Frog cakes

Recette aussi publiée sur le blogue d'inspiration de Canal vie

Il pleut, il mouille, c’est la fête à la grenouille!

Question de poésie culinaire

Des cuisses de nymphes à l’aurore, ça vous dit quelque chose? Il ne s’agit nullement ici, de doux mots que les chéris de ces dames leur susurrent à l’oreille, non. En fait, il y a plus de 100 ans, le géant gastronome Auguste Escoffier, préparait une recette de cuisses de grenouilles, qu’il appelait: «Cuisses de nymphes à l’aurore». Non seulement considéré comme un génie culinaire, Escoffier faisait aussi étalage d’une ingéniosité incomparable pour nommer ses plats. Des histoires souvent fascinantes se cachent derrière leur poésie; on ne peut alors que s’imaginer quelle voluptueuse beauté lui inspira cette fameuse recette de cuisses de nymphes!

Frog vs Rosbif

En réalité l’histoire serait tout autre. Escoffier aurait concocté ce plat de cuisses de grenouilles, servi dans une gelée de champagne assaisonnée de paprika et décoré d’herbes, pour le Prince de Galles. La légende raconte que le prince fut enchanté par son dîner, mais fut tout aussi surpris de lire dans le journal du lendemain, qu’il avait mangé de la grenouille! Bien que ce plat ne figure par sur au palmarès des classiques, on raconte qu’Escoffier aurait ainsi lancé la mode des cuisses de grenouilles en France, ce qui contribua certainement à la réputation d’amateurs de cuisses de grenouilles, dont ont hérité les Français. D’ailleurs, c’est un peu pour cette raison que les francophones, même ceux du Québec, sont surnommés «frogs» par les anglophones qui à leur tour, sont surnommés «rosbif» par les francophones… parce qu’à la même époque les Anglais faisaient rôtir leur viandes, plutôt que de la mijoter comme le faisaient les Français!

De cette grenouille qui voulait être grosse comme un bœuf, à celle qu’on embrasse pour la changer en prince charmant, en passant par la pluie d’amphibiens qui annonce la fin du monde… voici une version plus édulcorée de petits gâteaux «grenouilles» qui pourront facilement devenir le clou d’une fête d’anniversaire printanier! Rebbit!

Pour 8 petits gâteaux

Gâteaux aux amandes

• 1 tasse farine
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• ½ cuillerée à thé bicarbonate de sodium
• Pincée de sel
• ½ cuillerée à thé vanille
• ½ cuillerée à thé essence d’amandes
• 3 cuillerées à table crème d’amandes (ou garniture d’amandes)
• 1 gros œufs
• ¼ tasse crème sure
• ½ tasse confiture au choix (ici, poires parfumée au gingembre et à l’anis)

Crème au beurre classique

• 2 œufs
• ½ tasse sucre
• 1 tasse beurre coupé en petits cubes

Fondant à la guimauve

• ½ paquet guimauves miniatures
• 2 cuillerées à thé eau
• 1 livre sucre glace (plus ou moins)
• Quelques gouttes de colorant (bleu, vert ou au choix)
• Réglisse lacets à la menthe (pour le décor)
• Bonbons, paillettes de sucres, dragées, etc. (pour le décor)

Pour les gâteaux

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre 2 minutes, ou jusqu’à bien crémeux.

Ajouter le sucre et battre à nouveau 3 à 4 minutes, ou jusqu’à pâle et aéré.

Ajouter les essences et la crème d’amandes, battre jusqu’à bien incorporé.

Ajouter l’œuf et battre 1 minute.

Ajouter les ingrédients secs réservés, aux ingrédients liquides, en trois étapes en alternant avec la crème sure, et en prenant soin de commencer et terminer par les ingrédients secs.

Diviser l’appareil obtenue dans les 8 cavités d’un moule à darioles (ou à muffins), préalablement beurrées ou chemisées de caissettes de papier.

Cuire au four sur le grille du centre, à 350° pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau, en ressorte propre.

Laisser refroidir quelques instant avant de démouler, et complètement avant de trancher en deux sur l’horizontale, pour garnir les centres de confiture.

Pour la crème au beurre

Dans la partie supérieure d’un bain-marie posé sur un feu modéré, à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que la température de l’appareil atteigne 150°F.

Aussitôt cette température atteinte, retirer la partie supérieure du bain-maire et continuer de battre jusqu’à complètement refroidie, soit 85°F (la préparation sera très onctueuse et d’un jaune très, très pâle).

Toujours à l’aide du batteur électrique, ajouter le beurre un cube à la fois en l’incorporant bien avant d’ajouter le suivant.

Bien couvrir les petits gâteaux d’une généreuse couche de crème au beurre, et les réfrigérer au moins 1H, avant de poser le fondant (plus la crème au beurre aura été lissée, mieux l’apparence finale des gâteaux sera, une fois le fondant posé).

Pour le fondant

Dans un grand plat allant au four micro-ondes, faire fondre les guimauves additionnées de l’eau, au four micro-ondes pendant 1m30 à puissance maximum.

À l’aide d’une cuillère de bois, bien mélanger le contenu du plat de façon à liquéfier les guimauves fondues.

Ajouter la moitié du sucre glace en plusieurs étapes et en l’incorporant bien, après chaque addition.

Préparer un lit de sucre glace d’au moins ½‘’ sur un plan de travail propre et y verser le mélange de guimauves fondues (le mélange devrait à cette étape, être assez épais pour ne pas couler de partout; sinon, ajouter plus de sucre glace).

Travailler le fondant dans le sucre glace, en prenant soin de toujours garder un peu de sucre sous le fondant, pour éviter qu’il ne colle au plan de travail; lorsque le fondant est prêt, il peu être encore un peu tiède, très malléable et non collant (on peut graisser ses mains et le plan de travail, si l’on n’est pas tout à fait certain d’arriver à toujours garder le fondant sur le lit de sucre).

Envelopper le fondant dans une pellicule plastique et le laisser ainsi reposer à température ambiante, environ 30 minutes.

Colorer le fondant en vert, en bleu (ou autre au goût) en ajoutant quelques gouttes de colorant à la portion nécessaire au décor choisi.

Bien faire pénétrer le colorant dans le fondant en le modelant pareil à une pâte à modelé (pour une première expérience, il vaut mieux porter des gants de latex, pour cette étape).

Rouler et façonner le fondant sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs; pour recouvrir les gâteaux, une épaisseur d’environ ¼ ‘’ est très appropriée.

Couvrir les gâteaux du fondant, en lissant bien le tout et décorer au goût de figurines de fondant, réglisses, bonbons, paillettes de sucres, dragées, etc. au goût.

*Ne pas garder les gâteaux ainsi décorés au frigo, le changement de température créerait une certaine condensation qui risquerait de gâter le fondant; les gâteaux terminés peuvent être conservés jusqu’à 2 jours, dans une boîte hermétique, à température ambiante.


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Sushis au poisson d'avril

Recette aussi publiée sur le blogue d'Inspiration de Canal Vie

Avis de recherche

Au moment où le monde entier est sur ses gardes, redoutant les pires cas de «poisson d’avril», les victimes de mauvaises plaisanteries demandent que l’appellation «poisson» soit changée pour un terme plus digne et moins insultant! Nous sommes à la recherche d’un avocat préférablement de grande renommée, qui accepterait de représenter les citoyens de la planète qui n’apprécient guère faire les frais de risées, en étant ainsi désignés.

Qui sommes-nous?

Nous sommes les 500 millions de souffre-douleur, qui acceptons humblement d’être ainsi ridiculisés, mais dont douleur est grandement augmentée, lorsque en plus d’être dupés, nous sommes injustement traités de «poissons». Ainsi, l’Alliance Unie des Victimes du Poisson d’Avril, mieux connue sous l’acronyme A.U.V.P.A., exige que le terme «poisson» soit dès aujourd’hui, remplacé par «Intelligents Récipiendaires Involontaires des Moqueries d’Avril» ou I.R.I.M.A.

Les résultats escomptés

Par cette nouvelle désignation, la reconnaissance de victimes qui ont été, sont ou seront abusées à leur insu, ne refléterait en aucun cas la réalité de leur intellect ou leur perspicacité. De plus, elle soulignerait que ces cibles de canulars, pour se prêter aussi facilement au jeu, ont en vérité un sens de l’humour plus développé que la majorité.

Des efforts sont déjà été mis en œuvre dans de nombreuses institutions où les autorités chargées de la langue française ont été priées d’agir, afin que les grands leaders de notre monde ratifient les termes de notre demande. Ainsi, nous porterons fièrement ce nouveau nom, sachant qu’il comporte un degré enviable de dignité, d’honneur et de respect, et espérons que d’ici l’an prochain, tout I.R.I.M.A. pourra vivre exempt de traumatismes, à l’approche du 1er avril.

Gâteau

* Notez que tout autre recette de gâteau maison, voire même une préparation en boîte ou un gâteau du commerce, feront aussi très bien l’affaire.

• 1 tasse farine
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1 tasse beurre
• ¾ tasse sucre
• 3 gros œufs
• 1 cuillerée à thé vanille

Crème au beurre

• 1 œuf
• ¼ tasse sucre
• ½ tasse beurre mou coupé en cubes
• 1 cuillerée à thé vanille (ou autre parfum au choix)

Fondant

• 1 tasse minis guimauves natures
• 1 cuillerée à thé eau
• 2 tasses sucre glace (plus ou moins, au besoin)
• Quelques gouttes colorant végétal noir (ou vert très foncé)
• Fécule de maïs (pour le façonnage)

Décor

• Noix de coco sucrée finement râpée (ou vermicelles blancs)
• Fèves à la gelée orangées, jaunes et/ou rouges
• Divers jujubes ou bonbons orangés, rouges et/ou verts
• Assortiments de vermicelles, paillettes de sucre, etc. de différentes couleurs

Pour le gâteau

Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à bien crémeux, pendant 30 secondes.

Ajouter le sucre et battre à nouveau jusqu’à pâle et aéré, soit environ 5 minutes.

Ajouter la vanille et les œufs un à la fois, en battant 1 minute après chaque addition.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battre jusqu’à ce que ceux-ci disparaissent dans la pâte (ne pas trop battre!).

Verser l’appareil obtenu dans un moule carré de 8x8", préalablement chemisé de papier parchemin.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 325° pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau, en ressorte propre.

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler, et complètement avant de découper.

Lorsque complètement refroidi, à l’aide d’emporte-pièces, de cercles ou d’un couteau d’office, détailler le gâteau en différentes formes au choix: ronds, rectangles, carrés, etc. (si nécessaire, couper les formes en deux dans l’épaisseur, afin d’obtenir des portions qui ressembleront le plus possible à de vrais sushis), réserver.

Pour la crème au beurre

Dans la partie supérieure d’un bain-marie posé sur un feu modéré, à l’aide d’un batteur électrique, battre l’œuf et le sucre, jusqu’à 150°F.

Retirer la partie supérieure du bain-marie et continuer de battre, jusqu’à refroidi, soit environ 85°F; ajouter l'essence choisie et battre jusqu’à bien incorporée.

Toujours en battant constamment, ajouter les cubes de beurre un à la fois, jusqu’à épuisement du beurre; la crème obtenue devra être bien lisse et onctueuse.

Glacer les côtés et le dessus des formes de gâteau, d'une couche de crème au beurre d'environ ¼" d'épaisseur, en lissant bien.

Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de procéder à la décoration.

Pour le fondant

Mettre les minis guimauves et l'eau, dans un grand bol allant au four micro-ondes.

Passer au four micro-ondes pendant 1 minute à intensité maximum (si les guimauves devaient gonfler assez pour déborder, remuer le contenu du bol à une seule reprise, au cours du procédé).

Ajouter la moitié du sucre glace aux guimauves fondues en plusieurs étapes et bien incorporer à chaque fois, à l’aide d’une cuillère de bois.

Préparer le plan de travail en versant le reste du sucre glace sur une surface propre, former un lit de sucre d'environ 6x6".

Transférer le mélange de guimauves sur le lit de sucre préparé et pétrir la masse en prenant soin de passer les mains par-dessous celle-ci, afin de faire certain qu'elle ne touche jamais le plan de travail (et pour éviter qu'elle ne colle ni à vos mains, ni au plan de travail); veiller à toujours garder la masse sur le sucre glace jusqu'à ce que celui-ci soit presque complètement absorbé (lorsque le sucre sera presque tout absorbé, le fondant sera beaucoup moins collant et bien souple).

Pour colorer le fondant (enfiler des gants de latex), presser un doigt au centre de la masse et y verser quelques gouttes du colorant, refermer le fondant sur le colorant et pétrir la pâte entre vos mains (ou sur un plan de travail saupoudré de sucre glace) jusqu'à ce que la couleur soit uniforme (après avoir ajouté le colorant, si le fondant est trop mou pour être travaillé, y pétrir un peu plus de sucre glace).

Rouler le fondant sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs, jusqu'à ⅛" d'épaisseur et découper des bandes d’environ ¾" de largeur, qui pourront être ajustées à la circonférence des formes réservées au frigo.

Entourer les formes avec les bandes de fondant et bien lisser le tout (garder certaines formes rectangulaires ou carrées sans fondant, pour façonner par la suite des sashimis).

Déposer la noix de coco râpée dans une assiette creuse et y presser le dessus des sushis (aussi, tous les côtés et le dessus des formes réservées pour les sashimis).

Décorer le centre des sushis de fèves à la gelée et/ou de jujubes tranchés, afin d’imiter les garnitures de vrais sushis (les sashimis pourront être décorés de jujubes orangés tranchés et d’une bande de fondant posée de façon perpendiculaire à la garniture).

* Donne de 12 à 20 sushis, selon la taille des sushis désirés.

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Sablés "puzzle" Monna Lisa

Recette suggérée par Mandy de What the Fruitcake?
dans le cadre de ma vingt-quatrième participation aux défis Daring Bakers

Admirée au Louvre par plus de 6 millions de visiteurs chaque année, la magnificence de La Joconde réside dans le fait qu’à l’époque, de Vinci l’a peinte en employant une technique révolutionnaire. Cette technique très novatrice, connue sous le nom de «sfumato», consiste en un savant amalgame d'ombre et de lumière. Peinte au 16e siècle, entre 1503 et 1506 en Italie, La Joconde aussi connue sous le nom erroné de Mona Lisa popularisé par une biographie publiée 30 ans après la mort de de Vinci, représenterait Monna Lisa Gherardini, une jeune mère de 24 ans. Le mystère plane encore de nos jours, et les historiens ne s’accordent toujours pas pour dire que le modèle aurait bel et bien été la fameuse Monna Lisa, dont le riche mari, Francesco del Giocondo, aurait mandaté de Vinci pour peindre le portrait de sa femme. Certains seraient allés jusqu’à insinuer que le modèle aurait pu être de Vinci lui-même, version féminisée. Des études récentes démontrent que sous la peinture visible, se trouvent trois autres versions de La Joconde, pour une d’entre elles, de Vinci aurait posé la main de son modèle sur l’accoudoir de son siège, plutôt que de les avoir jointes comme sur le chef d’œuvre complété. Au moment de sa mort à Amboise, en 1519, de Vinci lègue à ses héritiers sa fameuse Joconde, dont François 1er fera l’acquisition par la suite, pour son château de Fontainebleau. Le tableau reste donc très longtemps parmi les collections royales françaises; à Versailles sous Louis XIV et aux Tuileries sous Napoléon, pendant le Premier Empire. En 1793, elle sera offerte au nouveau Museum Central des Arts du Louvre et devra une partie de sa célébrité internationale à son vol, commis en plein jour, en août 1911, par Vincenzo Peruggia, un employé du Louvre et peintre un peu fou, qui désirait la rendre à son pays d’origine. À peine deux ans plus tard, le tableau fut saisi lorsque l’escroc tenta de le vendre à Florence. Au cours de la Seconde Guerre Mondiale, le Louvre déplaça presque toutes ses œuvres pour les protéger; les tableaux furent envoyés par train, alors que les cadres restèrent sur place. Monna Lisa réside à présent en sécurité, dans la Grande Galerie du Louvre, sous une vitre pare-balle, dans un environnement à température contrôlée; elle est considérée comme une œuvre inestimable et ne peut donc être assurée.

Sablés

• 14 cuillerées à table beurre
• 1 tasse sucre
• 1 œuf
• 1 cuillerée à thé vanille
• 3 tasses farine

Glace royale

• 1 petit blanc d’œuf
• 1 tasse sucre glace (ou plus au besoin)

Fondant

• 1 paquet minis guimauves natures
• 2 cuillerées à table eau
• 1 paquet sucre glace
• Shortening (pour les mains)
• Fécule de maïs (pour le façonnage)

*L’image proposée sur la photo est obtenu par impression d’encre comestible sur feuille de sucre, disponible en pâtisserie.

Pour les sablés

Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à crémeux (ne pas trop battre; trop d’air incorporé dans le mélange fera en sorte que les sablés s’étaleront à la cuisson).

Ajouter l’œuf et la vanille, et battre à nouveau, jusqu’à bien incorporés.

Ajouter la farine et battre jusqu’à ce que la pâte forme une masse épaisse.

Diviser la pâte en 2 ou 3 portions, rouler ses portions de pâte entre deux feuilles de papier parchemin.

Mettre les disques de pâte obtenus au frigo pendant 30 minutes.

Découper les formes voulues dans les disques de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Couvrir et remettre le tout au frigo, de 30 minutes à 1H.

Faire cuire au four sur la grille du centre, à 400° pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à très légèrement dorés.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de décorer.

Pour la glace royale

Dans une petite jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre le blanc d'œuf jusqu'à légèrement mousseux.

Ajouter le sucre glace petit à petit en battant constamment et jusqu'à consistance désirée, réserver.

Pour le fondant

Dans un grand bol allant au four micro-ondes, déposer les minis guimauves.

Ajouter l'eau et faire chauffer à puissance maximale pendant 2 minutes (remuer à mi-cuisson si le tout semble déborder).

Préparer un plan de travail recouvert du sucre glace moins une tasse.

Bien graisser vos mains et vos poignets avec le shortening.

À la sortie du four micro-ondes, ajouter la tasse de sucre glace réservée aux minis guimauves fondues, bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

Transférer le tout sur le lit de sucre glace en prenant soin de faire en sorte que la pâte ne déborde pas du lit.

Incorporer le sucre à la pâte, en ramenant toujours la pâte vers le centre et en faisant sûr qu'une certaine quantité de sucre glace reste sous la pâte, l'empêchant ainsi de coller au plan de travail.

Lorsque le sucre glace est complètement incorporé au fondant et qu'il est bien lisse, saupoudrer le plan de travail de fécule de maïs et rouler jusqu'à une épaisseur d'environ ¼ à ⅛''.

Pour l’assemblage

Badigeonner les sablés d’une mince couche de glace royale et y poser le fondant roulé et découpé à taille désirée.

Recouper les sablés au besoin, décorer au goût.

* L’image sur feuille de sucre doit être apposée peu de temps suivant son impression pour qu’elle adhère bien au fondant encore un peu humide; redécouper au besoin

The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.


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Gâteau aux papillons

Recette suggérée par Carol de Mix, mix... stir, stir
dans le cadre de ma cinquante-neuvième participation aux TWD

Un bel dì, vedremo
levarsi un fil di fumo
sull'estremo confin del mare.
E poi la nave appare.
Poi la nave bianca
entra nel porto,
romba il suo saluto.

Vedi? È venuto!
Io non gli scendo incontro. Io no.
Mi metto là sul ciglio del colle e aspetto,
e aspetto gran tempo
e non mi pesa,
la lunga attesa.

E uscito dalla folla cittadina,
un uomo, un picciol punto
s'avvia per la collina.
Chi sarà? chi sarà?
E come sarà giunto
che dirà? che dirà?
Chiamerà Butterfly dalla lontana.
Io senza dar risposta
me ne starò nascosta
un po' per celia
e un po' per non morire
al primo incontro;
ed egli alquanto in pena
chiamerà, chiamerà:
"Piccina mogliettina,
olezzo di verbena"
i nomi che mi dava al suo venire.
Tutto questo avverrà,
te lo prometto.
Tienti la tua paura,
io con sicura fede l'aspetto.

Extrait de L’Opéra Imaginaire de Pascavision – 1993
Un bel dì vedremo de Madame Butterfly écrit en 1904 par Giacomo Puccini

Un beau jour, nous verrons
Monter un fil de fumée
Au-dessus du lointain horizon de la mer
Puis le navire apparaît
Puis le navire est blanc
Il entre dans le port et gronde son salut

Ne vois-tu pas? Il arrive!
Je ne descend pas à sa rencontre, pas moi.
Je reste sur le bord de la montagne
Et attend très longtemps
Sans me lasser d’attendre si longtemps.

Et partant de la ville grouillante,
Un homme, un minuscule point
Gravi la montagne
Qui est-ce? Qui est-ce?
Et lorsque qu’il arrivera
Que dira-t-il? Que dira-t-il?
Il appelera Butterfly au loin
Et sans répondre
Reste cachée
Un peu pour le taquiner
Un peu pour ne pas mourir
À la première rencontre
Puis un peu troublé
Il appelera, il appelera
«Petite, chère épouse
Fleur d’oranger»
Les noms qu’il me donnait lors de son dernier passage
Tout cela arrivera
Je te le promets
N’aies pas peur
Je l’attends en toute confiance

Traduction française de Un bel dì vedremo


Extrait vidéo de L'Opéra Imaginaire -1993

Gâteau

• 2¼ t. farine à pâtisserie
• 1 c. à table poudre à pâte
• ½ c. à thé sel
• 1¼ t. babeurre
• 4 gros blancs d’œufs
• 1½ t. sucre
• 2 c. à thé zeste de citron
• ½ t. beurre doux à température ambiante
• ½ c. à thé vanille

Crème au beurre

• 2 œufs
• ½ t. sucre
• 1 t. beurre à température ambiante coupé en cubes
• ½ c. à thé vanille

Garniture

• ½ t. confiture au goût (fraises, framboises, abricots)

Fondant

• ½ pqt. minis guimauves
• ⅛ t. eau
• ½ pqt. sucre glace
• Graisse végétale (pour le façonnage)
• Colorant végétal (si désiré)
• Paillettes et fleurs de sucre, dragées métalliques, rubans, etc. (décoration)

Pour le gâteau

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une jatte, battre les œufs et le babeurre, réserver.

Dans une grande jatte, frotter du bout des doigts le sucre et le zeste de citron jusqu’à odorant.

À l’aide d’un batteur électrique, ajouter le beurre et battre jusqu’à léger et mousseux, environ 3 minutes.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois étapes, en alternant avec le mélange de babeurre et en prenant soin de commencer et terminer avec les ingrédients secs.

Ajouter la vanille et battre 2 minutes supplémentaires.

Séparer l’appareil dans deux moule à charnière de 7’’ et 4’’, préalablement beurrés.

Déposer les moules sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 40 minutes.

Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler.

Lorsque bien refroidis, couper l’excédant bombé des dessus si nécessaire, et trancher les deux gâteaux sur l’horizontal à l’aide d’un couteau à pain, réserver.

Pour la crème au beurre

Au bain-marie, chauffer le sucre et les œufs en battant constamment à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le thermomètre indique 150°.

Hors feu, continuer de battre sans arrêt jusqu'à ce que la température diminue à 85°.

Lorsque complètement refroidi, ajouter le beurre un cube à la fois en continuant de battre constamment.

Ajouter la vanille et battre à nouveau quelques secondes, réserver (ne pas mettre au frigo!).

Pour le fondant

Dans un grand bol résistant au four micro-ondes, faire chauffer les guimauves et l’eau pendant 2 minutes (remuer à mi-chemin, si les guimauves semblent déborder).

Ajouter une tasse du sucre glace, une demie tasse à la fois, et reverser la pâte obtenue sur un lit de sucre glace préalablement préparé sur un plan de travail propre.

Graisser vos mains et vos poignets et pétrir la pâte en y incorporant le sucre glace et en prenant soin de ne jamais laisser le fondant toucher la surface de travail (s’assurer qu’une quantité suffisante de sucre glace reste entre le fondant et le plan de travail, jusqu’à ce que le fondant ne soit plus collant et puisse être façonner sans sucre glace).

Lorsque le fondant aura absorbé la totalité du sucre glace, colorer si désiré (sans omettre d’utiliser des gants de latex), couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo quelques heures.

Pour l’assemblage

Garnir les disques inférieurs des deux gâteaux, de confiture.

Recouvrir la confiture de crème au beurre.

Refermer les gâteaus de leur disque supérieur respectifs.

Recouvrir complètement chaque gâteau de crème au beurre, en prenant soin d’être le plus précis possible (plus la crème au beurre aura été minutieusement posée, plus le produit final sera lisse).

Rouler deux disques de fondant aux dimensions nécessaires pour couvrir chaque gâteaux (si le fondant est trop froid, le laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante).

Couvrir chaque gâteau de fondant, en prenant soin de bien lisser afin de faire sortir l’air qui pourrait créer des bulles.

Poser un ruban au bas de chaque gâteau (de tissus, de fondant ou autres) et décorer au goût.

*Le gâteau aux papillons est décoré de papillons imprimés sur feuilles de sucre à partir d’encres comestibles. Ce service est disponible dans les pâtisseries et dans certains supermarchés; souvent dans les endroits où est offerte la confection de gâteaux d’anniversaire décorés d’une photo de la personne fêtée. Certaines pâtisseries n’exigent pas que l’on achète un gâteau pour bénéficier de ce service et donc, toutes sortes de photos ou de photocopies d’images choisies, peuvent être reproduites.

**Contrairement à son utilisation habituelle (utilisation de la feuille complète sur le dessus d’un gâteau rectangulaire), la feuille de sucre a été ici, découpée à la forme des papillons et chaque papillon individuellement posé sur le gâteau.

***ATTENTION: cette technique est clairement réservée aux doigts habiles (la feuille de sucre est un médium extrêmement fragile).

Si vous nécessitez plus d’information sur cette technique, n’hésitez pas à m’écrire.

Source (gâteau): Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison


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"Fox cake" d'anniversaire (ou de bloganniversaire)

Recette présenté au concours de SibO SibOn

La casserole carrée a 3 ans!

Qu'est-ce qu'un rite? Dit le petit prince.

C'est quelque chose de trop oublié, dit le renard. C'est ce qui fait qu'un jour est différent des autres jours, une heure, des autres heures. Il y a un rite, par exemple, chez mes chasseurs. Ils dansent le jeudi avec les filles du village. Alors le jeudi est jour merveilleux! Je vais me promener jusqu'à la vigne. Si les chasseurs dansaient n'importe quand, les jours se ressembleraient tous, et je n'aurais point de vacances.

Ainsi le petit prince apprivoisa le renard.
Et quand l'heure de départ fut proche: Ah! Dit le renard... Je pleurerai.

C'est ta faute, dit le petit prince, je ne te souhaitais point de mal, mais tu as voulu que je t'apprivoise...

Bien sûr, dit le renard.

Mais tu vas pleurer! Dit le petit prince.

Bien sûr, dit le renard. J'y gagne, dit le renard, à cause de la couleur du blé. Puis il ajouta : Va revoir les roses. Tu comprendras. Tu comprendras que la tienne est unique au monde. Tu reviendras me dire adieu, et je te ferai cadeau d'un secret.

Le petit prince s'en fut revoir les roses : Vous n'êtes pas du tout semblables à ma rose, vous n'êtes rien encore, leur dit-il. Personne ne vous a apprivoisées et vous n'avez apprivoisé personne. Vous êtes comme était mon renard. Ce n'était qu'un renard semblable à cent mille autres. Mais, j'en ai fait mon ami, et il est maintenant unique au monde.

Et les roses étaient bien gênées.
Vous êtes belles, mais vous êtes vides, leur dit-il encore. On ne peut pas mourir pour vous. Bien sûr, ma rose à moi, un passant ordinaire croirait qu'elle vous ressemble. Mais à elle seule elle est plus importante que vous toutes, puisque c'est elle que j'ai arrosée. Puisque c'est elle que j'ai mise sous globe. Puisque c'est elle que j'ai abritée par le paravent. Puisque c'est elle dont j'ai tué les chenilles (sauf les deux ou trois pour les papillons). Puisque c'est elle que j'ai écoutée se plaindre, ou se vanter, ou même quelquefois se taire. Puisque c'est ma rose.

Et il revient vers le renard :
Adieu, dit-il...

Adieu, dit le renard. Voici mon secret. Il est très simple: on ne voit bien qu'avec le coeur. L'essentiel est invisible pour les yeux.

L'essentiel est invisible pour les yeux, répéta le petit prince, afin de se souvenir.

C'est le temps que tu as perdu pour ta rose qui fait ta rose si importante.

C'est le temps que j'ai perdu pour ma rose... fit le petit prince, afin de se souvenir.

Les hommes ont oublié cette vérité, dit le renard. Mais tu ne dois pas l'oublier. Tu deviens responsable pour toujours de ce que tu as apprivoisé. Tu es responsable de ta rose...

Je suis responsable de ma rose... répéta le petit prince, afin de se souvenir.

Extrait de Le petit prince, Antoine de SAINT-EXUPÉRY, 1943


Aquarelle d'Antoine de SAINT-EXUPÉRY, tirée du livre "Le petit prince", 1943

Gâteau

• ¾ t. beurre
• 1½ t. sucre
• 2 c. à thé essence d'amandes
  
• 2 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
• 3 c. à table poudre à pâte
• 2¼ t. farine
• ¾ t. lait
• Pincée de sel
• Confiture de fraises, bleuets, abricots, etc. (au choix)

Crème au beurre

• 2 œufs
• ½ t. sucre
• 1 t. beurre à température ambiante coupé en cubes
• 2 c. thé eau de rose (ou autre parfum au choix)

Fondant

• 1 pqt minis guimauves nature
  
• ¼ eau
• 2lbs sucre glace (un sac complet)
• Colorants végétaux orangé(et marron si nécessaire) et noir
  
• Graisse végétale (pour le pétrissage)
• Gants de latex (pour le mélange de colorants)
  

Pour le gâteau

Dans un bol, tamiser la farine, le poudre à pâte et le sel, réserver.

Dans une grande jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à pâles et mousseux.

Ajouter la vanille et les jaunes d’œufs un à un, en battant une minute après chaque addition.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois étapes, en alternant avec le lait et toujours en commençant et en terminant par les ingrédients secs.

Monter les blancs en neige ferme et les plier délicatement dans la pâte.

Verser le tout dans deux moules à charnières, le premier de 9", le second de 10", tous deux, préalablement beurrés.

Déposer les moules sur une plaque de cuisson, faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser tiédir les gâteaux au moins 10 minutes, avant de les démouler et complètement avant de les sculpter.

Rogner les gâteaux aux formes désirées.

Tartiner généreusement le gâteau du dessous de confiture et poser le second par-dessus.

Recouvrir le tout de crème au beurre (voir note à la suite de la recette de crème au beurre*).

Pour la crème au beurre

À l’aide d’un mélangeur électrique, battre les œufs et le sucre au bain-marie, jusqu’à 150°F.

Continuer de battre hors feu (hors bain-marie), jusqu’à refroidi, soit environ 85°F, ajouter l'essence choisie et battre jusqu’à bien incorporée.

Lorsque complètement refroidi, ajouter le beurre, un cube à la fois, toujours en continuant de battre (ne pas réfrigérer!).

Recouvrir l'entièreté du gâteau d'une couche de crème au beurre d'environ 0.5cm d'épaisseur en lissant bien.

*Plus la crème au beurre aura été lissée avec soin et précision, plus le produit final sera beau - les imperfections de la crème au beurre peuvent être difficiles à cacher, une fois recouvertes de fondant.

Mettre au frigo au moins 1H avant de recouvrir du fondant.

Pour le fondant

Mettre les minis guimauves et l'eau, dans un grand bol allant au four micro-ondes.

Passer au four micro-ondes pendant 2 minutes à intensité maximum (si les guimauves devaient gonfler assez pour déborder, remuer le contenu du bol à une seule reprise, au cours du procédé).

Ajouter la moitié du sucre glace aux guimauves fondues en plusieurs étapes et bien incorporer à chaque fois.

Préparer le plan de travail en versant le reste du sucre glace sur une grande surface propre, former un lit de sucre d'environ 10"x10".

Bien enduire vos mains et poignets de graisse végétale.

Transférer le mélange de guimauves sur le lit de sucre préparé et pétrir la masse en passant les main par-dessous celle-ci afin de faire certain qu'elle ne touche jamais le plan de travail (pour éviter qu'elle n'y colle!!!); veiller à toujours garder la masse sur le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit presque complètement absorbé (lorsque le sucre sera presque tout absorbé, le fondant sera beaucoup moins collant).

Lorsque tout le sucre glace aura été absorbé (ou à peu près), envelopper bien le fondant dans une pellicule de plastique et mettre au frigo quelques heures (encore mieux une nuit complète).

Pour colorer le fondant, toujours en portant des gants de latex, presser un doigt au centre de la masse et y verser quelques gouttes du colorant, refermer le fondant par-dessus et pétrir la pâte entre vos mains (ou sur un plan de travail saupoudré de sucre glace) jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

*Pour la confection du renard, ll vous faudra une grande portion de fondant orangé, une petite blanche (sans colorant) et une dernière noire, plus petite encore.

Après avoir ajouté le colorant, si le fondant est trop mou pour être travaillé, le recouvrir de pellicule plastique et le remettre au frigo au moins 30 minutes.

Rouler le fondant sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs, jusqu'à ⅛ à ¼" d'épaisseur.

Sortir du frigo, le gâteau couvert de crème au beurre bien ferme et le recouvrir du fondant, en y passant les deux avants-bras dessous et en le déposant délicatement sur le gâteau.

Avant de lisser le gâteau en entier, s'assurer de faire suivre le fondant dans le fond des courbes.

Bien lisser le tout et couper le surplus au bas du gâteau avec un petit couteau d'office bien affûté.

Procédé de même pour les parties blanches et noires qui forment le museau, la queue et les pattes du renard; pour bien faire adhérer les pièces ajoutées, légèrement en badigeonner l'endos d'un peu d'eau.

Passer un cure-dent dans chaque oreille pour bien faire les tenir sur la tête.

Corriger au besoin les imperfections, pendant que le fondant est encore tendre (il ne durcira pas tant , mais sera plus tard un peu plus sec et rigide et donc, plus du tout malléable).

IMPORTANT: Ne pas mettre le produit fini au frigo; une pellicule d'eau due à la condensation, se formerait en surface quelques minutes après sa sortie à température ambiante.

Inspiration: Clever Cake Studio

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