Pain d'amandes

Les dirigeants de Coca-Cola se rendent personnellement au Vatican pour faire une offre au Pape: "Votre Sainteté, nous vous proposons 5 millions de dollars par mois pour que vous changiez dans le Notre Père, la phrase "donne-nous aujourd'hui notre pain quotidien" par "donne-nous aujourd'hui notre Coca-Cola quotidien". Après un moment, le Saint Père répond: "Nous ne pouvons pas faire cela, mon fils…" Après quelques mois, ils reviennent avec une nouvelle proposition revue à la hausse: "Votre Sainteté, notre firme vous offre 300 millions de dollars par an si vous changez dans le Notre Père, la phrase "donne-nous aujourd'hui notre pain quotidien" par "donne-nous aujourd'hui notre Coca-Cola quotidien". Après avoir marqué un temps de repos, le Saint Père répond: "C'est impossible, nous ne pouvons pas faire cela, mon fils..." Mais les dirigeants de Coca-Cola insistent en obtenant une nouvelle fois d'être reçus pour présenter au Saint-Père une nouvelle offre: "Votre Sainteté, notre firme a décidé d’offrir un milliard et demi de dollars par an à la Sainte Église si vous acceptez de changer dans le Notre Père, la phrase "donne-nous aujourd'hui notre pain quotidien" par "donne-nous aujourd'hui notre Coca-Cola quotidien". Après un temps de réflexion, le Saint père se retourne vers son secrétaire et demande: "Il se termine quand, notre contrat avec les boulangers ?"

• ½ tasse beurre coupe en cubes
• 1⅓ tasse cassonade
• ⅓ tasse eau
• 2⅓ tasses farine
• ¼ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• 1 tasse amandes effilées (mondées ou non)

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur un feu doux.

Ajouter la cassonade et l’eau, bien mélanger (le sucre ne doit pas être complètement dissout).

Retirer du feu et ajouter la farine, le bicarbonate et les amandes, bien mélanger.

Transférer le tout dans un moule à pain (ou autre type de moule aux dimensions désirées) préalablement chemisé d’une pellicule plastique.

Bien presser la pâte dans le moule et s’assurer que le dessus de la pâte est bien uniforme.

Couvrir et réfrigérer jusqu’à bien ferme (de 3H à 4 jours).

Retirer la pellicule plastique de la pâte et la couper en tranches de quelques millimètres (plus les tranches seront fines, plus les biscuits seront croustillants!) à l’aide d’un couteau très bien effilé.

Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 10 à 15 minutes (selon l’épaisseur obtenue), ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes et leur dessus bien doré.

Rapidement mais délicatement, tourner les biscuits de côté à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de transférer dans une boîte à biscuits en métal (de préférence).

* Donne de 60 à 80 biscuits.

Source : Flo Braker - déclinaison


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Tuiles à l'érable sur verrines de purée de pommes caramélisées et Chantilly au caramel

Recette suggérée par Hindy de Bubie's Little Baker

dans le cadre de ma cent-vingt-neuvième participation aux TWD

Jeremy: Okay, what's our backup story?

John: We're brothers from New Hampshire, we're venture capitalists.

Jeremy: I'm sick of that! Let's be from Vermont and let's have an emerging maple syrup conglomerate.

John: Wait, that's stupid. We don't know anything about maple syrup.

Jeremy: I happen to know everything there is to know about maple syrup. I love maple syrup. I love maple syrup on pancakes. I love it on pizza. I like to take maple syrup and put a little bit in my hair when I've had a rough week. What do you think holds it up, slick?

Extrait de Wedding Crashers, avec Owen Wilson et Vince Vaughn – 2005

Extrait vidéo de Wedding Crashers avec les deux acolytes, John Beckwith et Jeremy Grey

Tuiles

• ¼ tasse beurre pommade
• ¼ tasse cassonade
• ¼ tasse sirop d’érable
• ⅓ tasse + 1 cuillerée à table farine tamisée

*Cette recette donnera environ une soixantaine de tuiles, il est possible de congeler un surplus de pâte, jusqu’à prochaine utilisation. Mettre la pâte au frigo environ 12H pour la décongeler.

Chantilly

• ¾ tasse crème 35%
• ¼ cuillerée à thé gélatine neutre en poudre
• 1 gousse de vanille
• ¼ tasse cassonade

Purée

• 1 cuillerée à table sirop de maïs clair
• ¾ tasse sucre
• 3 cuillerées à table eau bouillante
• 5 pommes à cuisson pelées évidées coupées en quatre

Pour les tuiles

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, la cassonade et le sirop d’érable, jusqu’à pâle et aéré.

À l’aide d’une maryse, délicatement plier la farine dans ce mélange (ne pas trop travailler l’appareil!).

Poser une pellicule plastique sur la surface de la pâte obtenue et mettre au frigo pendant 3H (ou jusqu’à une semaine).

Façonner des boules de pâte de la grosseur de noisettes et les poser sur une plaque de cuisson antiadhésive en laissant quelques pouces entre chaque boule.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° entre 5 et 7 minutes, ou jusqu’à ce que les tuiles soient étendues, dorées et bien alvéolées.

À la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques instants seulement avant de les retirer de la plaque, à l’aide d’une spatule ou en les glissant hors de la plaque de cuisson (une plaque sans rebord est idéale ici), et de les déposer sur un rouleau à pâte ou une fine bouteille, afin qu’elles prennent la forme désirée en refroidissant (après avoir été posées sur la forme désirée, les tuiles durciront en quelques secondes. Si les tuiles ont durci avant que vous n’ayez eu le temps de les façonner, repassez-les au four à 350° pendant quelques minutes).

Détacher délicatement les tuiles des formes, et les conserver à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Pour la Chantilly

Dans un petit bol, prélever une cuillerée à table de crème et y saupoudrer la gélatine; laisser gonfler, réserver jusqu’à utilisation.

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire fondre la cassonade sur un feu modéré, sans remuer.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème et le gousse de vanille fendue et grattée, au four micro-ondes de une à deux minutes (attention, garder constamment un œil dessus, la crème peut rapidement renverser!).

Lorsque la cassonade est complètement fondue, retirer la gousse de vanille de la crème et la verser lentement dans le caramel en prenant soin de faire attention aux éclaboussures (c’est très chaud!).

Ajouter la gélatine et continuer la cuisson pendant environ 1 minute en fouettant constamment afin de faire fondre le caramel saisi et complètement dissoudre la gélatine.

Transférer le tout dans une jatte, poser une pellicule plastique directement sur la crème et mettre au frigo pendant au moins 6H.

Pour la purée

Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire cuire le sirop de maïs et le sucre sur un feu modéré, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond profond (environ 3 à 5 minutes).

Ajouter l’eau bouillante à la casserole en prenant soin de faire attention aux éclaboussures (c’est très chaud!).

Retirer du feu et remuer à l’aide d’un fouet à main, jusqu’à bien homogène.

Déposer les quartiers de pommes dans un plat allant au four et les arroser du caramel.

Cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de transférer dans la jarre du blender et pulvériser jusqu’à bien lisse.

Diviser la purée obtenue dans 4 verrines

À l’aide d’un batteur électrique, battre la Chantilly jusqu’à bien mousseuse et transférer le tout dans une poche à douille.

Garnir la purée de pommes caramélisée de Chantilly et garder au frigo jusqu’au moment de servir.

Piquer une tuile sur chaque verrine et servir aussitôt.

Source: Tuiles: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison

           Purée et Chantilly: La carte des desserts - Patrice Demers - déclinaison

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Cornets fourrés à l'orange (tuiles sucrées)

Recette suggérée par Karen de Bake My Day et
Zorra de 1 x umrühren bitte
dans le cadre de ma neuvième participation aux défis Daring Bakers

Monsieur l'assureur,

Je vous écris en réponse à la demande d'informations complémentaires concernant mon accident de travail du 8 novembre dernier. J'ai précisé: "manque de chance" dans la case réservée aux "causes du sinistre" et vous me demandez des précisions.

Je suis couvreur de formation. Le jour de l'accident, je travaillais seul sur le toit d'un immeuble de 6 étages. Une fois le travail terminé, cet après-midi-là, j'ai constaté qu'il restait environ 280 tuiles, ce qui représente un poids de près de 120kg. Plutôt que de descendre les tuiles a la main, j'ai décidé de les placer dans un monte-charge manuel qui fonctionnait grâce a une poulie fixée au 6e étage.

J'ai donc chargé les tuiles dans la caisse du monte-charge sur le toit et suis redescendu au bas de l'immeuble pour procéder à la descente du chargement. Je tenais fermement la corde pour assurer la sécurité de cette manoeuvre. Comme vous le noterez dans mon fichier médical ci-joint, mon poids est actuellement de 68kg.

Des que le monte-charge s'est retrouvé suspendu en l'air, j'ai été irrésistiblement attiré vers le haut et, je le reconnais, n'ai pas eu la présence d'esprit de lâcher la corde. J'ai donc progressé à grande vitesse vers le haut de l'immeuble et, au niveau du troisième étage, j'ai rencontré le monte-charge qui, lui, progressait à la même vitesse en sens inverse. Cela explique la fracture du crâne que je vous ai mentionnée dans mon courrier précédent.

Mon ascension s'est toutefois ralentie au niveau du 6e étage et s'est arrêtée lorsque mon index et mon majeur se sont retrouvés coincés dans la poulie. Cela détaille les nombreuses fractures de ma main droite que j'avais mentionnées. Suspendu en l'air et malgré la douleur intense, je n'ai pas lâché prise.

Mais au même moment, le monte-charge percuta le sol à vive allure, ce qui brisa net le fond de la caisse. Toutes les tuiles éclatèrent et se répandirent sur le sol. Le monte-charge endommagé pesait à présent environ 20kg, si bien que, tenant toujours fermement la corde, j'ai commencé une rapide descente vers le bas.

Au niveau du troisième étage, comme vous l'imaginez, j'ai rencontré le monte-charge à très grande vitesse, ce qui explique les quatre dents cassées et les deux côtes enfoncées que je vous ai reportées précédemment. Cette percussion du monte-charge a toutefois ralenti quelque peu ma descente si bien que mon atterrissage sur le tas de tuiles brisées ne m'a causé qu'une simple fracture du genou.

Le fait que je ne mentionne nulle part dans ce rapport la cause exacte de l'enfoncement de la cage thoracique que j'ai pourtant déclaré dans ma lettre précédente ne vous aura sans doute pas échappé. J'ai en effet le regret de vous informer que me retrouvant ainsi étendu sur un tas de tuiles brisées avec de multiples fractures, je n'ai pas eu la présence d'esprit de tenir la corde quelques secondes de plus. J'étais donc dans l'incapacité totale de bouger, lorsque le monte-charge de 20kg a entamé sa rapide redescente...

Très cordialement,
Julien Cousin

Tuiles sucrées

• ¼ t. beurre mou
• ½ t. sucre glace
• ½ c. à thé vanille
• 2 gros blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette
• ½ t. farine tamisée

Garniture

• 1lb fromage Ricotta
• 6 c. à table sucre glace
• 4 c. à table liqueur d’oranges (Triple Sec, Cointreau ou autres)
• Zeste d’une orange
• 1 t. minis brisures de chocolat au lait (fruits confits, amandes effilées ou autres)

Pour les tuiles

Dans une jatte, battre le beurre, le sucre et la vanille à basse vitesse, jusqu'à légers et mousseux.

Continuer de battre tout en ajoutant lentement les blancs d’œufs.

À la fourchette, ajouter la farine en plusieurs additions, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et crémeuse (attention de ne pas trop battre!).

Couvrir la jatte d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer un cône pour le façonnage des tuiles en cornets; découper un cercle d’environ 20cm de diamètre dans une feuille de carton (type boîte de céréales), couper un rayon jusqu’au centre du cercle et façonner ainsi un cône en tournant le pourtour du cercle sur lui-même, coller le cône à l’aide de ruban adhésif et recouvrir celui-ci de papier d’aluminium, réserver.

Préparer aussi un pochoir à tuiles dans le même type de carton en taillant deux cercles d’environ 10cm chacun et en prenant soin de laisser 5cm entre les deux.

Tapisser une plaque de cuisson d’un Silpat et y centrer le pochoir de carton.

À l’aide d’une spatule à glacer, étendre une noix de pâte refroidie sur chaque cercle, de façon à en recouvrir les empreintes, très finement et uniformément étendre la pâte à la même épaisseur que le carton.

Doucement retirer le carton et faire cuire les deux tuiles au four sur la grille du centre, à 350° pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à légèrement dorées.

Aussitôt sorties du four, décoller une tuile à la fois et la façonner autour du cône d’aluminium afin d’obtenir un cornet et laisser refroidir.

Travailler rapidement l’autre tuile de la même façon (les tuiles ne pourront être façonnées que pendant qu’elles resteront chaudes).

Placer la plaque de cuisson au frigo quelques minutes, afin que la pâte colle sur le Silpat (une plaque ou un Silpat chauds, empêcheront la pâte de bien adhérer et les tuiles seront bien plus difficiles à faire au pochoir).

Répéter ces mêmes opérations jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour la garniture

Dans une jatte, battre tous les ingrédients sauf les minis brisures de chocolat, jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse (mais pas nécessairement lisse).

Incorporer les minis brisures de chocolat à l’aide d’une maryse et transférer le tout dans une poche munie d’une douille à grande ouverture.

Garnir les cornets au goût et servir aussitôt (ne pas garnir les cornets trop longtemps d'avance, l’humidité de la garniture leurs fera perdre leur croustillant).

*Donne environ 25 à 30 cornets fourrés.

This month's challenge is brought to us by Karen of Bake My Day and Zorra of 1x umruehren bitte aka Kochtopf. They have chosen Tuiles from The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.


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Tuiles Parmigiano au chèvre crémeux

Photo à venir...

TUILE, subst. fém.: CONSTRUCTION: Pièce d'argile moulée, généralement mélangée à du sable, cuite au four et peu épaisse, de forme variable, employée pour couvrir les toits des bâtiments, des maisons. SENS FIGURÉ (familier): Événement fâcheux et imprévu. SENS FIGURÉ (vieux): Événement surprenant, heureux. RÉGIONAL (France-ouest): Plaque de fer ou de fonte, de forme arrondie, où l'on fait cuire des galettes, des crêpes, etc. ALIMENTATION: Tuile de Flandre - Fromage rectangulaire. JEUX (argot des joueurs): Carte légèrement cintrée par un tricheur, de manière à faire couper où il le désire. Et enfin, celle qui nous intéresse, PÂTISSERIE: Petit four, à base de farine, de beurre, de blanc d'œufs battus en neige, de sucre en poudre, moulé en forme de tuile sur un rouleau à pâtisserie.

• 1 tasse fromage Parmigiano Reggiano râpé
• ¾ tasse fromage de chèvre
• ¼ tasse crème
• 1 cuillerée à table persil italien finement haché
• Sel & poivre au goût

Sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin, faire des petits paquets de Parmigiano légèrement tassés et espacés de 10cm. Les paquets doivent faire environ 6cm de diamètre ou approximativement une cuillèrée à table.

Le fromage s'étalera et prendra la forme d'une tuile en le faisant cuire au four à 350° quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il ait fondu et qu'il soit d'une belle couleur dorée.

Retirer du four et laisser tiédir 30 secondes ou juste assez de temps pour les décoler du parchemin et pouvoir les manipuler.

Pendant que les tuiles sont encore malléables, les déposer une à une sur les cavités d'une boîte à oeufs et presser légèrement vers le fond pour qu'elles prennent la forme de tulipes.

Laisser refroidir quelques minutes et les ressortir.

Défaire le chèvre en crème à l'aide d'une fourchette, ajouter la crème et bien mélanger.

Incorporer le persil, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes à température de la pièce pour assouplir l'appareil.

Mélanger de nouveau pour obtenir la consistance la plus crémeuse possible.

Remplir une poche à douille de ce mélange et garnir chaque tuile d'envrion 2 à 3 cuillèrées à thé de chèvre.


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