Verrines de riz au lait de coco, confiture de cassis et sirop de violette

Les histoires que cache la violette sont aussi fascinantes que le nombre d’utilisations possibles qu’offre cette timide fleurette. Le terme grec pour violet est «io», et Io est aussi un personnage de la mythologie grecque, la fille du roi Argos. Zeus en était très amoureux cependant, il craignait qu’Héra découvre leur aventure et donc, il transforma Io en génisse et créa la violette pour elle, pour la nourrir d’une fleur douce et parfumée. Le parfum de la violette était d’ailleurs celui que préférait Joséphine Bonaparte. Lorsque Napoléon retourna auprès de sa bien-aimée, après sa première fuite vers Elbe, il la trouva morte. Chaviré, il cueillit un bouquet de violettes pour sa tombe, peu avant d’être exilé, à nouveau sur l’île d’Elbe. À sa mort, on retrouva des violettes et une mèche de cheveux de Josépine, dans son loquet. La violette est une très petite fleur qui n’atteint jamais tellement plus de 15cm. Ses feuilles en forme de cœur, forment une rosette à la base de sa tige. Il existe trois variétés communes de violettes: la violette odorante dont les fleurs blanches ou mauves, fleurissent au printemps; ses fleurs sont les plus parfumées de toutes les violettes. La violette des bois ou violette bleue, un peu plus grande que la première et très similaire à la dernière, la violette de Rivinus; toutes deux fleurissent un peu plus tard dans la saison. Les violettes sont faciles à cultiver, elles apprécient à peu près tous les types de sols, particulièrement s’ils sont bien drainés. Une fois établies, elles s’entretiennent elles-mêmes, et peuvent même devenir envahissantes. Certaines violettes auront tendance à se reproduire à travers leur système racinaire, d’autres se resèmeront d’elles-mêmes. La propagation de violettes dans un jardin, assurera des utilisations d’aspects médicinal, aromatique et surtout romantique. La violette odorante ayant des propriétés expectorantes et diurétiques, peut être utilisée en cataplasmes pour les rhumatismes ou encore en tisanes pour le rhume et la toux. Bien sûr, la violette est depuis toujours utilisée dans l’art de la parfumerie, dans l’eau de toilette, l’huile parfumée et le pot pourri, mais elle peut aussi être consommée fraîche en salade ou encore, sous forme de sirop, de liqueur, de vinaigrette et même tel un petit bonbon décoratif, lorsque cristallisée.

«Les roses sont rouges, les violettes sont bleues, mais rien n’est plus doux que la couleur de tes yeux.»

• 4 tasses lait
• 1 boîte crème de noix de coco
• ¾ tasse sucre
• Zeste d’une demie orange
• 1 tasse riz calrose (riz rond ou riz à sushi, au goût)
• 1 cuillerée à thé vanille
• 1 tasse confiture de cassis (ou gelée)
• ¼ tasse sirop de violette
• Violettes cristallisées, bonbons à la violettes, perles, dragées, etc. (pour le décor)
• Pizelles ou biscuits fins (pour le décor)

Dans une grande casserole à fond épais ou en cuivre, porter à ébullition la crème de noix de coco, le lait, le sucre et le zeste d’orange, sur une feu modéré (garder un œil attentif pour éviter que le lait ne colle ou ne déborge).

Aux premiers bouillons, ajouter le riz, baisser le feu à doux et laisser mijoter en remuant souvent, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le tout ait légèrement épaissi (le riz au lait épaissira considérablement en refroidissant).

Ajouter la vanille, bien mélanger et laisser tiédir une quinzaine de minutes.

Préparer les verrines en déposant 2 cuillerées à table de confiture de cassis au fond de chaque verrine.

Recouvrir la confiture du riz au lait tiédi, en laissant un petit espace sur le dessus, pour le sirop.

Arroser le dessus de chaque verrine d’environ une cuillerée à thé de sirop de violette et décorer au goût de violettes cristallisées, de bonbons à la violettes, de perles, de dragées et de pizelles ou de biscuits fins.


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Roly Poly à la confiture de cassis (version vapeur)

On déguste les poudings depuis des siècles, mais depuis peu, les questions de santé et d’alimentation équilibrée ont poussé les poudings, surtout celui à base de suif, à devenir un petit luxe indulgent ou encore, une rencontre illicite avec le vice. Aujourd’hui, on serait bien tenté de confectionner de tels poudings en les faisant cuire au four, puisque cuits à la vapeur ils peuvent prendre plus de deux heures de cuisson. Et là réside toute la question, doit-on cuire un pouding au four ou à la vapeur? En fait, il n’existe aucune loi, aucune règle stricte; le choix revient donc à celui qui le prépare, s'il le préfère moelleux ce sera à la vapeur ou croustillant, au four. Cependant, ces poudings qui ont souvent une histoire aussi fabuleuse que calorique, tiennent des surnoms aussi splendides qu’anecdotiques. Le Roly Poly pour sa part, n’est en rien différent des autres, tout aussi étonnant. En fait, le Roly Poly était à l’origine le «shirt-sleeve pudding» ou «pouding manche de chemise»! Eh! Oui, parce qu’à l’époque victorienne, on le faisait cuire à la vapeur, dans une vieille manche de chemise enfarinée! Plus tard, il devint aussi par extension le «dead man’s arm pudding» ou le «dead man’s leg pudding» qu’on pourrait traduire par le «pouding bras de mort» ou «pouding jambe de mort», soit parce qu’on faisait référence à la fameuse manche de chemise dont le défunt n’avait que faire, ou encore à la forme oblongue du pouding lui-même. Enfin, pour peaufiner l’image aussi élégante qu'appétissante de l’historique du Roly Poly alias pouding-manche-de-chemise-du-bras-ou-de-la-jambe-du-mort-qui-ne-portait-plus-cette-chemise-de-toute-façon, sachez qu’il existe même une variation de la recette, dans laquelle on ajoute des raisins secs, et que l’on surnomme «granny’s leg pudding» ou «pouding jambe de mémère» question de rappeler sa ressemblance avec le membre couvert de verrues de mémé! Reste que les Anglais pensent qu’il y a le monde avant le Roly Poly, puis il y a le monde après le Roly Poly, et nombreux sont ceux qui donneraient leur chemise, ou du moins une manche de leur chemise, pour goûter le plaisir de cette pâtisserie à nouveau, pour la première fois. Une tranche bien épaisse pour vous?

• 1¼ tasse farine
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• Pincée de sel
• 2 cuillerées à table sucre
• ¾ tasse suif râpé
• ½ tasse lait
• ½ à ¾ tasse confiture ou de gelée de cassis (ou autre)

Dans une jatte, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le suif à l’aide d’une fourchette ou d’un coupe-pâte, jusqu’à l’obtention d’une texture grossière.

Ajouter le lait et continuer de mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que la pâte forme une boule relativement molle.

Transférer la pâte sur une surface bien enfarinée et la pétrir légèrement, jusqu’à ce qu’elle se tienne bien.

Rouler la pâte de façon à obtenir un rectangle d’environ 9x12".

Généreusement tartiner la pâte de confiture ou de gelée, en laissant un rebord de ½" sur le pourtour.

Mouiller le pourtour de la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine, trempé dans l’eau froide.

Rouler le tout à partir de l’extrémité la plus étroite, refermer les extrémités et la pliure du rouleau en les pinçant.

Poser le rouleau pliure dessous, sur une feuille de papier parchemin légèrement beurrée et envelopper le tout de façon quelque peu lâche, afin que le pouding ait assez de place pour gonfler.

Entortiller les extrémités du rouleau de papier et poser celui-ci sur une feuille de papier d’aluminium.

Rouler à nouveau le tout dans la feuille de papier d’aluminium en refermant bien les extrémités.

Poser le rouleau toujours pliure dessous, sur une grille posée au fond d’une casserole ou d’une rôtissoire et verser le plus d’eau possible sous la grille, sans que l’eau ne touche le papier d’aluminium.

Faire cuire au four, à 400° de 45 minutes à 1H en vérifiant de temps à autres qu’il y ait toujours assez d’eau sous la grille.

Retirer les papiers en restant prudent (c’est très chaud!) et servir tranché seul ou accompagné de crème anglaise, de crème Chantilly ou de costarde.


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