais pas trop).

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

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Pain d'épices au chocolat et gingembre frais, sauce à l'orange

Recette suggérée par Heather de Sherry Trifle
Dans le cadre de ma trente-septième participation aux TWD

Ces petits doigts boudinés que sont les rhizomes du gingembre seraient apparemment originaires du sud-est de l’Asie. Un essai du 3e siècle av. J.-C. «À la recherche des racines de la saveur», affirme que les maîtres de la dynastie Shang, remontant du 8e au 12e siècle av. J.-C., avaient déjà mis la main sur la région sichuanaise où poussait le meilleur gingembre au monde. Puis, plus de 2500 ans plus tard, vers le 13e siècle, Marco Polo relate les vastes plantations vouées à sa culture, dans «Cathay». Les deux cultures, hindoue et chinoise, donnaient beaucoup d’importance aux qualités médicinales du gingembre, pour la digestion, l’appétit, la stimulation sexuelle, etc. Avec le temps, on lui attribua des propriétés bénéfiques pour le rhume, l’anémie, le foie, la jaunisse, les rhumatismes, le tétanos et même la lèpre. Le gingembre représentait une partie fondamentale de l’alimentation de Confucius et fut aussi placée dans les tombes royales pour nourrir les morts dans l’au-delà. Jusqu’à récemment, on ornait les portes des demeures chinoises dans lesquelles des nouveaux-nés venaient d’être mis au monde; on dit que le gingembre ainsi utilisé, absorberait tout défaut de caractère qui entrerait visiter l’enfant. Dans la cuisine chinoise, le gingembre est «yang» ou «chaud», une des raison d’ailleurs, pour laquelle il est reconnu pour chasser le «froid» du rhume, de la grippe ou de tout autre mal. Dans la culture orientale, les Assyriens et les Babyloniens l’utilisaient en cuisine, puis les Égyptiens et les Perses à leur tour, un peu plus tard. Le Roi Salomon aurait chargé les Phéniciens de détourner la Mer Rouge afin d’y accéder. Mais ce furent les marchands arabes qui ultimement, capitalisèrent sur sa valeur. Les Grecs l’utilisait parce qu’ils le croyaient bon pour la santé, les Romains parce qu’ils l’adoraient. Mais notons que les cuisines moyen-orientales et méditerranéennes ont développé son usage à partir de sa version séchée et non fraîche; parce qu'il était à l’époque, impossible de l’utiliser autrement vu les longs voyages qu'il faisait depuis l’Asie et l’Inde, par les routes de terre et de mer. Et même lorsque le gingembre frais fut disponible à ces cuisines, les traditions perdurèrent et le gingembre séché l’emporta en popularité. Les Anglais l’obtinrent avant la conquête normande en 1066, probablement rapporté par les soldats romains, et celui-ci gagna en popularité jusqu’au 14e siècle, alors qu’on le servait sur la table des riches, aux côtés du sel et du poivre; il était si convoité qu’on le payait le même prix qu’un mouton entier. Shakespeare le qualifiait de «race», du terme hispanique «raice» signifiant «racine» et qui donna plus tard «racé». Ces l’amour que les Anglais avaient pour le gingembre qui s’étendit aux colonies et voyagea jusqu’au Nouveau Monde sous forme de gâteaux, de biscuits, de boissons et de bières. Au 16e siècle, les Espagnols l’introduisirent dans le Nouveau Monde pour le cultiver et ainsi, éviter le monopole capitaliste des marchands d’épices européens. En 1547, la Jamaïque en exportait des navires entiers vers l’Espagne. Les Portugais aussi, avaient des esclaves qui le cultivaient en Afrique de l’Ouest et au Brésil.

Gâteau

• 2 c. à table gingembre râpé
• 1 c. à table sucre
• 2 t. farine
• 1 c. à thé bicarbonate de sodium
• 2 c. à thé gingembre moulu
• ¾ c. à thé cannelle
• ¼ c. à thé clou de girofle moulu
• 1 c. à thé anis
  
• 11 c. à table beurre à temperature ambiante
• ¾ t. cassonade
• 3 gros œufs
• ½ t. mélasse
• 4oz. chocolat noir fondu tiédi
• 1 t. babeurre
• ¾ t. minis brisures de chocolat au lait

Sauce à l’orange

• ¼ t. crème 35%
• ¼ t. jus d’orange fraîchement pressé (si possible sanguine)
  
• 1 c. à table concentré de jus d’orange congelé
• 2oz. chocolat blanc grossièrement haché

Pour le gâteau

Dans un petit bol, mélanger le sucre et le gingembre, réserver.

Dans un bol, bien mélanger la farine, le bicarbonate et toutes les épices moulues, réserver.

Dans une grande jatte, battre le beurre et la cassonade jusqu’à légers et mousseux.

Ajouter les œufs un à la fois en battant 1 minute après chaque addition.

Ajouter la mélasse et battre à nouveau jusqu’à bien lisse.

Ajouter le chocolat fondu, le gingembre frais et le sucre, battre à nouveau jusqu’à bien incorporés.

Ajouter le tiers des ingrédients secs réservés, aux ingrédients liquides, bien battre.

Ajouter la moitié du babeurre et bien battre.

Répéter ces opérations jusqu’au dernier ajout d’ingrédients secs.

Incorporer les minis brisures de chocolat à l’aide d’une maryse et transférer l’appareil dans un moule de 13x9’’, préalablement beurré.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le test du cure-dent réussisse.

Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler.

Pour la sauce

Dans un bol allant au four micro-ondes, chauffer la crème, le jus d’orange et le concentré à puissante maximale, pendant 1m30s.

Ajouter le chocolat blanc haché, laisser reposer quelques secondes et mélanger jusqu’à bien fondu.

Napper le gâteau démoulé et découpé en carrés de la sauce à l’orange tiède, et servir aussitôt.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Vin chaud épicé

Appelé Ypocras, Ipocras ou Hipocras au Moyen-Âge, le vin chaud épicé reste un mystère quand à sa réelle origine. Durant cette période, les différentes recettes contenants de l’alcool appartenaient principalement aux médecins ou aux apothicaires qui étaient les seuls à posséder des alambics. Malgré tout, les gens aimaient beaucoup les vins épicés, avant et surtout après les repas, comme ceux-ci favorisaient la digestion. Les Romains étaient familiers avec la tradition des vins épicés; dans le livre XIV de Pline l’Ancient, on parlait de vins aromatiques préparés presqu'à la façon de parfums. Aux alentours de 1182, Chrétien de Troyes créa son héro Perceval, qui buvait un vin chaud épicé appelé « pimen » du Catalan « pigmentum » - arôme ou épice, comme pendant la fameuse scène de la présentation du Saint Graal. En 1250 Henri III, roi d’Angleterre, dépêcha Robert de Montpellier pour qu’il vienne lui préparer un « giroflé » ou « claré », pour le les temps des Fêtes de fin d’année qui approchaient. On a retrouvé les premières recettes de vins chauds dans le Tractatus de Modo, un manuscrit de recettes écrit en Latin au 1e siècle. Jadis, si le mot « claré » était utilisé en relation avec des recettes précises, le terme « pimen » semble s’être perdu et ne plus être utilisé aux dépends de « hipocras ». Hippocrate, le très connu médecin grec est appelé Hipocras en Catalan moderne et Ipocras en Catalan médiéval. Arnau de Vilanova mentionna par écrit Ipocras, le médecin, et nomma aussi une recette de pimen en son honneur. On pourrait croire que le mot pimen disparu pour faire place à « ipocras », faisant ainsi référence à Hippocrate et confirmant aussi l’orientation diététique du vin chaud que l’on croyait être très salutaire. En effet, le vin qui était à l’époque bien plus salubre que l’eau, gardait les gens en santé pendant les froids hivers.

• 1 ½ t. vin rouge (peu cher)
• 2 c. à table jus de citron frais
• 10 clous de girofle
• ½ c. à thé cannelle
• 4 c. à thé sucre
• Tranches de citron (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire frémir à feu moyen-doux pendant une vingtaine de minutes.

Passer au chinois et servir bien chaud avec une tranche de citron.

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