Recette suggérée par Alissa de 17 and Baking
dans le cadre de ma vingt-troisième participation aux Daring Bakers
Lorsque Jon Bohmer s’est assis pour aider ses deux filles à faire leurs devoirs, un simple projet scolaire, il était loin de se douter qu’avec $5 de matériel, il trouverait la solution à un important problème de la planète: le four solaire. L’ingénieuse invention nommé par Bohmer «Kyoto Box», comprend deux simples boîtes de carton placées l’une dans l’autre et un couvercle d’acrylique clair qui, tout en laissant passer les rayons du soleil, enferme la chaleur à l’intérieur. Bohmer a peint la boîte intérieure en noir et recouvert celle de l’extérieure avec du papier d’aluminium, pour favoriser la concentration de chaleur; ainsi, la chaleur des rayons du soleil qui s’y trouve emprisonnée, est assez élevée pour faire bouillir l’eau, mais aussi faire cuire des ragoûts et même du pain! Pour les habitant de pays en voie de développement, l’idée est surprenante; plus besoin de couper le bois, ni de le transporter, encore moins de l’acheter. Environ 3 milliards de personne autour du monde doivent ainsi se procurer du bois pour se nourrir, ce qui ajoute à la déforestation et du même coup, au réchauffement global de la planète. De plus, en permettant aux habitants, surtout aux enfants d’avoir accès à de l’eau bouillie, cette invention pourrait potentiellement sauver des millions d’enfants qui pour l’heure, consomment de l’eau impure. Après avoir gagné le prix FT Climate Change Challenge contre 300 autres entrées, Bohmer a cherché à publiciser son invention, estimant que de nombreux scientifiques cherchent à envoyer des hommes sur Mars, alors que lui cherchait pour sa part, quelque chose d’un peu plus près des hommes, d’un peu plus simple. Mais Bohmer n’est pas le premier à concevoir un tel appareil. Deux Américaines, Barbara Kerr et Sherry Cole, étaient les pionnières du four solaire, dans les années ’70. Elles et de nombreux autres ont d’ailleurs créé les Solar Cookers International, en 1987. De plus, le président de l’association, raconte que des plans pour un four solaire fait à partir de boîtes de carton, avaient déjà été publiés par les Peace Corps, en 1960. Mais les 95 organisations et 160 individuels du Solar Cookers Worldwide Network ont été très impressionnés par Jon Bohmer, et seront tout à fait heureux de l’accueillir en tant que membres; ils espèrent que Bohmer acceptera de travailler avec eux au Kenya, où ils font la promotion de fours solaires depuis 10 ans déjà. Natif de la Norvège, habitant le Kenya, Jon Bohmer espère éventuellement, ne jamais plus voir les femmes octogénaires du pays, transporter régulièrement jusqu'à 50 livres de bois sur leur dos.
Quatre-quarts
Glace
Dans un poêlon, faire chauffer le beurre sur un feu modéré, jusqu’à ce la partie liquide prenne une couleur noisette et les restes solides foncent considérablement (sans brûler!).
Au besoin, passer le beurre noisette fondu au chinois pour en retirer les solides trop cuits.
Mettre le beurre dans une jatte, au frigo environ 1H, ou jusqu’à raffermi.
Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.
Lorsque ferme, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre noisette, la cassonade et le sucre, jusqu’à pâle et épais, environ 3 à 5 minutes.
Ajouter la vanille et les œufs un à la fois en battant un moins une minute après chaque addition.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en ne battant que jusqu’à ce que le tout soit imbibé (ne pas trop battre!).
Verser l’appareil obtenu dans un moule carré de 9", préalablement beurré et enfariné, et uniformiser le dessus de la pâte à l’aide d’une maryse.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 30 à 35 minutes.
Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler et complètement avant de garnir.
Pour la glace
Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à pâle et très épais, environ 5 minutes.
Ajouter la crème et le lait, battre à nouveau quelques instants, jusqu’à homogène.
Transférer le tout dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer en remuant sur un feu modéré en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la température atteigne 170°.
Retirer du feu, ajouter la pâte de spéculoos et remuer jusqu’à ce que celle-ci soit bien fondue.
Poser une pellicule plastique sur la jatte et mettre au frigo, au moins 5H, encore mieux toute une nuit.
Lorsque la base de glace est bien froide, la transférer dans la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.
Pendant ce temps, couper le quatre-quarts en deux sur l’horizontal et poser la partir inférieure sur une plaque de cuisson.
Lorsque la glace est prête, en tartiner la base de quatre-quarts d’au moins 1cm d’épaisseur en l’étalant bien à l’aide d’une maryse ou d’une spatule à glacer.
Recouvrir la glace de la seconde portion de quatre-quarts et presser le tout, légèrement.
Mettre le tout au congélateur pendant au moins 5H, encore mieux toute une nuit.
Couper le quatre-quarts ainsi garni, en petits fours d’environ 1x1" (ou au goût).
Remettre les petits fours au congélateur, le temps de préparer l’enrobage.
Pour l'enrobage
Dans un bol, déposer le chocolat, l’huile de noix de coco et le sel, faire chauffer au four micro-ondes pendant 40 secondes à 80% d’intensité.
Mélanger légèrement la préparation et repasser au four micro-ondes pendant 40 secondes à 80% d’intensité.
Mélanger le liquide obtenu jusqu’à bien lisse, réserver (le chocolat restera bien liquide si on ne le met pas au frigo).
Une fois tiédi, transférer le chocolat dans une tasse, y plonger les petits fours uns à la fois, en prenant soin d’y piquer un bâtonnet pour aider au trempage, égoutter et laisser raffermir quelques secondes avant de reposer les petits fours sur la plaque de cuisson.
Décorer au goût de paillettes de sucre, de noix hachées, de pâte de spéculoos ou autres.
Remettre au congélateur jusqu’à moment de servir.
*Garder le chocolat dans un flacon à bec verseur (type ketchup ou autre) au frigo pour usage futur. Le chocolat se gardera ainsi longtemps et ne nécessitera que quelques secondes au four micro-ondes pour retrouver sa forme liquide.
IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)
Quatre-quarts
- 19 cuillerées à table beurre
- 2 tasses farine à gâteau*
- 1 cuillerée thé poudre à pâte
- Pincée de sel
- ½ tasse cassonade
- ⅓ tasse sucre
- 4 œufs
- ½ cuillerée à thé vanille
Glace
- ½ tasse sucre
- 2 œufs
- 1½ tasse crème 35%
- 1½ tasse lait de coco
- ¼ tasse pâte de spéculoos
- 5 onces chocolat mi-sucré haché
- ½ tasse huile de noix de coco raffinée
- Paillettes de sucre, de noix hachées, de pâte de spéculoos (ou autres garnitures au goût)
Dans un poêlon, faire chauffer le beurre sur un feu modéré, jusqu’à ce la partie liquide prenne une couleur noisette et les restes solides foncent considérablement (sans brûler!).
Au besoin, passer le beurre noisette fondu au chinois pour en retirer les solides trop cuits.
Mettre le beurre dans une jatte, au frigo environ 1H, ou jusqu’à raffermi.
Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.
Lorsque ferme, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre noisette, la cassonade et le sucre, jusqu’à pâle et épais, environ 3 à 5 minutes.
Ajouter la vanille et les œufs un à la fois en battant un moins une minute après chaque addition.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en ne battant que jusqu’à ce que le tout soit imbibé (ne pas trop battre!).
Verser l’appareil obtenu dans un moule carré de 9", préalablement beurré et enfariné, et uniformiser le dessus de la pâte à l’aide d’une maryse.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 30 à 35 minutes.
Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler et complètement avant de garnir.
Pour la glace
Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à pâle et très épais, environ 5 minutes.
Ajouter la crème et le lait, battre à nouveau quelques instants, jusqu’à homogène.
Transférer le tout dans une casserole à fond épais ou en cuivre, faire chauffer en remuant sur un feu modéré en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la température atteigne 170°.
Retirer du feu, ajouter la pâte de spéculoos et remuer jusqu’à ce que celle-ci soit bien fondue.
Poser une pellicule plastique sur la jatte et mettre au frigo, au moins 5H, encore mieux toute une nuit.
Lorsque la base de glace est bien froide, la transférer dans la sorbetière et turbiner selon les directives du manufacturier.
Pendant ce temps, couper le quatre-quarts en deux sur l’horizontal et poser la partir inférieure sur une plaque de cuisson.
Lorsque la glace est prête, en tartiner la base de quatre-quarts d’au moins 1cm d’épaisseur en l’étalant bien à l’aide d’une maryse ou d’une spatule à glacer.
Recouvrir la glace de la seconde portion de quatre-quarts et presser le tout, légèrement.
Mettre le tout au congélateur pendant au moins 5H, encore mieux toute une nuit.
Couper le quatre-quarts ainsi garni, en petits fours d’environ 1x1" (ou au goût).
Remettre les petits fours au congélateur, le temps de préparer l’enrobage.
Pour l'enrobage
Dans un bol, déposer le chocolat, l’huile de noix de coco et le sel, faire chauffer au four micro-ondes pendant 40 secondes à 80% d’intensité.
Mélanger légèrement la préparation et repasser au four micro-ondes pendant 40 secondes à 80% d’intensité.
Mélanger le liquide obtenu jusqu’à bien lisse, réserver (le chocolat restera bien liquide si on ne le met pas au frigo).
Une fois tiédi, transférer le chocolat dans une tasse, y plonger les petits fours uns à la fois, en prenant soin d’y piquer un bâtonnet pour aider au trempage, égoutter et laisser raffermir quelques secondes avant de reposer les petits fours sur la plaque de cuisson.
Décorer au goût de paillettes de sucre, de noix hachées, de pâte de spéculoos ou autres.
Remettre au congélateur jusqu’à moment de servir.
*Garder le chocolat dans un flacon à bec verseur (type ketchup ou autre) au frigo pour usage futur. Le chocolat se gardera ainsi longtemps et ne nécessitera que quelques secondes au four micro-ondes pour retrouver sa forme liquide.
IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)
