Sorbet italien au citron

Lemon Jelly, un groupe de musique du genre Électronica composé des Anglais Nick Franglen et Fred Deakin, a vu le jour en 1998. Originalement, le duo avait lancé trois «maxis» en édition limitée: The Bath en 1998, The Yellow en 1999 et The Midnight en 2000, qui tous rassemblés firent partie d’un album simple relancé à travers le monde en 2002 : Lemonjelly.ky et l'album obtint un immense succès, acclamé autant par la critique que par leurs auditeurs. Au dos de la jaquette du CD, on pouvait lire : «Ce CD a été conçu à des fins promotionnelles seulement et non pas pour la revente. Il n’est pas non plus conçu dans le but d’être livré à «Reckless Records» afin d’être échangé contre la moitié d’un single. Il peut par contre être utilisé comme joli sous-verre, si besoin était.» Reckless Records était une franchise londonienne qui visait à promouvoir le troc d’albums et de CDs; cette franchise a aujourd’hui cessé toutes ses activités, il existe par contre un dernier «Reckless Records» en opération, sur Broadway Street à Chicago. Lemon Jelly est reconnu pour ses performances très créatives; en 2003, le groupe donna plusieurs concerts à travers le Royaume-Uni et au lieu d’avoir un autre groupe musical en premier acte de leurs concerts, ils organisèrent d’immenses Bingos auxquels les spectateurs furent invités à participer. Plusieurs des compositions de Lemon Jelly ont été par le passé, utilisées par la BBC et par d’autres chaînes de télévision, comme bandes-annonces et musique d’interlude. D’autres chansons ont même été utilisées à des fins de publicités telles que «Hello Moto» utilisée par Motorola, une compagnie oeuvrant dans les communications, particulièrement en téléphonie, aussi «Through the Eyes of a Cat» fut utilisé pour une publicité de nourriture pour chats : Friskies.


Nice Weather for Ducks - Lemon Jelly

• 4 t. eau
• 2/3 t. sucre
• Jus de 3 citrons
• Zeste d’un demi citron

Dans une grande casserole amener à ébullition l’eau et le sucre, aux premiers bouillons baisser le feu à modéré et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Hors du feu, ajouter le jus de citron et le zeste et mettre le tout au frigo jusqu’à bien refroidi.

Verser le liquide bien froid dans la sorbetière et faire turbiner selon les instructions du manufacturier.

Transférer le tout dans un contenant hermétique et garder au congélateur.

Laisser 10 minutes à température ambiante avant de servir.


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Verrines de panna cotta citronnée à la pêche et au croquant de noisettes chocolaté

Depuis plusieurs années, Mme Dupont était une paroissienne assidue de sa congrégation locale et c’est pour cette raison que son absence à l’église fut remarquée par les fidèles. Le pasteur Pierre décida donc de lui rendre visite à son domicile après la messe dominicale, pour être certain que tout allait bien. Il cogna à sa porte, mais à presque 85 ans, la vieille dame prit un certain temps à ouvrir. "Qui est-ce?" demanda Mme Dupont. "C’est le pasteur Pierre !" répondit l’homme. "Ah, bonjour! Entrez! Entrez! comment se porte la congrégation?” Demanda-t-elle. "Mais très bien, je venais seulement pour voir si vous alliez bien." Répondit le pasteur. "Ah, mon cher, je ne me sentais pas très bien ces jours-ci, mais ça va mieux maintenant." Le rassura-t-elle. À ce moment, le téléphone sonna dans la cuisine et la vieille dame s’excusa pour aller répondre. En attendant son retour, le pasteur prit place dans un gros fauteuil près d’une table basse sur laquelle un magazine et un bol d’arachides avaient été déposés. Après 15 minutes d'attente, puis 20, son estomac se mit à gargouiller. Le pasteur se mit à grignoter quelques arachides. Il se rendit compte après 45 minutes qu’il avait vidé le bol d'arachides. Alors que Mme Dupont revenait de la cuisine, elle s’excusa d’avoir pris tant de temps, mais expliqua que sa sœur n’appelait que très rarement et que rattraper toutes les nouvelles de la famille pouvait parfois prendre beaucoup de temps. Le pasteur se sentant honteux, lui répondit : "Je dois m’excuser Mme Dupont, car j’ai eu faim pendant votre absence et je crois malheureusement avoir mangé toutes les arachides qui se trouvaient dans ce petit bol." Mme Dupont le rassura en lui disant : "Ne vous en faites pas, à 85 ans et sans mes dents, je ne peux plus que sucer le chocolat qui les recouvre!"

Panna cotta

• 1 t. crème 15%
• 1½ t. lait
• ⅓ t. sucre
• 1 c. à thé zeste de citron
• 1 c. à thé vanille
• 1 sachet gélatine en poudre

Croquant

• 10 gaufrettes au chocolat
• 1 poignée noisettes grillées
• 1 c. à table beurre fondu

Compote

• 5 à 6 petites pêches fraîches coupées en deux (peau incluse)
• 2 c. à table beurre
• 3 c. à table sucre

Pour préparer la panna cotta, verser le lait dans une casserole et y saupoudrer la gélatine; laisser la gélatine gonfler environ 5 minutes (hors du feu).

Poser la casserole sur un feu modéré et remuer le lait à l’aide d’une cuillère, jusqu’à dissolution complète de la gélatine.

Ajouter la crème, le sucre et le zeste de citron et porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu, ajouter la vanille et mélanger doucement.

Verser la préparation jusqu’à la moitié de chaque verrines et laisser prendre au frido au moins 5h.

Pendant ce temps, déposer les noisettes grillées et les gaufrettes dans le contenant du mélangeur et pulvériser finement.

Ajouter le beurre fondu et pulvériser quelques secondes de plus.

Une fois les panna cottas bien fermes, diviser également et uniformément le mélange de noisettes chocolatées sur le dessus de chaque panna cotta en pressant légèrement pour éviter que la couche suivante ne s’y infiltre.

Remettre les verrines au frigo, le temps de préparer les pêches.

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu modéré et y déposer les moitiés de pêches, côtés coupés vers le bas.

Saupoudrer du sucre et laisser caraméliser environ 5 minutes en remuant de temps à autres.

Transférer les pêches dans le contenant du mélangeur et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Recouvrir la couche de noisettes chocolatées de chaque verrine, de la compote de pêches.

Remettre au frigo environ 1h et décorer au goût avant de servir bien frais.

Source: Audrey Olivier - Déclinaison

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Biscuits maltés au chocolat

Recette suggérée par Rachel de Confession of a Tangerine Tart
dans le cadre de ma dix-septième participation aux TWD

Le lait malté est un produit laitier fabriqué à partir d’orge malté, de blé, de farine et de lait évaporé, aujourd’hui retrouvé sur le marché sous forme de poudre. Aussi, cette poudre maltée est disponible en deux formats soit, diastasique et non-diastasique. La forme diastasique contient des enzymes qui contribuent à transformer les féculents en sucre, elle est d’ailleurs celle que les boulangers utilisent afin d’aider la levure à agir correctement pour ainsi obtenir une croûte bien croustillante. La forme non-diastasique de la poudre maltée ne contient aucun enzyme actif, elle est à son tour uniquement utilisée dans le but d’ajouter plus de saveur, particulièrement dans diverses recettes de boissons. C’est le pharmacien londonien James Horlick qui développa l’idée de cette poudre maltée pour améliorer certains suppléments pour enfants, à base de blé et de malt. Ses recherches n’aboutissant pas en Angleterre, Horlick décida d’aller rejoindre son frère William, un mineur de Racine dans le Wisconsin, pour y faire démarrer son entreprise. En 1873, les frère Horlick fondèrent la compagnie qui allait manufacturer leur marque de nourriture pour bébés. Dix ans plus tard, ils obtinrent enfin un brevet pour une nouvelle formule perfectionnée de la poudre maltée bonifiée de lait évaporé. La compagnie commercialisa la poudre sous le nom de «Diastoid», mais l’enregistra sous la marque de commerce «Lait Malté» en 1887. Malgré ses origines de produits «santé» pour enfants, le lait malté trouva plusieurs avenues insoupçonnées. Par exemple, les voyageurs l’appréciaient beaucoup pour sa légèreté, sa longue durée de conservation et ses qualités énergétiques et ce, à un point tel que Horlick devenu le mécène des explorateurs de grandes expéditions dans l’Antarctique, l’Amiral Richard Byrd nomma une chaîne de montagnes du pôle sud, en son honneur. En Amérique, les gens se mirent à boire le produit de Horlick, simplement pour son goût; le lait malté devint dès lors un standard sur le menu des «Malt Shops» qui doivent d’ailleurs leur nom aux frères Horlick.

À gauche, James Horlick, inventeur du "Lait Malté".
À droite, petite annonce de l'époque visant à convaincre les lecteurs de l'efficacité du "Lait Malté" à travers l'envoi d'échantillons gratuits du produit en question.

• 1¼ t. farine
• 1 t. poudre de lait malté (Ovaltine ou autres)
• ¼ t. cacao en poudre
• 1½ c. à table poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1 t. beurre à température ambiante
• 2/3 t. sucre
• 2 œufs
• 1 c. à thé vanille
• ½ t. lait
• 2 t. boules de lait malté (Maltesers, Whoppers ou autres)
• 1 t. brisures de chocolat (ou morceaux)

Dans une grande jatte, mélanger la farine, la poudre de lait malté, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une autre jatte, battre le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à bien crémeux.

Ajouter les œufs un à la fois en battant de nouveau, une minute après chaque addition.

Incorporer la vanille.

Ajouter la moitié des ingrédients secs aux ingrédients liquides et ne battre que jusqu’à imbibés.

Ajouter le lait, bien battre.

Ajouter le reste des ingrédients secs et battre de nouveau, uniquement jusqu’à ce que le tout soit imbibé.

À l’aide d’une maryse, ajouter les boules de lait malté et les brisures de chocolat, bien incorporer.

Déposer la pâte par cuillerées à table sur une plaque à biscuits préalablement tapissée de papier parchemin, en laissant des intervalles de 2" entre chaque cuillerées.

Faire cuire au four, sur la grille du haut à 350°, de 11 à 13 minutes.

Pour garder la tendreté des biscuits, les conserver dans un contenant hermétique.

*Donne environ 3 douzaines de biscuits.

Source : Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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