Verrines de riz au lait de coco, confiture de cassis et sirop de violette

Les histoires que cache la violette sont aussi fascinantes que le nombre d’utilisations possibles qu’offre cette timide fleurette. Le terme grec pour violet est «io», et Io est aussi un personnage de la mythologie grecque, la fille du roi Argos. Zeus en était très amoureux cependant, il craignait qu’Héra découvre leur aventure et donc, il transforma Io en génisse et créa la violette pour elle, pour la nourrir d’une fleur douce et parfumée. Le parfum de la violette était d’ailleurs celui que préférait Joséphine Bonaparte. Lorsque Napoléon retourna auprès de sa bien-aimée, après sa première fuite vers Elbe, il la trouva morte. Chaviré, il cueillit un bouquet de violettes pour sa tombe, peu avant d’être exilé, à nouveau sur l’île d’Elbe. À sa mort, on retrouva des violettes et une mèche de cheveux de Josépine, dans son loquet. La violette est une très petite fleur qui n’atteint jamais tellement plus de 15cm. Ses feuilles en forme de cœur, forment une rosette à la base de sa tige. Il existe trois variétés communes de violettes: la violette odorante dont les fleurs blanches ou mauves, fleurissent au printemps; ses fleurs sont les plus parfumées de toutes les violettes. La violette des bois ou violette bleue, un peu plus grande que la première et très similaire à la dernière, la violette de Rivinus; toutes deux fleurissent un peu plus tard dans la saison. Les violettes sont faciles à cultiver, elles apprécient à peu près tous les types de sols, particulièrement s’ils sont bien drainés. Une fois établies, elles s’entretiennent elles-mêmes, et peuvent même devenir envahissantes. Certaines violettes auront tendance à se reproduire à travers leur système racinaire, d’autres se resèmeront d’elles-mêmes. La propagation de violettes dans un jardin, assurera des utilisations d’aspects médicinal, aromatique et surtout romantique. La violette odorante ayant des propriétés expectorantes et diurétiques, peut être utilisée en cataplasmes pour les rhumatismes ou encore en tisanes pour le rhume et la toux. Bien sûr, la violette est depuis toujours utilisée dans l’art de la parfumerie, dans l’eau de toilette, l’huile parfumée et le pot pourri, mais elle peut aussi être consommée fraîche en salade ou encore, sous forme de sirop, de liqueur, de vinaigrette et même tel un petit bonbon décoratif, lorsque cristallisée.

«Les roses sont rouges, les violettes sont bleues, mais rien n’est plus doux que la couleur de tes yeux.»

• 4 tasses lait
• 1 boîte crème de noix de coco
• ¾ tasse sucre
• Zeste d’une demie orange
• 1 tasse riz calrose (riz rond ou riz à sushi, au goût)
• 1 cuillerée à thé vanille
• 1 tasse confiture de cassis (ou gelée)
• ¼ tasse sirop de violette
• Violettes cristallisées, bonbons à la violettes, perles, dragées, etc. (pour le décor)
• Pizelles ou biscuits fins (pour le décor)

Dans une grande casserole à fond épais ou en cuivre, porter à ébullition la crème de noix de coco, le lait, le sucre et le zeste d’orange, sur une feu modéré (garder un œil attentif pour éviter que le lait ne colle ou ne déborge).

Aux premiers bouillons, ajouter le riz, baisser le feu à doux et laisser mijoter en remuant souvent, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le tout ait légèrement épaissi (le riz au lait épaissira considérablement en refroidissant).

Ajouter la vanille, bien mélanger et laisser tiédir une quinzaine de minutes.

Préparer les verrines en déposant 2 cuillerées à table de confiture de cassis au fond de chaque verrine.

Recouvrir la confiture du riz au lait tiédi, en laissant un petit espace sur le dessus, pour le sirop.

Arroser le dessus de chaque verrine d’environ une cuillerée à thé de sirop de violette et décorer au goût de violettes cristallisées, de bonbons à la violettes, de perles, de dragées et de pizelles ou de biscuits fins.


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Cointreau Teese

Le théâtre burlesque est une forme humoristique de divertissement comportant l’art de la parodie et de l'exagération grotesque. Bien avant d’être associé au «strip-tease», le burlesque était une forme de parodie théâtrale et musicale dans laquelle un opéra ou une pièce classique était adaptée de façon libre et souvent risquée, en un genre très différent de celui pour lequel il était originalement connu. Le terme burlesque remonte à la poésie et au théâtre folkloriques et serait peut-être dérivé du terme latin «burra», signifiant «futilité». Certains auteurs affirment que les premières instances du burlesque sont nées en Italie, dans la Commedia dell’arte du 16e siècle. Mais le terme burlesque ne fut pas communément utilisé avant le 17e siècle en Italie et en France, ou il faisait référence à l’imitation grotesque de la dignité ou du pathétique. Dita Von Teese, née Heather Renée Sweet en 1972, est une artiste burlesque américaine, facteur important dans le nouvel essor qu’a pris ce genre auprès des courants dominants de divertissements; elle acquis une célébrité considérable surtout lorsqu'elle était mariée de 2005 a 2007, au controversé Marylin Manson. Aujourd’hui ambassadrice de la marque Cointreau, elle a créé son propre cocktail, un hommage a elle-même! Dita adore les violettes, délicieusement vieillottes et faussement timides, avec leur fragrance poudrée et leur couleur divine, si évocatrice du Paris qu’Arletty chantait sur des airs délicatement parfumés. Dita miroite dans le velours pourpre et porte d’ailleurs, «Quelques Fleurs Violettes» de Houbigan, son parfum fétiche. Et donc, lorsque Cointreau invita Dita a créer son propre cocktail, il était déjà clair que la violette ne serait pas simplement un ingrédient clé de la recette, mais bien le cœur et l’âme du cocktail. Cette petite touche émotive déclanche une sensation unique lorsque mêlée aux notes d’agrumes du Cointreau, telle une danse surprenante et incessante, d’arômes saisissants. A ce cocktail fleuri on ajoute le dynamisme du sucre parfumé au gingembre sur l’ourlet du verre; Dita insiste fortement sur cette touche flamboyante. Un cocktail ...ma foi, franchement sublime!


Dita Von Teese - Ambassadrice Cointreau

• 1.3oz liqueur d'oranges (Triple Sec, Cointreau ou Grand Marnier)
• .7oz jus de pommes
• .5oz sirop de violettes
• .5oz jus de citron passé au chinois très fin
  
• Glaçons
• Morceau de gingembre frais pelé
• Sucre parfumé au gingembre*

Pour givrer le verre à Martini, passer un morceau de gingembre frais sur l’ourlet puis le tourner dans une soucoupe contenant le sucre parfumé au gingembre*.

Remplir la moitié d’une shaker de glaçons, ajouter la liqueur d’oranges, la jus de pommes, le sirop de violettes et le jus de citron, shaker quelques instants et verser dans le verre en retenant les glaçons, et en prenant soin de ne pas gâcher la collerette de sucre.

Décorer au goût et servir aussitôt.

*Pour parfumer le sucre au gingembre, mettre ½ tasse de sucre et un morceau de gingembre frais pelé (environ 2x2cm) dans un pot hermétique. Garder le pot fermé et à température ambiante pendant une semaine, en prenant soin de l’agiter à tous les jours. Pour conserver le sucre, retirer le morceau de gingembre et garder dans un endroit sec.


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Pouding à la poire, crème sure et sirop de violette

"5 octobre c'est la fête de Violette"

Le flûtiau enchanté

Nadéja et Louba, les deux soeurs, étaient belles toutes les deux. Nadéja, l’aînée, avait la beauté brune aux yeux de nuit, tandis que la cadette, Louba, était blonde comme les anges du ciel. Et, à cause de cela, sans doute, si les regards s’arrêtaient sur Nadéja, tous les coeurs allaient vers Louba. Alors Nadéja en conçut pour sa soeur une grande haine et la regarda d’une âme jalouse. Or, un jour, le Fils du Prince vint à passer sur la lisière du bois où les deux soeurs cueillaient la violette sauvage pour en orner l’image de la Vierge de mai. Il était beau, comme ce matin même de printemps. Aussi, lorsqu’il s’arrêta devant les deux jeunes filles, leurs deux coeurs tressaillirent dans leur sein comme deux oiselets pris au piège. Et, sans savoir si cela était bien ou mal faire, elles tendirent toutes deux au Fils du Prince leurs bouquets de violettes. Mais lui regardait, ravi, le doux visage de Louba et, distrait, laissa tomber les violettes de Nadéja dans l’herbe, où son cheval les brouta. Quand il se fut éloigné, Nadéja tua sa soeur Louba malgré ses prières et ses plaintes : « Ah ! qu’il est cruel mon sort! Si jeune va me prendre la mort! Je ne te verrai plus, gai soleil de Dieu! Belles fleurs de la prairie, adieu! » Et maintenant, la pauvre petite Louba dort sous la terre, à la lisière du bois et déjà un jeune ormeau a poussé sur sa tombe ignorée. Or le Fils du Prince un jour passait par là et la grâce du jeune arbuste le charma; il le prit pour tailler un flûtiau et l’emporta dans son château. Mais lorsqu’il voulut en jouer, le flûtiau tout seul se mit à chanter ; « Ah ! qu’il est triste mon sort! Si jeune m’a prise la mort ! » Le Prince assembla toute sa cour, toutes les belles dames et les officiers, et les prêtres. Et quiconque du flûtiau voulait jouer, la même voix plaintive en sortait : « Pour un bouquet ma méchante soeur m’a tuée! » Ainsi le crime de Nadéja fut connu et, lorsqu’on la conduisit sur la lisière du bois où, sous la terre, dormait Louba, voyant le Fils du Prince et les prêtres tous en pleurs, elle avoua son forfait et tomba morte de regret.

Maria KRYSINSKA

• ½ t. beurre à température de la pièce
• ½ t. sucre
• 3 oeufs légèrement battus
• 1 c. à thé zeste de citron
• 1¾ t. farine
• 2 c. à thé poudre à pâte
• 1 c. à thé sel
• ½ t. lait
• 6 demies poires en boîte
• 1 t. crème sure
• 2 c. à table cassonade
• 1 c. à table zeste de citron
• Sirop de violette au goût

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à aéré et mousseux, à l'aide d'un mélangeur électrique.

Ajouter les œufs et le zeste de citron, bien mélanger.

Mélanger le farine, la poudre à pâte et le sel ensemble et ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en alternant avec le lait et en battant bien après chaque addition.

Verser le mélange obtenu dans un moule de 13’’x9’’ beurré.

Trancher les poires et les assembler harmonieusement sur le dessus de la pâte.

Mélanger les 3 derniers ingrédients et étendre cet appareil sur les poires.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que je test du cure-dent réussisse.

Laisser tiédir et servir arrosé de quelques traits de sirop de violette.


Source : Norma Bluma - déclinaison

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