Aloo Keema

Recette aussi publiée chez Isabelle de Les gourmandises d'Isa
dans le cadre de ma participation au concours 'Cuisine indienne'
organisé en collaboration avec Hachette Canada



Il y a plusieurs années, je me suis découvert une passion pour les restos indiens. Je me suis surprise à vraiment adorer ces mélanges d'épices dont la liste n'en finit plus et qui au final, se transforment, se mutent... se métamorphosent en de nouvelles saveurs, de nouvelles épices en elles-mêmes. Cumin, curcuma, clou, poivre, coriandre, chili, cayenne... piments forts et j'en passe, dansent le bharata natyam en marmite, s'exerçant à une finale endiablée qui détone en bouche! Et pourtant... sans masquer, mais plutôt en se mariant aux goûts des viandes, des légumes et du riz ...si finement parfumé; je ne comprends d'ailleurs toujours pas, comment tant de saveurs explosives arrivent à faire place au délicat parfum du basmati!? Certains mystères sont impénétrables...

Enfin, quoiqu'il en soit, je ne pensais jamais pouvoir recréer chez moi, ces mêmes mystérieux mélanges qui me semblaient tout droit sortis des milles et unes nuits ...jusqu'à ce que j'essaie mon premier plat, il y a quelques années. Grande réussite et copie conforme de ce que je connaissais déjà, m'ont encouragée à réitérer l'expérience, à tester... à m'aventurer.

Et je persiste jusqu'à maintenant, comblée de réussites qui s'avèrent beaucoup moins dures sur le porte-feuille, qu'une folle quête de restos bollywoodiens!

• 2 cuillerées à table huile végétale neutre 
• 1 oignon rouge émincé (en demi-lunes) 
• 1 livre bœuf haché (poulet, agneau ou autre, au goût)
•  2 cuillerées à table combles pâte ail-gingembre* 
• 1 tasse purée de tomate 
• ½ tasse eau 
• 2 pommes de terre moyennes pelées coupées en cubes (ajouter au goût : pois, chou-fleur, etc. et un peu d’eau si nécessaire) 
• 1 cuillerée à thé graines de cumin grillées moulues (griller à sec, à la poêle jusqu’à odorant) 
• 1 cuillerée à thé coriandre moulue 
• ½ cuillerée à thé curcuma 
• 1 cuillerée à thé poudre de chili (ou autre, au goût) 
• 1 cuillerée à thé sel 
• ¼ cuillerée à thé poivre en grain 
• 3 clous de girofle 
• Garam masala au goût 
• 2 à 3 petits piments forts épépinés hachés finement (jalapeno, oiseaux ou autres, au goût) 
• 1 grosse poignée de coriandre fraîche ciselée 
• 3 oignons verts hachés 
• Jus de lime, coriandre ou persil frais (pour le service)

*Substituer par 2" de gingembre frais pelé et réduit en purée au robot, avec 6 gousses d’ail et un peu d’eau.

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire cuire l’oignon quelques minutes, jusqu’à doré.

Ajouter le bœuf et la pâte ail-gingembre et défaire à la fourchette jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée.

Ajouter toutes les épices sauf le garam masala (si utilisé), bien remuer et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.

Ajouter la purée de tomate et l’eau, bien mélanger, baisser le feu à doux, couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes en remuant de temps à autre.

Ajouter les pommes de terre (et un peu d’eau si nécessaire; jusqu’à 1/3 de tasse), bien mélanger et laisser mijoter de nouveau, une quinzaine de minutes.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajouter les piments, la coriandre, les oignons verts et le garam masala, bien mélanger et terminer la cuisson 3 minutes.

Servir accompagnée de riz, papadum, naans et chutney, arrosé de jus de lime.

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Marbré italien, ganache chocolat et menthe fraîche

Recette aussi publiée sur le blogue d'inspiration de Canal-vie

Le marbré qui défie Duncan Hines, gagne-t-il?

C'est l'anniversaire de mon grand, grand ami (dans le sens de très, très bon ami, mais il mesure aussi 6'2"). Pour les besoins de la cause, on va l'appeler "Mr Ryox".

Depuis sa plus tendre enfance, Mr Ryox a toujours, toujours demandé un "Duncan Hines" pour son anniversaire : un marbré chocolat-vanille, traditionnel glaçage au chocolat inclus. Sa femme (ma très bonne amie) ne cesse, depuis plus de 20 ans, de lui faire remarquer son flagrant manque de créativité. Moi perso, je n'ai rien contre : si ça lui fait plaisir, c'est son anniversaire! J'ai tout de même tenté de le raisonner il y a quelques années, avec un "marbré italien" glacé à l’orange, qu'il avait, soit-disant, trouvé "fabuleux", mais qu'il ne m'a pas redemandé depuis. Je m'étais donc faite à l'idée, que le marbré maison n'avait tout simplement pas surpassé le pouvoir de ses souvenirs gustatifs… ceux de Duncan Hines.

La récidive…

J’étais déçue, mais mon "summum" repas d'anniversaire quand j'étais petite, c'était du "Colonel Kentucky" alors, qui suis-je moi, pour critiquer Duncan Hines? Je sais très bien que Betty Crocker, Aunt Jemima, Uncle Benz, Sara Lee, le bonhomme Pillsbury et tous leurs amis sur le marché ont marqué à tout jamais notre mémoire gustative collective. Mais… cette mémoire est-elle inaltérable? Trois ans après mon aventure de "marbré italien", j'ai la femme du fêté (mon amie) qui se repointe sur mon divan et me supplie de refaire ce marbré italien, soit disant sous la pression de son mari! Je récidive donc avec un "marbré italien" glacé à la menthe, cette fois.

J’ignore toujours si le marbré maison a réellement gagné contre Duncan Hines; je pense que Mr Ryox n’avouera jamais qu’il a bel et bien laissé sa marque. Mais à la vitesse à laquelle le marbré italen a disparu cette année encore, je m’attends à de nouvelles supplications l’an prochain!

Bon anniversaire, Mr Ryox!

Ganache

• 4 onces chocolat mi-sucré haché (ou autre)
• 1 1/4 tasse crème 35 % 20 feuilles de menthe fraîche*

* À moins que vous n’ayez des goûts excentriques, n’utilisez pas les feuilles de menthe si vous parfumez le marbré à la cerise, à l’orange ou aux amandes,par exemple.

Marbré

• 3 œufs (blancs et jaunes divisés)
• 1 1/3 tasse sucre
• 1 tasse farine
• 1 cuillerée à thé poudre à pâte
• 4 cuillerées à table huile végétale
• 4 cuillerées à table lait
• 2 cuillerées à table cacao
• 1 cuillerée à thé vanille* (et/ou autres essences, si désiré)
• Quelques gouttes de colorant végétal aux couleurs désirées (facultatif)

* Remplacez la vanille par une essence d’amande, de cerise ou autres au choix, selon le résultat désiré, mais évitez l’essence de menthe dans le gâteau, qui aura vite fait de lui donner un goût de dentifrice; gardez la menthe fraîche pour la ganache si vous faites le marbré choco-vanille!

Pour la ganache

Déposer le chocolat dans une jatte, réserver.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et les feuilles de menthe sur un feu modéré; aux premiers bouillons, fermer le feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.

Au-dessus du chocolat, passer le liquide encore chaud au chinois pour en retirer les feuilles de menthe; laisser ainsi reposer la crème mentholée versée sur le chocolat, au moins 3 minutes.

À l’aide d’un fouet à main, remuer doucement et de façon concentrique, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange bien lisse et homogène.

Laisser complètement refroidir à température ambiante, environ 2 h (ne pas mettre au frigo!).

Pour le marbré

Dans une jatte, à l'aide d'un mélangeur électrique, battre les blancs d'œufs et la moitié du sucre jusqu'à bien ferme, réserver.

Dans une autre jatte, battre les jaunes et le reste du sucre jusqu'à pâle et très épais, soit environ 5 minutes.

Ajouter la farine tamisée, la poudre à pâte et l'huile dans le mélange de jaunes, battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, épaisse et collante.

Ajouter le lait et battre de nouveau.

À l'aide d'une maryse, plier les blancs en neige, dans la pâte.

Séparer également la pâte obtenue, dans 2, 3 ou 4 bols dépendant des couleurs de marbrures désirées; toujours à l’aide de la maryse, incorporer le cacao à l’une des pâtes et la vanille à une autre, puis colorer les pâtes (les plus claires, de préférence) avec quelques gouttes de colorant selon le résultat désiré.

Verser une première cuillerée à table comble du mélange chocolaté, bien au centre d'un moule rond d'environ 9" de diamètre, préalablement beurré ou tapissé de papier parchemin.

Verser une cuillerée à table d’une pâte plus claire, par-dessus la pâte chocolatée, puis une troisième pâte par-dessus la pâte claire, et ainsi de suite en alternant les couleurs et jusqu’à épuisement des pâtes (les cercles s’agrandiront au fur et à mesure que vous ajouterez les pâtes par cuillerées à table, et le moule se remplira petit à petit, pour bien marbrer à la cuisson).

Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Éteindre le four et y laisser le gâteau encore 15 minutes supplémentaires.

Passer un couteau entre les rebords du moule et le gâteau et démouler.

Laisser complètement refroidir avant de glacer (il est possible que le gâteau "retombe" légèrement.

Pour glacer le marbré, à l’aide d’un fouet électrique, fouetter la ganache refroidie quelques minutes jusqu’à bien aérée, puis la poser à la spatule sur le marbré.

Source : Isabelle de Les gourmandises d'Isa - déclinaison


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Salade de fruits du voisin

Recette aussi disponible sur le blogue d'inspiration de Canal-vie 

Le goût des autres…

J’avoue humblement que ce qui suit n’est pas ma recette. Je ne pourrais prétendre être l’auteure de ce que mon voisin peaufine depuis près de 5 ans : une salade de fruits exceptionnelle! Tellement que je lui ai même suggéré de la commercialiser. Oui, vous me direz qu’il n’y a réellement pas de quoi s’emballer pour un mélange de pommes, d’oranges ou même de fraises, avec pour preuve qu’il n’y a rien de plus banal qu’une salade fruits. Et vous n’auriez pas tort… sauf pour celle-ci.

La première fois que je suis rentrée à la maison avec la salade de fruits de mon voisin, j’ai dû la cacher… loin, loin au fond du frigo. D’ordinaire, je suis généreuse et je partage. Enfin, je pense. Mais je n’ai jamais réellement aimé la salade de fruits et quand j’ai découvert celle-ci, la Terre s’est arrêtée de tourner! De quoi la dissimuler... au moins le temps de mûrir mon plan.

Mon plan? Suivre les recommandations de mon voisin

- Utiliser les plus gros et juteux pamplemousses, même chose pour les oranges.

- N’utiliser que du jus de lime frais et beaucoup de coriandre... fraîche aussi.

- L’eau de fleur d’oranger et le sirop d’érable sont un "must".

- Selon mon voisin, le jus de fruits ajouté peut être frais ou du commerce : un astucieux mélange de jus sucré et acidulé de préférence; lui-même alterne entre "pomme-raisin", "fruits des champs", "canneberge-orange", etc.

- Il recommande cependant d’éviter les jus au goût trop envahissant comme l’orange ou la pomme (utilisés seuls) ou encore l’ananas, à proscrire complètement.

- Il ne jure que par les mangues Atulfo, qu'il trouve rarement fibreuses et conseille aussi de peler les pommes, qu’elles soient sucrées ou acidulées. En fait, il vaut mieux peler tous les gros fruits, puis les hacher au goût.

- Les raisins doivent être rouges, très frais, croquants et sans pépins (il ne fait pas sa salade, s’il ne trouve pas de bons raisins, un point c'est tout!).

- Enfin, le mélange de fruits frais final devrait refléter la saison… ou la disponibilité; la banane ne devrait être ajoutée qu’au moment de servir, le kiwi et la nectarine n’apportent que peu de goût à l'ensemble et la papaye, le cantaloup et l’ananas sont à éviter à tout prix… toujours selon mon voisin!

Quelques idées qu'il n'a toujours pas testées, mais qu’il se promet de faire sous peu et vous suggère : menthe fraîche, grenade, eau de rose, jus de pêche et d’abricot, limonade, jus de pomme brut, tangerines, clémentines, mandarines, alcools, liqueurs, mousseux, etc.

J’ai déjà hâte! 

Salade de fruits du voisin

* Plus de 8 tasses …qui disparaissent très vite!

'Jus'

• 2 à 3 gros pamplemousses détaillés en suprêmes et coupés en bouchées (jus inclus)
• 2 à 3 grosses orange détaillées en suprêmes et coupées en bouchées (jus inclus)
• Jus de 2 limes
• 1/2 botte coriandre fraîche ciselée
• 2 cuillerées à thé eau de fleur d’oranger
• 3/4 à 1 tasse sirop d’érable
• 1 1/2 tasse (et plus) jus de fruits (frais ou du commerce)

Salade

• 3 mangues coupées en cubes (Atulfo de préférence – elles sont rarement fibreuses)
• 2 pommes pelées coupées en cubes
• 1 1/2 tasse raisins rouges croquants coupés en deux (sans pépins)
• 3 tasses fruits frais mélangés*

*Selon la saison, variez framboises, fraises tranchées, bleuets, cerises dénoyautées, melon d’eau, bananes et/ou pêches, poires et nectarines pelées, etc.

- Dans une très grande jatte, bien mélanger les ingrédients du "jus".

- Rectifier les saveurs sucrées versus acidulées, au goût (gardez en tête que les fruits ajoutés plus loin sucreront d'avantage la salade).

- Ajouter les ingrédients de la salade (compléter avec assez de jus supplémentaire pour tout juste couvrir les fruits) et bien mélanger.

- Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

- Conserver le surplus au réfrigérateur pour que les fruits restent fermes (ils commenceront à ramollir après 4 jours environ).

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