Tarte aux bananes et chocolat, croûte Graham au beurre d'arachide

Recette suggérée par Amy de Sing For Your Supper
dans le cadre de ma quarante-septième participation aux TWD

Mars 2009. À son grand étonnement, une employée de supermarché du sud de l’Allemagne, aurait découvert un arrivage de 28kg de cocaïne, alors qu’elle déballait des boites de bananes, a rapporté la police bavaroise. La femme de 26 ans, habitante de la ville d’Illertissen a alerté la police aussitôt la trouvaille faite. Les officiers ont évidemment confisqué les deux contenants, chargés de drogues emballées dans des sacs de plastiques jaunes, simplement disposés sous une fine épaisseur de bananes! Les boites faisaient partie d’un chargement de fruits livré depuis la Colombie, et distribués entre diverses chaînes de supermarchés dans les régions de Baden-Württemberg et de Bavière. Pourtant, le chargement avait préalablement passé un contrôle à Anvers en Belgique. La police expliquait que les producteurs colombiens avaient dû faire une «grosse» erreur dans leurs livraisons, sans oublier de mentionner qu’ils auraient donné beaucoup pour voir la tête de ceux à qui cette marchandise était destinée, alors qu’au lieu de cocaïne ils avaient reçu… des bananes!

Croûte

• 1½ t. chapelure Graham
• ½ t. sucre
• ⅓ t. beurre d’arachides
• ¼ t. beurre

Costarde

• 2 t. lait
• 6 gros jaunes d’œufs
• ½ t. cassonade tassée
• ⅓ t. fécule de maïs
• Pincée de cannelle
• 3 c. à table beurre
• 1 t. chocolat au lait haché fondu tiédi (ou brisures)

• 4 bananes mûres fermes tranchées en rondelles

Pour la croûte

Dans une jatte, mélanger la chapelure Graham et le sucre, réserver.

Dans un bol, faire fondre le beurre et le beurre d’arachides au four micro-ondes, environ 1 minute.

Lorsque bien liquide, verser les beurres sur la chapelure sucrée et bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient bien imbibés des beurres fondus.

À l’aide d’une fourchette, presser le tout dans le fond d’un moule à charnière d’environ 9" et dont les parois auront été préalablement tapissées de papier ciré, réserver au frigo.

Pour la costarde

Dans une casserole, amener le lait à ébullition sur un feu modéré.

Pendant ce temps, à l’aide du batteur électrique, bien battre les jaunes d’œufs, la cassonade, la fécule de maïs et la cannelle.

Aux premiers bouillons, retirer le lait du feu et en verser le quart dans le mélange de jaunes d’œufs en battant constamment.

Continuer d’ajouter le lait en un mince filet, en battant toujours.

Retourner le tout dans la casserole, ajouter le chocolat fondu et continuer de cuire sur un feu doux jusqu’à épaississement, toujours en battant; laisser la costarde tiédir à température ambiante.

Poser une pellicule plastique directement sur la costarde et mettre au frigo jusqu’à complètement refroidie, environ 2H.

Lorsque bien refroidi, battre à nouveau la costarde pour la délier et en verser la moitié sur la croûte réservée au frigo en prenant soin de bien l’étendre jusqu’aux parois de papier ciré.

Trancher quelques rondelles de bananes en deux, assez pour faire le tour du moule, en appuyant le coté plats des demies rondelles de bananes, sur le papier ciré.

Recouvrir toute la costarde du reste des rondelles entières de bananes.

Verser l’autre moitié de costarde sur les bananes en l’étalant bien à nouveau, jusqu’aux parois de papier ciré.

Mettre la tarte au congélateur environ 1H ou jusque assez ferme pour démouler et délicatement retirer le papier ciré.

Laisser complètement décongeler à température ambiante et servir aussitôt.

Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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Tarte magique au citron

Au cours des années ’70, on essaya à plusieurs reprises de commercialiser la «baie miracle» ou «fruit miracle», un fruit originaire d’Afrique qui aurait la particularité d'adoucir tout aliment sur ou amer, sans ajout calorique. Mais toutes ces tentatives ont échouées soit disant à cause de circonstances controversées résultant en des accusations de projet saboté, de recherches volées de la part de l’industrie du sucre qui aurait voulu prévenir une baisse de ses ventes. La Food and Drug Administration américaine a pourtant toujours nié qu’une forme de pression aurait été exercée par l’industrie du sucre, mais a aussi toujours refusé de divulguer quelque information que ce soit concernant ce dossier. Des arguments similaires ont d’ailleurs été notés en ce qui concerne la réglementation de la FDA sur «Stevia», maintenant libellé comme un «supplément diététique» plutôt qu’un édulcorant. Le «fruit miracle» (Synsepalum dulcificum) est une baie qui lorsque consommée, cause aux aliments surs ou aigres tels que le citron et la lime, mangés postérieurement, de devenir sucrés! Découverte par l’explorateur Chevalier des Marchais, suite à différentes recherches documentées lors de plus de 1725 excursions en Afrique de l’Ouest, cette baie est aussi connue sous le nom de «fruit de saveur». Marchais avait remarqué que les tribus locales cueillaient ces baies dans les bosquets et les consommaient tout juste avant leurs repas. Plus tard, la fameuse baie s’avéra contenir une molécule glycoprotéinique active et une chaîne d’hydrates de carbone mobiles appelée «miraculine». Lorsque la partie charnue du fruit est consommée, cette molécule s’agrippe aux papilles, ce qui masque en quelque sorte, les goûts surs ou aigres qui seront par la suite ingérés. Alors que la cause exacte de ce phénomène reste encore inconnue, une hypothèse voudrait que la miraculine serait responsable d’une certaine distorsion de la forme des récepteurs du goût sucré, afin qu’ils ne répondent plus aux goûts acides pour une durée de 15 à 30 minutes. La plante pousse en bosquet jusqu’à 20’ de hauteur et produit deux récoltes par années, tout juste après la saison des pluies. Elle fait partie de la famille des plantes à feuilles persistantes, produit de petites baies rouges ainsi que des fleurs blanches, pendant plusieurs mois de l’année. Ses graines ont environ la taille de grains de café. À présent, les baies du «fruit miracle» sont disponibles sur Internet, sous forme lyophilisée ou en comprimés, ce qui permet une conservation plus longue que pour les baies fraîches. Les comprimés sont produits à partir de fruits lyophilisés ce qui permet de clairement sentir la texture du fruit. Comme les effets du «fruit miracle» ne sont possibles que lorsque en contact avec la langue, il est important de ne pas avaler tous ronds, les comprimés. Ceux-ci sont déjà utilisés par les gens désireux de perdre du poids, par les diabétiques ainsi que par les patients soumis à la chimiothérapie, pour alléger le goût métallique que produisent les traitements.


Le "fruit miracle" d'Afrique de l'Ouest

Croûte

• 2 t. chapelure Graham
• ½ t. beurre fondu tiédi

Garniture

• 1 bte. lait condensé sucré
• 2 œufs
• Jus de 3 citrons
• Zeste d’un citron

Pour la croûte

Dans une jatte, mélanger le beurre et la chapelure Graham, jusqu’à ce que le tout soit granuleux et bien imbibé de beurre.

Presser le tout uniformément au fond d’un moule à tarte de 9'', à l’aide d’une fourchette.

Mettre au frigo au moins 1H.

Pour la garniture

Dans une jatte, à l’aide d’une fouet à main, battre jusqu’à bien lisse, le lait condensé et les œufs, un à un.

Ajouter le jus et le zeste de citron, battre à nouveau jusqu’à bien lisse.

Verser le tout dans la croûte Graham et uniformiser à l’aide d’une maryse.

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit doré et la garniture prise.

Remettre au frigo quelques heures avant de servir.

Source : Jasmine de Jasmine cuisine


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Pitas de falafels au four, sauce tzatziki

Novembre 2007. Comme Hansel et Gretel qui avaient suivi leurs miettes de pain laissées derrière, pour sortir de la forêt, en 2005 et 2006, le FBI aurait passé au crible un recueil d’informations compilé par plusieurs supermarchés de San Francisco, espérant que certaines archives de ventes de produits moyen-orientaux, les mèneraient sur la piste de terroristes iraniens! L’idée était de vérifier si des augmentations de ventes de produits, par exemple des ventes de falafels, combinées à d’autres informations, pouvaient les mener aux agents secrets iraniens de la région du sud de San Francisco ou de San José. Cette merveilleuse idée des officiels de l’antiterrorisme du FBI, les agent Mudd et Hulon, selon des sources bien informées, n’aurait pas fait long feu. Elle aurait été renversée par l’officier en chef de la division des investigations criminelles du FBI, l’agent Mason, qui disputait le fait que d’inclure quelqu’un sur une liste terroriste en raison de leur alimentation, était ridicule voire même, possiblement illégal. À cet effet, une vérification des archives de la Cour californienne, n’a pas révélé si la «piste falafels» avait engendré des poursuites judiciaires. Le porte-parole du FBI, Paul Bresson, n’a ni confirmé, ni nié le fait que le bureau aurait en effet contrôlé de telles informations; le FBI aurait par la suite nié le fait que d’avoir ainsi examiné les habitudes de dépenses des consommateurs, aurait pu générer autant d’agitation qu’en 2002, alors que le Pentagone avait été trouvé coupable du même genre d’accusations. Aussi ridicule que cela puisse paraître, le schéma des ventes des supermarchés utilisé par le FBI, démontre combien ceux-ci cherchent désespérément à interrompre tout complot terroriste, sur leur territoire.

• 2 t. pois chiches en boîte bien égouttés
• ¼ t. coriandre fraîche
• ¼ t. persil frais
• 3 gousses d’ail
• Jus d’un demi citron
• ½ t. chapelure (type italienne)
• Sel poivre au goût
• ½ c. à thé cumin en poudre
• ½ c. à thé flocons de piments rouges
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 3 c. à table huile d’olive

• 4 pains pita

Garnitures

• Tzatziki, tomates, oignons, laitue, feta, etc.

Dans la jarre du blender, mettre la moitié des pois chiches, la coriandre, le persil, l’ail et le jus de citron et pulvériser jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et crémeuse, réserver.

Dans une jatte, faire une purée grossière du reste des pois chiches, à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette.

Ajouter le contenu de la jarre du blender à la purée de pois chiches, bien mélanger.

Ajouter la chapelure, le cumin, les flocons de piments rouges, la poudre à pâte, 1 cuillérée à table d’huile d’olive, saler et poivrer au goût et bien mélanger à nouveau.

Façonner la pâte obtenue en une vingtaine de boules d’environ 1’’ de diamètre et déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Enduire les falafels d’huile d’olive, à l’aide des doigts un d’un pinceau de cuisine.

Cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant 15 à 20 minutes, si désiré passer sous le gril quelques minutes pour dorer un peu plus.

Laisser tiédir et servir en pita, garnis au goût de tzatziki, tranches de tomates, d’oignons et de laitue.


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