BARDE 1. Subst. masc. [Chez les Celtes] Poète-chanteur qui célébrait les exploits des héros en s'accompagnant de la cruth (sorte de lyre). 2. Subst. fém. [Ancien] Armure qui protégeait le cheval de combat. 3. Subst. fém. Selle de toile rembourrée. 4. Subst. fém. [Par analogie] Fine tranche de lard dont on enveloppe les pièces de viande, le gibier, la volaille qu'on veut rôtir.
« Méfiez-vous des gens bardés de diplômes, ce sont, statistiquement, les plus lâches. »
Frédéric BEIGBEDER
- 4 poitrines de poulet désossées sans peau
- 12 tranches de bacon fumé
- (ou l'équivalent de lard ou de pancetta finement tranché)
- 4 petits blancs de poireaux finement émincés
- 2/3 t. fromage Gouda râpé
- 1 c. à thé thym
- ½ c. à thé poudre d’ail
- ½ c. à thé sel d’oignon
- 1 c. à thé moutarde sèche
- Quelques brins de ciboulette
- 1 c. à table huile d’olive
- 1 c. à table beurre
- Poivre au goût
Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur un feu moyen et y faire compoter les blancs de poireaux jusqu’à bien tendres, laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger les blancs de poireaux refroidis avec le fromage, le thym, la poudre d’ail, la moutarde sèche, le sel d’oignon et la ciboulette.
Trancher les poitrines sur le long dans la partie la plus épaisse et arrêter la coupe à environ un demi centimètre du fond.
Ouvrir les poitrines tel un livre et les battre légèrement à l’aide d’un maillet à viande.
Farcir les poitrines du mélange de poireaux et les refermer.
Tenir les poitrines fermées en enroulant trois tranches de bacon autour de chacune d’elles.
Faire dorer les poitrine dans le poêlon à feu moyen-fort quelques minutes, de chaque côté.
Transférer les poitrines dans un plat allant au four et cuire sur la gille du centre, à 350° pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur de la viande ait perdu sa teinte rosée.
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