Longe de porc aux arachides

Le porc, source de près de 40 médicaments? Eh! oui… le porc sauve des vies, en effet! Non seulement parce qu’on se sert de plusieurs de ses composantes hormonales pour fabriquer divers médicaments, mais aussi parce que la peau du porc étant la plus similaire à celle de l’Homme, il est possible à présent, d’en faire des greffes humaines sur les grands brûlés. Mais encore, le pancréas du porc produit de l’insuline utilisée dans le traitement du diabète, ses glandes surréanales produisent des corticostéroïdes servant à traiter diverses maladies telles que l’asthme et les rhumatismes, ses épiphyses produisent la mélatonine qui améliore le sommeil et renforce le système imunitaire, son hypophyse produit l’oxitocyn qui sert à provoquer l’accouchement et possiblement même à traiter l’anxiété… Tout ça, sans parler des valves du cœur du cochon qui depuis 1971 ont été transplantées sur des dizaines de milliers de patients souffrant de problèmes cardiaques.

Oink! Oink!

• 1 longe de porc désossée dégraissée (selon le nombre de personne à servir)
• 6 c. à table beurre d’arachide (le plus naturel possible)
• ½ t. crème 15%

Couvrir le porc de beurre d’arachide sur tous les côtés et le déposer sur une lèchefrite.

Faire cuire à four sur la grille du milieu à 350° jusqu’à ce que la température interne soit de 140°.

À sa sortie du four, racler le beurre d’arachide de sur le porc, réserver.

Envelopper le porc dans un papier d’aluminium pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, mélanger la crème au beurre d’arachide réservé afin d’obtenir une sauce épaisse et crémeuse.

Couper le porc en fines tranches et servir avec un peu de sauce.

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Rôti de porc aux pruneaux de Rhonda

La domestication du cochon s’est effectuée en Chine, 7500 ans av. J.-C. et ce pays en reste toujours le plus grand producteur au monde. Peut-être que les chinois savent que le cochon est le quatrième animal, le plus intelligent du règne, derrière le chien, le dauphin et l’éléphant. D’ailleurs, autrefois les marins voyageaient toujours avec des cochons à bord, car ceux-ci nagent toujours vers la rive la plus proche lors de naufrages…Choses certaine, c’est qu’ils ne sont pas aussi sales qu’on le prétende; si le cochon se roule dans la boue, c’est parce qu’il ne possède pas de glandes sudoripares et cette alternative est souvent la seule qui puisse le rafraîchir.

• 1 rôti de porc d’environ 2 lbs
• ¾ t. pruneaux dénoyautés
• 2 c. à table huile d’olive
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 oignon haché
• ¾ t. compote de pommes
• ¾ t. vin blanc
• 3 c. à table vinaigre de cidre
• 2 c. à table de poudre de chili
• ½ c. à table sel
• 1 c. à thé origan
• 1 pincée cannelle

Faire des entailles de 1'' un peu partout dans le rôti et y insérer les pruneaux.

Faire chauffer l’huile dans un poêlon allant au four et y brunir le rôti de tous les côtés, réserver.

Dans le même poêlon faire tomber l’oignon et l’ail environ 5 minutes.

Ajouter la compote de pommes, le vinaigre de cidre, le vin, la poudre chili, le sel, l’origan, et la cannelle.

Remettre la rôti dans le poêlon et amener à ébullition.

Couvrir et mettre au four à 325° environ 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la températur interne indique 160°.

Enlever le couvert et laisser dorer encore 20 minutes.

Retirer le rôti et faire réduire la sauce sur un feu élevé pendant environ 5 minutes.

Trancher le rôti et servir avec la sauce réduite.

Source : Les recettes de la famille Wood - déclinaison


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